吃前放5分鐘，一棵蒜頂數棵

吃前放5分鐘，一棵蒜頂數棵

吃大蒜提升免疫力，不用這麼麻煩！大蒜素是大蒜能夠保健身體的關鍵成分，雖然生蒜髮酵成黑蒜會加速蒜素的釋放，但想要攝取更多的蒜素，以達增強免疫力和預防感冒，其實不用這麼麻煩。

將大蒜拍碎，靜置5分鐘與空氣中的氧結合，或是以70℃溫度加熱，就能提高蒜素的濃度和活性。

【腸胃不佳者吃熟蒜】

需注意的是，有些人偏愛生大蒜的辛辣氣味，餐餐無蒜不歡，此時需先確認自己有無腸胃功能不佳，或胃潰瘍的病史，如果有，千萬不要生食和過量攝取，以免過於刺激而造成不適，最好還是煮過再吃，比較妥當。

由於坊間流傳，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，還能預防心血管和腦血管疾病，對身體有許多好處。

相較於生大蒜，黑蒜經過高溫熟成，少了嗆鼻的辛辣味，適合老人、小孩或畏懼大蒜味道的人食用，但大蒜中另含有珍貴的硫化物，一受熱就可能流失，因此大家還是吃新鮮的大蒜比較好。

高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）建議，大家炒菜煮湯時別急著放蒜，遲至起鍋前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素釋放、減少嗆辣味，又能減少硫化物和其他營養素的流失，能確保吃進更多的營養。

【生蒜到黑蒜耗時數天】

黑蒜是新鮮大蒜的熟成品，一般人在家就能自制。大家從市面上選購個頭大、形狀完整的新鮮生蒜後，不要清洗或剝去外皮，直接放入電子鍋中，模式設定為保溫，以此恆溫保存12天，生大蒜在高溫、高濕的環境下會發生酶化作用，慢慢發酵熟成，外表變得純黑透亮。之後再經過3、4天風乾和烘烤，去除多餘水分，減少細菌污染和繁殖的機會，即可食用，且便於後續的保存。

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