白色白菜和綠色白菜有啥區別？揭秘白菜7個營養真相

清淡可口、烹調方法多樣的白菜在平常生活中深受喜愛

不過關於白菜的這些知識你知道嗎？

以下關於白菜的七個營養真相告訴你

白色白菜VS綠色白菜

白色白菜：生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。

綠色白菜：11月左右上市，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。

大白菜VS小白菜VS娃娃菜

三者同屬十字花科，含有豐富的維生素、膳食纖維。

市面上的小白菜是專門培育的不結球（指葉片的包裹形態）品種，葉子更多且不會長成大白菜。

娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。

《中國食物成分表》數據顯示，小白菜的胡蘿蔔素、鈣、鎂、鋅等含量高於大白菜，但維生素B1、維生素C含量低於大白菜。

白菜葉、白菜幫、菜心哪個更營養？

理論上白菜葉營養好於白菜幫

但白菜幫的含水量和粗纖維都較高

有助補水和預防便秘

菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差

因為有益的多酚類物質、植物色素等

主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中

所以烹調時不要丟掉外層的葉子

白菜的正確挑選、保存方式

買白菜時要選包心緊

且外面葉子沒有黑點的

重點看大白菜根部

若發軟腐爛說明存放時間過長，不要買

買回家後應放在-1攝氏度~2攝氏度通風處保存

建議最好現買現吃

白菜上有黑點還能吃嗎？

如果白菜幫上的黑點不是很多

可以食用

但白菜上如果出現大塊的黑斑或腐爛

可能是由於白菜貯存中

得了「黑斑病」或「軟腐病」

不宜食用

大白菜營養價值不可輕視

維生素C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量比它們還要低得多。

大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

大白菜補充鉀元素的效果不遜色於香蕉，可維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡。

白菜的正確食用方法

白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。

盡量食用新鮮白菜。

加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。

切後不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失。

烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60攝氏度~90攝氏度這段維生素C最易被破壞的範圍。

烹飪時還可加醋保護。

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