中秋已過，再不來碗薄殼就得等明年了

點擊關注，關於審美與生活的重要意見

為什麼沒有早點認識些潮州人

胖友群里有個潮州籍女主播，美且饞。這個人，開春之後幾乎以每月一次的頻率挂念薄殼。在聊天記錄里搜這倆字，就發現三四月的時候她叨念薄殼還未當造，六月開始召集說「不如去吃薄殼」，七月又在大家曬貓狗照片的時候幽幽來一句「快要到吃薄殼的季節了」。

當時這個群才脫離了「薄殼米是不是米」的文盲狀態，被潮籍女主播強行安利之後，在這暴雨頻繁的八月里，群里的杭州人香港人山西人都出門找薄殼去了。

雖然潮州菜在香港很普及，卻是不是間間都有薄殼。在她推薦之下，跋山涉水去了九龍城的老四潮州菜館。這是家頗為vintage的潮州館子，服務算細心，一進門就看見桌上有寫著我姓氏的預定牌，上面還標註了「泊殼」二字。坐下喝茶，點菜。先來一份酥炸鳳尾魚，噴香，吃了半碟以後，薄殼就來了。

怎麼說呢，確實一看就是平民食物，貝殼兒像小山一樣堆在舊碗里，九層塔被油爆過，黑的。迫不及待吃了山頂的一顆，倒是比想像中的細嫩，但肉咪咪小咪咪小，誰要是跟你形容說是「撲面而來的大海味道」肯定是個大忽悠；沾著湯汁兒吃第二個，嗯，九層塔很香，稍稍有些辣味，有點杭州炒螺螄的湯鹵兒的感覺。但我嗦不得法，咬碎了殼，嚼到碎片的時候，有種被愚弄的感覺。

多吃了一會兒，悟了。原來這東西得飛快地吃，須當前一粒肉的滋味還留在舌尖的時候，迅速吃下第三個第四個第五個第六個，鮮味才能在嘴裡連貫起來。像是小時候玩的視覺暫留繪本，得唰唰唰連續翻頁，才能看清畫冊上河蚌蓋子打開合上打開合上然後從裡面蹦出來一個蚌精。吃起來那個忙啊，連話也沒時間講，好在味道是真不錯，是正兒八經的鮮，醇且帶甜，鮮完不口渴的那種。

張新民的《潮汕味道》里寫說，潮州有句俗語「食薄殼找不著腳屐」或「食薄殼找不著奴囝」，意思是貪食的媳婦只顧著食薄殼，吐出來的空殼多至將木屐或小孩遮蓋住而找不到。我看這話水份不大，看看這館子里堆在桌上一座座貝殼山就知道了。

吃完一碗，館子里新豎起兩座薄殼山，用湯鹵兒淘飯，幾口飯碗就見底。然後問自己：

我為什麼沒有早一點認識些潮汕人？？？？

文章來自：微博@摸喜

（這個場暖得有點長，以下才是正文： ）

你以為隨隨便就可以吃到人間美味嗎？

用一個詞形容薄殼，我會說，唏哩囌嚕。

這是吃薄殼的聲音，潮州話里一個象聲詞。

農曆七月中元節，大街小巷開始施孤，就知道，呀，薄殼肥啦。嘴饞的基因大概來自我爸，作為薄殼同好會會長（副會長是我，全會兩人），久不久就發個照片來，「誒，要吃薄殼好去了，過了中秋就不肥了」。兄弟，你說說倒簡單。

在香港吃過最好吃的薄殼，當屬許奶奶炒的那一盤，許奶奶是澄海人，做的菜沒少慰藉我這個潮州人的胃，但實在不好意思腆著臉求老人家給炒。想解饞的話，九龍城有家潮州菜館，倒也差強人意。

