大家都是出來做鴨的,為什麼還要這麼講究?
在北京,烤鴨是最著名的吃法,不但有著百年以上的歷史,更有燜爐和掛爐的不同烤鴨之分。北京烤鴨是北京老百姓引以為豪的特產,也是國內外到京旅客必嘗的美食。然而在南京,這裡的人們更喜歡食用鹽水鴨。
據悉,鹽水鴨已有上千年歷史。與北京烤鴨不同,鹽水鴨所用的鴨子是湖鴨,湖鴨的肉質較瘦,在腌制過程中,味道能較快地滲入到鴨肉里。在吃法上,因為鹽水鴨已經腌制入味,所以,既可以單獨食用鴨肉,也可以作為下飯菜,近年,南京當地還仿照北京人吃烤鴨,把吃剩的鴨架用於熬湯,這樣在享受完美味鴨肉之後,再喝上一碗濃濃的鴨湯,既美味又養生。
就像北京把烤鴨當做城市的美食「名片」一樣,在南京,說到當地特產,很多人會向你推薦鹽水鴨,尤其是建議外地遊客購買當地的「桂花牌鹽水鴨」作為饋贈禮品。
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