學茶的階梯 | 初綠茶、再紅茶、進白茶、終岩茶!
王二花問我,小陳,我想學茶,你教我吧,我想變成一個會喝茶的人。像二花這樣,想學喝茶的人很多,但學習無門的人也很多。
說起學喝茶,真的是一門很複雜的課程。像寶哥這樣喝了N年的老舌頭,還會說岩茶「水深」!那沒人領路的初學者,就真真是雲里霧裡了。(歡迎大家加小陳菇涼私信討論:lanxiaoping1988)
每種茶不同,故而學習喝每種茶的方式也是不一樣的。
今天就拋磚引玉,先從大的範圍來講,從中國的茶類上來講,從各種茶對味蕾的刺激上來講,給大家排一個順序,一個茶類進階的順序。
剛開始學喝茶,一定要喝綠茶。
龍井,碧螺春,黃山毛峰,都勻毛尖,日照綠茶、顧渚紫茶、午子仙毫、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖....
綠茶太多了,篇幅所限,只能列舉這麼多。
綠茶為什麼是喝茶入門的第一課呢?因為它口感清淡,清新淡雅,初喝茶的人,味蕾敏感脆弱,如果一下子來杯水仙,可能會覺得苦澀難言,自此打消了喝茶的念頭。
於是來杯清淡的綠茶吧。綠茶對於把握不住投茶時的初學者,沒有傷害。綠茶淡,你投多一點,它泡出來最多苦一點,但苦不久,第二遍茶味就迅速淡去,苦味也隨之淡去。到第三遍基本沒味兒了。
綠茶還有一個適合初學者的優點,就是沖泡簡單,用玻璃杯泡就成,不似紅茶要用玻璃壺,白茶要用茶爐,岩茶擺茶盤,要整套功夫茶具。
辦公的間隙,泡杯綠茶,淡淡茶香里,吃幾片薯片,與朋友在網上呢喃幾句,這便是初學者的畫面。
PS:綠茶配薯片,是小陳的獨家秘方。龍井配LS原味薯片,碧螺春配青檸味薯片,太平猴魁嘛,得燒烤味的才相宜。
第二級,該喝紅茶了。
正山小種、滇紅、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫等等,都是不錯的紅茶。
在體味過了綠茶的苦和回甘之後,該讓自己的味蕾接受豐富一點的刺激了。這時候喝紅茶最適合。
好的紅茶不苦,微甜,香味多樣。有的花香四溢,有的甜香似蜜,有的木香似松,有的果香似干龍眼。
紅茶有利於讓你學會聞茶香,聞蓋香,聞杯香,嘗滋味。
紅茶味比綠茶厚,但醇不過白茶,厚不過岩茶,故而在進階上,排在第二位。
不過有一個重點一點要掌握,紅茶的微甜,是茶湯咽下去之後從舌底泛上來的回甘,不是茶湯本身帶著甜味。
只有糖才會很甜,紅茶只是微甜。
第三級,喝白茶吧。
喝過綠茶的苦和回甘,體味過紅茶的香和甜,是時候嘗嘗白茶的醇了。
白茶的口味,分為三種,每種又有幾個變化。
白毫銀針,與龍井一樣是明前茶。尤其是方家山海拔917米高山上出產的白毫銀針,它清新靈動的山場氣質,清甜醇和的口感,俘獲了眾多老茶人。
白牡丹,它的口感與紅茶一樣具有花香。但它由於製作工藝的區別,白牡丹的香氣更清新,口感更清淡,是山裡的空谷幽蘭的淡雅香。
壽眉和貢眉(貢眉是壽眉的plus),故小陳寫口感只提壽眉便可,貢眉在口感上與壽眉大同小異。
壽眉的口感,分年份。
初年的,是草木香。小陳上周剛喝過一款方家山的五彩貢眉,前味是草木香,中味是松香,後味是極淡的葯香。
3年左右的壽眉,如果陳化得好,葯香開始出來了,口感也稠起來,湯變厚變醇。
5年左右的壽眉,只要不發霉,香氣與口感俱臻上乘,湯稠如玉液,色黃如琥珀,前味濃郁葯香,中味棗香清甜,後味陳香裊裊。
喝過白茶這四個種類的人,味蕾將再一次被豐富的刺激過,體驗過不同白茶各類的滋味,再體味過不同年份壽眉的口感,被不同層次的,不同年份的湯水SPA過,味蕾精挑到極致。
曾經有人說,他用手的捏岩茶的條索,便能知曉該泡茶的好壞。這樣的大師小陳聞所未聞。
但如果被各種品種,各種年份的白茶刺激過的味蕾與鼻子,相信一聞便知是哪種白茶,哪個山場,以及大約年份。
這樣,便算是茶精了。
第四級,也是最高級,喝武夷岩茶。
經過前三級的培養,你的味蕾己經受不了淡茶的口感了,它會每天向你發出信號,給我再濃烈的刺激吧。我需要更加猛烈的風暴!
