八月十五月兒明，古人如何吃月餅？

中秋到,月餅圓!首先祝大家中秋快樂!啥?你還嫌假期不夠長?小編想說,吶,做人呢,最重要的就是要開心,吃塊五仁月餅,聽小編細細道來古人是如何吃月餅的吧!

蘇軾有詩「小餅如嚼月,中有酥與飴」,意思是說小餅的形狀像月亮,吃這個餅,如同嚼天上的月亮,餅的裡面還有酥油和飴糖。許多人因此認為蘇東坡在吃月餅。然而據溫州大學學報所載的《中秋月餅考》,月餅真正成為中秋節的標配是在明代。

那麼問題來了,嫦娥很早就登月了,為什麼人們直到明代才吃上月餅?五仁月餅是如何一步步淪為月餅界被黑得最慘的食物的?

胡餅可看做是月餅的前身。「餅」最早是作為麵食的統稱,東漢劉熙在《釋名》中談到胡餅,是一種較大的圓形的燒餅,上面加了胡麻,也即芝麻。

魏晉南北朝稍晚一些,餅里已經有餡了。後趙皇帝石勒就喜歡吃干棗、胡桃瓤為餡的蒸餅。也是這個人,因為小名叫石虎,「虎」與「胡」衝突,下令將胡麻改為芝麻,胡餅也變為麻餅。

干棗、胡桃瓤為餡,這滿滿的五仁元素讓我們不得不承認五仁月餅是月餅界當之無愧的活化石……

最早關於月餅的記載來自唐朝《洛中記聞》。書中記載道,唐僖宗在中秋節吃月餅,感覺味道極美,便命御膳房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進士們。

至於,這些月餅的味道,現在我們不得而知,但是根據此前有關胡餅和麻餅的記載,不難看出,這月餅應該是以乾果、果仁、酥油餡兒為主的甜味餅。

到了宋代,月餅有「荷葉」、「金花」、「芙蓉」等等雅稱,其製作方法也更加精緻。當時,許多月餅的餅面上還設計了各種各樣與月宮傳說有關的圖案。北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」,民間俗稱為「小餅」、「月團」。月餅的形態初具。

根據史料的描述,當時的「小餅」和「月團」應該更接近於我們現在吃的蘇式月餅和京式月餅。這些餅以小麥粉、飴糖、豬油、水等制皮,小麥粉、豬油制酥,口感酥甜。餅餡兒大多有百果、豬油丁、松子、瓜子仁等。也就是說從唐宋時期開始,在相當長的一段時間裡,五仁月餅雄霸一方,深受廣大人民群眾的喜愛。

到了明朝,中秋習俗開始重視拜月和團聚。拜月需要祭品,中秋時節正好瓜果上市,莊稼收穫,所以用瓜果與糧食做貢品,中秋標配的月餅應運而生。因為中秋月圓,所以貢品也要圓形,「其祭果餅必圓」。這樣的圓餅象徵圓月,所以會在上面印一些圖案如嫦娥、玉兔等。並且因為是貢品,要做的更加精美,便與其他日常食品區別開。在祭月之後,民間有分食祭品的習慣,自然要把月餅吃掉。

之後,拜月的習俗淡化,月餅的地位反而提升,就這樣,吃月餅轉而成為中秋最重要的習俗之一。

清代,中秋吃月餅成為一種普遍的風俗,且製作技巧越來越高。1889年,廣州城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎。光緒年間,這家糕酥館改名為「連香樓」,蓮蓉餡的餅點就這樣火遍了大江南北。就這樣,蓮蓉餡兒的廣式月餅把傳統的五仁餅拍在了沙灘上。

就這樣,各派系的月餅此起彼伏,佔領了中秋消費市場數百年,經久不衰。清人袁枚是五仁月餅的「迷妹」,他在《隨園食單》中說:「酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香鬆柔膩,迥異尋常」;北京的月餅則以前門致美齋所製為第一.遍觀全國,已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列。

圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗,如江南的「卜狀元」:把月餅切成大中小三塊,疊在一起,最大的放在下面,為「狀元」;中等的放在中間,為「榜眼」;最小的在上面,為「探花」.而後全家人擲骰子,誰的數碼最多,即為狀元,吃大塊;依次為榜眼、探花,遊戲取樂。

清代、民國時期,人們對月餅的形態也更加講究,照著模子做月餅成為慣例。模子形狀有圓形、方形、蓮花形、桃形等,還有兔形、猴子形、佛形、壽星等造型,雕刻得栩栩如生。更令人驚奇的是,有的月餅模子竟然雕刻著古詩。不得不感慨,古代吃貨們良苦的用心!

江山代有吃貨出,各領月餅數百年。如今,市面上的月餅早就打破了蘇式、廣式的限定,走向了不可控制的道路……巧克力香辣牛肉月餅、奶酥鬆露鵝肝月餅、速食麵月餅、梅菜扣肉月餅、竹炭月餅、酸辣月餅、極品十仁月餅、韭菜月餅、腐乳月餅、小龍蝦月餅……

僖宗、蘇軾、袁枚他們一定想像不到,「西紅柿炒豆沙月餅」會成為他們後輩們喜愛的膳食!不過誰又能預料到未來人們喜愛吃什麼月餅呢! （新華網江蘇頻道出品）

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