大家都是出來做鴨的，為什麼還要這麼講究？

在北京，烤鴨是最著名的吃法，不但有著百年以上的歷史，更有燜爐和掛爐的不同烤鴨之分。北京烤鴨是北京老百姓引以為豪的特產，也是國內外到京旅客必嘗的美食。然而在南京，這裡的人們更喜歡食用鹽水鴨。

據悉，鹽水鴨已有上千年歷史。與北京烤鴨不同，鹽水鴨所用的鴨子是湖鴨，湖鴨的肉質較瘦，在腌制過程中，味道能較快地滲入到鴨肉里。在吃法上，因為鹽水鴨已經腌制入味，所以，既可以單獨食用鴨肉，也可以作為下飯菜，近年，南京當地還仿照北京人吃烤鴨，把吃剩的鴨架用於熬湯，這樣在享受完美味鴨肉之後，再喝上一碗濃濃的鴨湯，既美味又養生。

就像北京把烤鴨當做城市的美食「名片」一樣，在南京，說到當地特產，很多人會向你推薦鹽水鴨，尤其是建議外地遊客購買當地的「桂花牌鹽水鴨」作為饋贈禮品。

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