學茶的階梯 | 初綠茶、再紅茶、進白茶、終岩茶！

王二花問我，小陳，我想學茶，你教我吧，我想變成一個會喝茶的人。像二花這樣，想學喝茶的人很多，但學習無門的人也很多。

說起學喝茶，真的是一門很複雜的課程。像寶哥這樣喝了N年的老舌頭，還會說岩茶「水深」！那沒人領路的初學者，就真真是雲里霧裡了。（歡迎大家加小陳菇涼私信討論：lanxiaoping1988）

每種茶不同，故而學習喝每種茶的方式也是不一樣的。

今天就拋磚引玉，先從大的範圍來講，從中國的茶類上來講，從各種茶對味蕾的刺激上來講，給大家排一個順序，一個茶類進階的順序。

綠茶

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

剛開始學喝茶，一定要喝綠茶。

龍井，碧螺春，黃山毛峰，都勻毛尖，日照綠茶、顧渚紫茶、午子仙毫、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖....

綠茶太多了，篇幅所限，只能列舉這麼多。

綠茶為什麼是喝茶入門的第一課呢？因為它口感清淡，清新淡雅，初喝茶的人，味蕾敏感脆弱，如果一下子來杯水仙，可能會覺得苦澀難言，自此打消了喝茶的念頭。

於是來杯清淡的綠茶吧。綠茶對於把握不住投茶時的初學者，沒有傷害。綠茶淡，你投多一點，它泡出來最多苦一點，但苦不久，第二遍茶味就迅速淡去，苦味也隨之淡去。到第三遍基本沒味兒了。

綠茶還有一個適合初學者的優點，就是沖泡簡單，用玻璃杯泡就成，不似紅茶要用玻璃壺，白茶要用茶爐，岩茶擺茶盤，要整套功夫茶具。

辦公的間隙，泡杯綠茶，淡淡茶香里，吃幾片薯片，與朋友在網上呢喃幾句，這便是初學者的畫面。

PS：綠茶配薯片，是小陳的獨家秘方。龍井配LS原味薯片，碧螺春配青檸味薯片，太平猴魁嘛，得燒烤味的才相宜。

紅茶

紅茶，為我國第二大茶類。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其干茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

第二級，該喝紅茶了。

正山小種、滇紅、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫等等，都是不錯的紅茶。

在體味過了綠茶的苦和回甘之後，該讓自己的味蕾接受豐富一點的刺激了。這時候喝紅茶最適合。

好的紅茶不苦，微甜，香味多樣。有的花香四溢，有的甜香似蜜，有的木香似松，有的果香似干龍眼。

紅茶有利於讓你學會聞茶香，聞蓋香，聞杯香，嘗滋味。

紅茶味比綠茶厚，但醇不過白茶，厚不過岩茶，故而在進階上，排在第二位。

不過有一個重點一點要掌握，紅茶的微甜，是茶湯咽下去之後從舌底泛上來的回甘，不是茶湯本身帶著甜味。

只有糖才會很甜，紅茶只是微甜。

白茶

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶，是茶類中的特殊珍品，中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：「永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。」

