當年清朝的「國菜」，美國人被它忽悠，卻對它難割捨

說到中國的國菜，很多人第一個想到應該是外國都很喜歡吃的北京烤鴨。事實上，我們對於國菜沒用統一的說法，多數人不認同有國菜的存在，不過在清朝時期卻曾有過「國菜」，只不過這是美國華人自創一種特色菜了，這菜便是雜碎。

說起來這道國菜和清朝還是有這一定的關係的，清朝的雜碎是各種蔬菜與肉的集體纏綿，相當於大雜燴，如豬肉、牛肉、雞肉、蘑菇、青椒、豌豆、竹筍等，與亂燉形式差不多，就是亂炒。

當時大量中國勞工遠渡美國去淘金，自然也帶來了中國當時的料理。一開始美國人不接受中國的料理，覺得不簡單，到了後來也漸漸習慣了。1885年，《美華時報》創始人王清福曾發表文章，稱紐約且林士果廣場與佩爾街之間的勿街街區內的中餐館最受紐約人的歡迎。這些紐約人都是正統的美國白人，他們偶爾會帶著家人或三五朋友來此小聚。美國人吃的最多的就是雜碎，雜七雜八，不講章法，反倒最受美國人歡迎。當時，美國人吃中餐基本都有一種嘗鮮、獵奇的心理。至此，中餐算是得到了美國人的正式認可。

那這雜碎啥時候就成了國菜了呢?雜碎在美國最早的英文名是「Chow Chop Suey」，後來慢慢變成「Chop Suey」。

原來，在1896年，李鴻章訪問美國。招待李鴻章的不僅有中餐，有西餐，竟然還有雜碎。因為在美國人看來，招待中國如此高官，不上中國的國菜肯定是不行的。誰知，李鴻章根本不吃這個雜碎。但美國人不相信，加上美國媒體的大量渲染，雜碎再次大熱。

一時間，吃中國雜碎成為一種流行。為了趕潮流，很多餐館的牌匾上都加了「Chop Suey」字樣。

1904年，一個叫萊姆森的舊金山廚師說，是自己發明創造了偉大的雜碎。他說，雜碎和豬肉配大豆一樣，根本不是中國菜。自己在很多年前就做過此菜，只因一個美國人偷走了菜譜，才讓雜碎大行其道。這個廚師要求，美國應禁止其他餐館售賣雜碎以保護自己的專利。報道一出，人們只是當個笑話看，根本不耽誤大家吃雜碎。

誰知，僅過了一年。雜碎騙局的風波驟起。1905年，《波士頓環球報》刊登了一幅照片。照片中有六個西裝革履的中國留學生，他們來自江南與廣東。記者採訪了這些學生。學生否認中國有雜碎這道菜肴。於是，報紙大標題中寫道：在中國從未聽說過雜碎。

美國人吃了多年的中國國菜，竟然在中國根本沒有。頓時，雜碎騙人的說法不脛而走，這是一個「天大的笑話」，是中國飲食文化對美國飲食文化的嘲諷。不過，美國人素質還不錯，仍有很多人喜歡吃雜碎。與其說美國人包容，還不如說他們饞。與其說他們饞，倒不如說他們喜歡中國文化。

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