真相：牛奶致癌？危言聳聽罷了！

（專家：許冰，首都保健營養美食學會營養講師，國家公共營養師）

近期，一篇《牛奶將人類送進墳墓》的文章被炒得沸沸揚揚，在群眾中引起大面積恐慌。然而，牛奶真的如文中所言，是人類的殺手嗎？

傳言：牛奶中含有激素物質IGF-1，女性飲用過多會罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各種癌症？

闢謠：牛奶中確實含有這種激素物質，但是含量很小。IGF-1全稱叫做「類胰島素樣生長因子」，它是廣泛存在於人體中的具有重要生理作用的蛋白質。一方面，有流行病學調查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌症有一定關係，但迄今為止並沒有證據說明IGF-1是致癌的直接原因（注意：「有一定的關係」不等於就會直接誘發癌症）。另一方面，飲用牛奶所獲得的IGF-1的量，與人體內本身含有的量相比是微不足道的。而且，經過人體消化吸收後，牛奶中的IGF-1經過加熱、消化、吸收，在人體內已經不再具有生物活性，更不用說致癌了。

（圖片來自網路）

傳言：坎貝爾教授的實驗證明了牛奶中的酪蛋白是高致癌物？

闢謠：動物實驗中的許多條件與人們在日常生活中飲食的條件方式不同，因此，在動物實驗中得出的實驗結論，並不能直接推到人的身上。坎貝爾教授的實驗是先讓老鼠產生腫瘤——也就是在身體不健康的狀態下，再喂以酪蛋白髮現其病情惡化。「致使癌症發生」和「促進癌症惡化」是兩個完全不同的概念。其次，單純給老鼠喂以單一酪蛋白，不符合人類飲食多樣化的原則。我們每天不可能只吃以酪蛋白這一種蛋白質為食。即使按照《中國居民膳食指南》的建議，成年人每人每天推薦攝入300克牛奶製品，折算下來最多也只含有7.5克的酪蛋白。而成年人每天需要攝入的蛋白質量為65~75克，300克牛奶中7.5克的酪蛋白僅占人體每天攝入的蛋白質的一小部分，約10%，與100%以酪蛋白為食物的老鼠情況根本完全不同。最後，牛奶是一款營養物質全面豐富的食物，它對人體的作用是其中各種營養物質綜合作用的結果，而酪蛋白只是作為其中的一種營養物質。單純根據「單一酪蛋白對機體造成負面危害」的實驗結論，就進一步推出「不僅含酪蛋白，還含其他營養物質的」牛奶同樣對機體也有危害，未免有點太過牽強。

（圖片來自網路）

傳言：牛奶越喝越缺鈣？

闢謠：牛奶含鈣雖然不高，但它確實是我們的補鈣佳品。牛奶是不可多得的優質鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳製品不但不會缺鈣，反而有助於增加骨密度和重量，預防骨質疏鬆。

而其他一些含鈣量高的食物，如海帶鈣含量比牛奶高出11倍，芝麻含鈣量比牛奶高過9倍，蕨菜鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5至3倍。但是這些食物中的鈣吸收效率不高，而且還含有阻礙鈣吸收的一些因子——如草酸、植酸等。從食用的便利性角度來說，一天一袋300毫升的奶，食用起來所獲得的鈣質，會比吃其他食物更方便。

（圖片來自網路）

總結：物無美惡，過則為災。任何食物脫離食用數量來談「毒性」都是沒有意義的。有關數據表明，歐美國家人民人均牛奶消費量超過300千克，而我國僅為21.7千克，兩組數據簡直就是天壤之別。對於把牛奶當水喝的歐美人，也許「牛奶致癌」的說法可以給他們「潑潑冷水」，提醒他們注意奶製品的攝入量。而對於牛奶攝入量遠遠不足的我國居民，我們當然還要鼓勵喝奶，至少正常成年人每人每天的攝入量，要達到《中國居民膳食指南》推薦的300克，在這個數量下的牛奶飲用，對我們是不會構成健康隱患的。綜上所言，「牛奶致癌」說，不過危言聳聽罷了。

編輯：姚迪

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