白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

第三級，喝白茶吧。

喝過綠茶的苦和回甘，體味過紅茶的香和甜，是時候嘗嘗白茶的醇了。

白茶的口味，分為三種，每種又有幾個變化。

白毫銀針，與龍井一樣是明前茶。尤其是方家山海拔917米高山上出產的白毫銀針，它清新靈動的山場氣質，清甜醇和的口感，俘獲了眾多老茶人。

白牡丹，它的口感與紅茶一樣具有花香。但它由於製作工藝的區別，白牡丹的香氣更清新，口感更清淡，是山裡的空谷幽蘭的淡雅香。

壽眉和貢眉（貢眉是壽眉的plus），故小陳寫口感只提壽眉便可，貢眉在口感上與壽眉大同小異。

壽眉的口感，分年份。

初年的，是草木香。小陳上周剛喝過一款方家山的五彩貢眉，前味是草木香，中味是松香，後味是極淡的葯香。

3年左右的壽眉，如果陳化得好，葯香開始出來了，口感也稠起來，湯變厚變醇。

5年左右的壽眉，只要不發霉，香氣與口感俱臻上乘，湯稠如玉液，色黃如琥珀，前味濃郁葯香，中味棗香清甜，後味陳香裊裊。

喝過白茶這四個種類的人，味蕾將再一次被豐富的刺激過，體驗過不同白茶各類的滋味，再體味過不同年份壽眉的口感，被不同層次的，不同年份的湯水SPA過，味蕾精挑到極致。

曾經有人說，他用手的捏岩茶的條索，便能知曉該泡茶的好壞。這樣的大師小陳聞所未聞。

但如果被各種品種，各種年份的白茶刺激過的味蕾與鼻子，相信一聞便知是哪種白茶，哪個山場，以及大約年份。

這樣，便算是茶精了。

岩茶

武夷岩茶是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷岩茶之王。「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名。屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以「岩骨花香」的獨特岩韻著稱。

武夷岩茶主產區為中國福建武夷山茶區，有「奇秀甲於東南」之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。在懸崖絕壁，深坑巨谷中，利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園。

第四級，也是最高級，喝武夷岩茶。

經過前三級的培養，你的味蕾己經受不了淡茶的口感了，它會每天向你發出信號，給我再濃烈的刺激吧。我需要更加猛烈的風暴！

只有口感豐富，層次分明，香氣多樣的岩茶，才侍候得了你那變得刁鑽的味蕾。

武夷岩茶，因產茶地點不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。

歷代對岩茶的分類嚴格，品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。除了名叢，奇種，叫得上名字的有大幾十種，上了名錄的，大概有幾百種，而僅存在於傳說中的，有一千多種。

目前還沒有人把這幾千種岩茶一一喝遍，除非神仙，才能完成此等壯舉。

岩茶講究韻，既湯的豐富性，內容的多樣性，刺激的複雜性，精確到每泡茶的口感，湯色，香氣，韻味。

沒有喝過岩茶的人，不知道岩茶的妙。

喝過岩茶的人，再也喝不了其它的茶——味太淡。

喝了岩茶，會覺得綠茶寡淡，紅茶甜膩，白茶柔和，唯有岩茶的濃郁方能解饞。

小陳茶事中秋活動通知，應廣大茶友申請，也為感謝大家一路的陪伴，9月9日—11日，小陳茶事旗下各款原創單品【岩茶十二金釵，皇家六泡，東方美人茶，岩茶三劍客，岩茶初入江湖，新版白茶四大美人，2014年白露壽眉餅，2013年牡丹餅，2015年白牡丹月餅】全部9折，活動期間，各類贈禮停止，活動結束後，價格全部恢復，歡迎大家提前選購！

感興趣的朋友，加小陳菇涼私信諮詢：lanxiaoping1988 暗號：中秋節

本文原創，媒體禁止轉載。

歡迎各位轉發到朋友圈。

請您繼續閱讀更多來自 鳳凰天使韓劇社 的精彩文章:
10部火遍韓國的中國電視劇，你都看過嗎？

TAG:鳳凰天使韓劇社 |

※梯田:通往天堂的階梯,上帝筆下的田園風光畫!
※禹州市慧潤階梯禹中華庭園：水果、蔬菜在身邊
※書籍是進步的階梯，But你的書櫃進步了么？
※旅遊奇觀：埃及金字塔，神秘的天國階梯
※《天國的階梯》中的壞女二，韓國最美女神，祝福金泰熙和Rain
※微語錄：性愛、求知、裝逼，是人類進步的階梯
※大C游世界 梵蒂岡博物館的螺旋大階梯
※《Re：Stage！稜鏡階梯》為國中偶像打CALL！
※墨西哥大神廟神秘的活人獻祭地，獻血染紅的階梯
※摩洛哥有一個小鎮，大門、階梯、牆壁都是天空藍，好治癒！
※如何在飽和市場切一塊蛋糕？Snapchat的階梯策略案例
※天堂的階梯，太美了！
※階梯的浪漫與哀愁 全球最美的那些藝術階梯！
※食物是人類進化的階梯
※天國的階梯……
※改善血脂的「階梯治療」——飲食和運動篇
※永生的階梯
※連接地面和雲層的階梯：歐胡島九十度天梯
※楊家堂村，典型的階梯式古村落，有金色布達拉宮之稱