菜板用久了會致癌？廚房用具這麼用更安心

某媒體：筷子或案板用久了會滋生各種黴菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發霉的筷子或案板會滋生「黃曲霉素」，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。

某媒體：有一家人不幸得癌症，原因竟然是他們家的案板和筷子長期不換，被黃曲霉污染。

事實真的這麼嚇人嗎？

長霉未必是黃曲霉

案板和筷子長霉是比較常見的，尤其是在南方潮濕的梅雨季節，但你不用太擔心。

黴菌是自然界最常見的微生物之一，絕大多數黴菌並不會影響人類健康。就像大家經常說的「雨後泥土的芬芳」，其實很大程度上是空氣中漂浮的黴菌孢子的味道。

食品儲藏過程中的黴菌污染可能有多種，但多數不是黃曲霉；

黴菌更多地會導致食物腐敗變質，但並不直接危害人體健康。

黃曲霉未必產生毒素

釀造工業常常使用的黃曲霉、米麴黴、醬油麴黴等黴菌，不僅不會產生毒素，還能發揮生產價值。

黃曲霉要產生毒素，是需要一定條件的：

20 多度的溫度：廚房符合；

潮濕的環境：廚房符合；

合適的營養：大米、小麥、玉米、花生等，才是黃曲霉最喜歡的；

黃曲霉攜帶「產毒基因」：否則即使是黃曲霉污染，也不會有黃曲霉毒素。

一般筷子和案板上不會留有這麼豐富的營養，想產生毒素並不容易。

所以，媒體報道中的說法，過於牽強。

而過去在南方一些地方，黃曲霉毒素污染高發，後來用生物治理的方式解決了問題：其實就是往田裡噴洒不產黃曲霉毒素的黃曲霉孢子，替換掉那些會產毒的。

筷子的使用注意事項

竹筷子、木筷子

使用時間長了容易變形開裂，表面磨損比較明顯，受潮易發霉。如果顏色變深，多數是因為油滲進去了，並不等於壞掉了。

一次性筷子

餐館和外賣用的居多。由於加工門檻低，價格便宜，劣質產品挺多，有些能聞到刺鼻的味道，甚至看到霉點。

塑料筷子

小餐館和食堂用的比較多，密胺材質為主。密胺就是三聚氰胺，呵呵，別害怕，是高分子聚合狀態，安全性沒問題。容易清洗，不易長霉。

金屬筷子

多數為不鏽鋼或其他合金材質，結實、耐磨、不易變形、不易長霉、容易清洗。

要想安全地使用筷子，注意這幾點：

洗筷後瀝干水：筷子洗完別急著放進筷子盒，稍微瀝一下水。

鏤空筷子盒更好：鏤空的筷子盒更利於乾燥，下面要有出水孔，筷子要頭朝上。

筷盒內餐具要少：筷子盒裡不要放太多餐具，多餘的晾乾後收進櫥櫃。

定期清理筷子盒：因為盒底部容易長霉。

菜板的使用注意事項

木質菜板

比如傳統的菜墩，吸水性強，硬度較低，耐磨性差，易開裂，易長霉。有些地方會用桐油或其他油進行處理，平時也需要經常塗油保養。

竹質菜板

吸水性中等，硬度較高，耐磨性較好，易開裂，不易長霉，易保養。

塑料菜板

主要是 PP 材質，不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易開裂，不長霉，易保養。

玻璃菜板

不吸水，硬度高，耐磨性強，不發霉，易保養。但不太適合剁肉。切果蔬時和刀接觸，還容易產生令人難受的刮擦音。

要想安全地使用菜板，注意這幾點：

生熟分開：菜板盡量做到生熟分開，如果用一塊菜板的，不要用正反面來區分生熟，應該用先後次序區分。

洗凈擦乾：菜板用完，及時清洗乾淨並擦乾，不留食物殘渣。

懸掛豎立：菜板洗完可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上。

用前清洗：次日或下一頓飯使用菜板前，最好再次流水清洗一次。

定期更換：按照菜板使用說明，進行適當保養，可延長其使用期。

責任編輯：海刃

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