只有口感豐富,層次分明,香氣多樣的岩茶,才侍候得了你那變得刁鑽的味蕾。
武夷岩茶,因產茶地點不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
歷代對岩茶的分類嚴格,品種花色數以百計,茶名繁雜最為突出。除了名叢,奇種,叫得上名字的有大幾十種,上了名錄的,大概有幾百種,而僅存在於傳說中的,有一千多種。
目前還沒有人把這幾千種岩茶一一喝遍,除非神仙,才能完成此等壯舉。
岩茶講究韻,既湯的豐富性,內容的多樣性,刺激的複雜性,精確到每泡茶的口感,湯色,香氣,韻味。
沒有喝過岩茶的人,不知道岩茶的妙。
喝過岩茶的人,再也喝不了其它的茶——味太淡。
喝了岩茶,會覺得綠茶寡淡,紅茶甜膩,白茶柔和,唯有岩茶的濃郁方能解饞。
小陳茶事中秋活動通知,應廣大茶友申請,也為感謝大家一路的陪伴,9月9日—11日,小陳茶事旗下各款原創單品【岩茶十二金釵,皇家六泡,東方美人茶,岩茶三劍客,岩茶初入江湖,新版白茶四大美人,2014年白露壽眉餅,2013年牡丹餅,2015年白牡丹月餅】全部9折,活動期間,各類贈禮停止,活動結束後,價格全部恢復,歡迎大家提前選購!
感興趣的朋友,加小陳菇涼私信諮詢:lanxiaoping1988 暗號:中秋節
本文原創,媒體禁止轉載。
歡迎各位轉發到朋友圈。
10部火遍韓國的中國電視劇,你都看過嗎?
TAG:鳳凰天使韓劇社 |
※梯田:通往天堂的階梯,上帝筆下的田園風光畫!
※禹州市慧潤階梯禹中華庭園:水果、蔬菜在身邊
※書籍是進步的階梯,But你的書櫃進步了么?
※旅遊奇觀:埃及金字塔,神秘的天國階梯
※《天國的階梯》中的壞女二,韓國最美女神,祝福金泰熙和Rain
※微語錄:性愛、求知、裝逼,是人類進步的階梯
※大C游世界 梵蒂岡博物館的螺旋大階梯
※《Re:Stage!稜鏡階梯》為國中偶像打CALL!
※墨西哥大神廟神秘的活人獻祭地,獻血染紅的階梯
※摩洛哥有一個小鎮,大門、階梯、牆壁都是天空藍,好治癒!
※如何在飽和市場切一塊蛋糕?Snapchat的階梯策略案例
※天堂的階梯,太美了!
※階梯的浪漫與哀愁 全球最美的那些藝術階梯!
※食物是人類進化的階梯
※天國的階梯……
※改善血脂的「階梯治療」——飲食和運動篇
※永生的階梯
※連接地面和雲層的階梯:歐胡島九十度天梯
※楊家堂村,典型的階梯式古村落,有金色布達拉宮之稱