兩人吃三盆全無壓力

今年吹毛求疵的潮州佬，立志在香港尋找更好的薄殼，於是決定到另一家潮菜館試水，打電話預訂，老闆娘還放話，要當天廚房上街市買菜，才知道有沒有，害我惴惴不安了一星期。

熬到周末，老闆娘知道我直奔薄殼來，坐下不到五分鐘，就上桌了。才吃到第二顆，興奮勁兒就過了，肉癟，還放了豆醬和大量蔥粒，畫蛇添足。

最難接受的是，翻遍整盤薄殼，只找到半小片疑似金不換，are you kidding me？ 我書讀得少，但好歹是個潮州佬，沒有金不換的炒薄殼，是沒有靈魂的。說到金不換，潮菜好伴侶，潮汕不少家庭都在自家陽台種一盆，摘來入菜能點睛。年前看到太子花墟有，買了一盆，回家幾天就被狗子啃光，也是個識食的狗。

此是後話了，總之這碟薄殼，我，不，收，貨。

對，就算飯後送我一盤蛋散，也，不，收，貨。

一千個人心中有一千盤薄殼，我心中最好的那盤，無法免俗，是我媽炒的。這個潮州主婦，會在菜市場買還連著泥沙的薄殼，一大坨爛泥拎回家，自己一顆顆手摘洗凈，因為潮州人認為，薄殼摘下來幾個小時，就不新鮮了，用我媽的話就是，未摘的薄殼還是活的。

然後就發配我去陽台摘金不換，這是個美差，摘完手有餘香，白色的小花不吃，順理成章也歸我了，邊用力嗅，邊靠牆看我媽炒薄殼。

猛火少油，蒜和紅辣椒爆香，倒進薄殼快炒，在鍋里卟卟卟逐顆開口，汁液便流出來，火候一定要剛好，不夠火薄殼不開口，太過火薄殼肉癟掉。再放金不換翻炒一下，想要更咸鮮一點，可以放幾滴魚露。

薄殼顧名思義殼很薄，閃著五顏六色的礦物色澤，吃的時候要用唇齒和舌頭，就著湯汁把肉嗦出來，但別太用力，把殼咬碎你會後悔。然後帶海水味的鮮甜，就從舌尖蔓到喉嚨，一顆接一顆欲罷不能。

這個時候，會長就要跟我比賽誰吃得快（明明是知道自己穩贏想多吃一點），於是倆人開始唏哩囌嚕，嘴裡嗦一個，筷子夾一個，眼睛盯一個，像傳送帶輪替，熱鬧。最後以誰面前的薄殼山高定勝負。

吃差不多了，挑幾片金不換嚼嚼，再用薄殼汁拌飯，天了嚕，三碗白飯不在話下。

圖片來自網路

小東西也是花樣多多，生腌咸薄殼，做成薄殼米，都可保存幾日，配稀飯又是呼嚕呼嚕吃三碗。還可以做薄殼粿條，薄殼烙。

當然也有人抱怨，嗦半天殼好累啊。

不然你以為不用付出點努力隨隨便就可以吃到人間美味嗎。

文章來自：微博@Bambi_i

轉發這一篇，分享一個重要意見

TAG:重要意見 |

※五年已過，未來如何
※春嬌和志明，雖然今年他們已過七年之癢，但是最終還是沒有在一起
※一年已過半，這半年，你過得好嗎？
※夏天已過去，秋天再不瘦下來，冬天就徹底沒救了……
※最壞時間已過 有望迎來黎明
※寒露已過，霜降將至，是時候買棉服了
※去年的涼鞋已過時，今年巨流行這幾款粗跟涼鞋，穿上回頭率飆升
※「周一見」已過去3年了，她為愛毀了所有，卻從不承認自己是小三
※寒露已過，霜降將至，是時候穿毛呢外套了
※今年已過半 還沒剪過時髦髮型的你不要OUT了
※雖然今年的假期已過完，好在還有這個……
※今年已過半 還沒剪過這些時髦短髮的get起來
※立秋已過，又到了喝熟普的季節
※你明明知道你需要放手卻放不下，很多事猶如天氣 慢慢熱漸漸冷 等到驚悟，已過了一季。
※前妻端來一碗面，吃完後發現時間竟已過一年
※一年已過半，這半年，你累嗎？
※半年已過，你的小目標完成了嗎？
※今年已過半 還沒剪過時髦短髮髮型的你就要OUT了
※立秋已過，是時候搬出今年主流的秋冬色了！