無須為吃月餅而擔憂

作者：范志紅

中國營養學會理事

中國營養學會科普工作委員會委員

中國科協聘科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士

到中秋來臨，月餅都會成為公眾話題。仔細一看你會發現每年的路數都大同小異：

——月餅里有什麼添加劑，有什麼質量問題

——各種月餅的熱量有多高，吃了如何增肥

——什麼人不能吃月餅，三高者肥胖者最好不吃

——月餅的各種新奇創意，吃驚或吐槽

——月餅如何浪費資源，剩月餅怎麼處理

在這些年復一年的嘮叨洗腦當中，人們形成這樣一種印象：月餅很垃圾，月餅很可怕，月餅不美味，月餅很俗氣，月餅是增肥大炸彈，月餅比什麼食品都容易讓人升血糖升血脂發作心血管疾病……中國人選擇吃月餅很愚蠢……月餅真的是所有甜味點心當中最壞的一種么？過節吃個月餅，需要那麼大的心理負擔嗎？

說起來，作為一種延續近千年的文化，過節吃月餅，已經遠遠超出了一種食品本身的意義；而過節時收到親友贈送的月餅，它所代表的情意也遠遠超出了一盒點心的價值（當然，送給貪官行賄的月餅另當別論）。不管是京式廣式蘇式，月餅所代表的內涵都不會有多大的差異。

從成分來說，傳統月餅的基本材料無非是幾種：低筋麵粉，油（北方的植物油，或南方的豬油，乃至現代的植物奶油），糖或糖漿，加上各種特色餡料，包括豆沙、棗泥、各種果仁籽仁、鹹蛋黃、鹹肉、火腿、果料等等。

月餅之所以讓人們緊張，其實主要是其中的糖和脂肪含量較高的緣故。人們都知道，1克糖或澱粉，就有4千卡熱量；1克脂肪，則有9千卡熱量。月餅水分少，油糖大，自然熱量數值就會比較令人震撼，每100克月餅的熱量從350千卡到500多千卡不等，比同樣數量的白米白面都要高（乾的糧食熱量大約是340~370千卡/100克）。但是，從體積上來看，100克白米煮出來的米飯可要比一塊100克的月餅多，因為煮米飯要加水，米飯的水分含量是65%左右，而月餅的水分含量還不到25%。這也就難怪人們把月餅看成增肥利器了。

可能有人會問：月餅的熱量差異也很大啊，什麼樣的低，什麼樣的高呢？

答案很簡單，水分大的月餅熱量低，油脂多的月餅熱量高。比如廣式的蓮蓉雙黃月餅，玉色蓮蓉已被油脂浸得細膩柔美，金色蛋黃更是琥珀般閃著脂潤光澤。相比而言，棗泥豆沙之類的月餅，脂肪含量就要低一些，只有糖和澱粉擔主角，熱量就很難超過400千卡。

儘管人們在吃月餅的時候總是十分緊張，吃其他高糖高油食物的時候卻要輕鬆得多。比如蛋撻、蛋糕，比如蛋卷、薩其馬，比如油條、麻花，比如蜜三刀、比如薯片、鍋巴……它們的熱量並不比月餅低，甚至有的還要高。就拿各種酥點來說，熱量都在400千卡/100克以上，麻花、鍋巴、薯片、脆角、蛋卷、薩其馬，熱量都超過500千卡/100克。然而，人們吃這些食品卻不是像月餅這樣每年一次，而是N次啊！

既然如此，為什麼要對一年只吃一次的月餅如此恐懼，讓人們在節日團圓的快樂心情和擔心增肥升血脂的擔心中反覆權衡，給自己添堵呢？

說到這裡，中秋吃月餅這件事情，也就不用那麼糾結了。就這麼一兩天，我們完全可以和家裡的月餅和平共處的，下面就給大家介紹幾個措施。

1、控制好數量

每天只吃半塊大月餅（傳統標準大小），或者1塊小月餅，和家人朋友分享月餅是一種幸福。即便自己一個人過節，按月餅幾十天的保質期，剩下一半明天吃，十五的月亮十六圓，也完全沒有問題。

2、用「彌補法」

既然月餅中有澱粉和糖，那麼就要在三餐中省掉甜飲料，省掉一些主食，給月餅留下足夠的空間。比如說，晚餐的米飯改成半碗，饅頭或餅也要減半，總的碳水化合物數量不變。同樣，既然月餅中有脂肪，那麼就要在三餐中減少相應的油脂數量。比如說，鮮魚由紅燒改清蒸，蔬菜由炒菜改涼拌。又比如說，把豬肉改成脂肪少的去皮雞肉或鴨肉。如果吃的是蛋黃月餅，那麼早上的雞蛋就可以省去了。這樣也就把月餅中的脂肪省出來了。

當然不能忘記的是，各種高油脂零食就不要吃了，各種甜點心也要省去。只要月餅總量不多，又能和日常三餐合理搭配，保證每天吃進去糖的數量不超過25克，膳食脂肪也不過量，那麼吃月餅有有什麼值得害怕的呢。

3、運動

如果貪戀美食，彌補方面做得不充分，也不用自責，畢竟過節還是要開開心心的才好。只要多做運動，就能把多吃的兩三百千卡減掉。所以，中秋小長假不要總是呆在屋裡看碟上網玩手機，飯後一定要搶著做家務，每天要安排一小時運動，最好還能有一天外出長走或遊玩。

糖尿病人不要被「無糖」之類的說辭所迷惑，其實只要含有澱粉就會升高血糖，而大量的油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以不要對「無糖月餅」放心大嚼。但是反過來，沒有號稱無糖的月餅，也未必不可以少量品嘗。比如五仁月餅中含有較多果仁和籽仁，它們的營養價值比較高，吃四分之一塊月餅，同時扣掉一些米飯和炒菜油，並不會造成很大的麻煩。

編輯：董洋 王靜 澤澤

TAG:中國好營養 |

※疼痛分娩 無須再忍
※這幾個月份的孩子前途最好，父母無須過於擔心
※吃梨會腹瀉，吃柿子長胃結石？這些「水果病」無須擔心
※對於熊孩子，忍無可忍，無須再忍！
※愛無須理由，不愛也無須借口
※夏季就該種上這幾種超耐旱花卉，一個月不澆水無須擔心！度夏很簡
※吃梨會腹瀉、吃柿子長胃結石？這些「水果病」無須擔心
※無論你是哪一款媽媽，都無須和孩子說「對不起」 ……
※過去的，別再遺憾，未來的，無須憂慮
※這是水滸里惡貫滿盈的一對，喪盡天良，無須洗白
※天生萬物，天養萬物，一切其實無須擔心。你只要做的就是做好自己，不留任何遺憾
※有人發現我國遼寧艦銹跡斑斑？只是正常現象而已，無須擔心
※你若懂得，便無須問值不值
※人本是人，無須刻意去做
※孩子睡覺時的這種「不良癥狀」其實是正常現象，寶媽無須擔心
※育兒今說丨手足口病無須怕
※「女人：忍無可忍，無須再忍」
※忍無可忍就無須再忍！普京給出明確態度，美軍這回不敢搞事了
※不管是做事還是做人：需要執著，但無須執拗