怎樣吃出健康：中日美三國膳食指南比千秋

知識 09-23

?圖片來自pixabay.com

編者按：

2016年9月，浙大學報（英文版）B輯刊發了沈生榮教授的英文論文，對中國2016年居民膳食指南做了解讀，同時與日本和美國做了比較。作者特翻譯原文核心內容，以饗以食為天的廣大中文讀者。

撰文 | 沈生榮（浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授，博士生導師）

責編 | 程莉

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膳食與許多慢性疾病的發病率和死亡率密切相關，高質量的膳食能有效地防止慢性疾病，降低死亡率。2016年中國政府發布了新的中國居民膳食指南和膳食寶塔，用來指導居民膳食的攝入。比較日本政府早期(2005)發布的日本膳食指南陀螺模型與美國政府最近出版修訂後的第八版(2015–2020)美國居民膳食指南，具有一定的參考價值。

中美日三國居民膳食指南

1.1 中國居民膳食指南(2016)

《中國居民膳食指南(2016》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐三個部分組成，將10條推薦精簡至6條，同時提供更多的可視化中國居民平衡膳食寶塔，便於理解、接受和使用。

?6條核心推薦

?中國居民平衡膳食寶塔

1.2 日本膳食指南陀螺

日本膳食指南陀螺體現了日本的文化背景，陀螺繞軸旋轉說明運動是膳食平衡的前提和條件，軸心的水和茶說明水分的重要性。

?日本膳食指南螺旋

1.3 2015–2020年美國居民膳食指南

美國《2015–2020年美國居民膳食指南》由美國衛生與公眾服務部、農業部聯合發布，其宗旨是通過健康飲食模式和規律身體活動來促進居民身體健康，降低慢性病的發病風險。

《2015–2020年美國居民膳食指南》給出5條膳食核心推薦，並且對健康膳食模式和體育活動也給出了關鍵推薦。《2015–2020年美國居民膳食指南》所給出的5條膳食核心推薦如下：

?美國5條膳食核心推薦

三國居民膳食指南的比較和分析

研究發現膳食指南與心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發病率有很大的關係，居民在保證營養和食物攝入的基礎上，食用各種各樣的食物可以防止營養缺乏疾病，避免能量和營養過剩，減少肥胖等疾病的產生。

（1）中美日三國的膳食指南均建議進行日常運動來保持身體健康，中國膳食指南要求每天至少步行6000步，美國分別對成年人、6~17歲的少年的體育活動進行了詳細的推薦，日本陀螺模型顯示運動是維持膳食平衡的保證。

（2）中國和日本膳食指南著重強調了飲用水的重要性，中國對水的攝入量進行了設置，每天1500~1700毫升，而且建議飲用白開水和茶水。

（3）中國膳食指南對每天攝入的食物的種類進行了推薦，應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。美國和中國都建議多食用蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜；同時對糖、鹽、油和酒的攝入進行了限制和建議，美國還限制了脂肪的攝入。日本膳食指南是以放在食物容器里的「一份」的形式進行推薦，有助於居民的理解，也對各種食物進行了分類和建議。日本居民較長的壽命與其膳食有很大關係。

（4）2016版中國居民膳食指南第6條建議是杜絕浪費，興新食尚，首次提出了分餐制以減少食物的浪費，樹立飲食文明新風。這是因為與美國等西方國家不同，我國的飲食方式共同進食為「合餐」，很容易造成浪費，因此按需備餐的分餐制可以有效減少浪費。

原文鏈接：

http://www.zju.edu.cn/jzus/article.php?doi=10.1631/jzus.B1600341

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