野史故事：東坡肉的來歷

東坡肉介紹

「東坡肉」是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

「東坡肉」起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」但此菜當時並無名稱，以其名字命名為「東坡肉」，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。

杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為「東坡肉」。後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不衰。

故事一佛印禪師說

一天中午蘇東坡有點發困，就在書房中想睡一會兒。睡著後，做起夢來。感覺自己在馬路上，前面見一輛馬車飛跑過來，經過蘇東坡身邊的時候，似乎一陣風把帘子掀了起來。蘇東坡往裡一看，呵，車裡坐著一車美女，正嘻嘻哈哈地開玩笑。一見蘇東坡，美女們使勁地招手，喊道：快上來呀，跟我們一起玩吧。蘇東坡一迷糊，就跳上車，坐在了美女中間。車子繼續往前走，跑進了一戶人家，直奔後院，到了豬圈外，正好裡面一頭母豬要生產，車夫就把一車人都倒進了豬圈。等蘇東坡清醒過來的時候，發現自己已經是一頭嗷嗷待哺的小豬。這邊家人等蘇東坡一直不起來，進去一看，已經沒氣了，頓時家裡亂成一團，老太太趕緊派人請佛印禪師查問因緣。

佛印大師入定觀察，明白了蘇東坡的糊塗事。按照定中指示，佛印大師找到那戶人家，進到豬圈，沖著一群小豬喊道：蘇東坡，蘇東坡，出來！這時只見一隻小豬顛顛地就跑出來，佛印給了主人點錢，抓起小豬就走。回寺後，大師把蘇東坡度出了小豬，沒多久，蘇東坡在家裡就緩過氣來。過了幾天，佛印大師派人請蘇東坡吃飯，飯食正酣，佛印大師讓人上了一道菜，大師笑著跟大家說，來，來，大家都嘗嘗東坡肉…… （此佛印禪師一說）

北宋時期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交，來往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書房改詩，忽然撲來一陳異香。東坡順著「東坡肉」香味尋去遠遠地看見佛印端起肉正要進行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印嚇了一大跳，回頭一看是蘇東坡，才放下心來，並領著蘇東坡進入卧室，痛痛快快地飲酒吃肉。蘇東坡覺得佛印燒的肉特別可口，稱讚不已，常找佛印燒肉吃。佛印就乾脆把他的燒肉方法傳給了蘇東坡。後來蘇東坡又能把這個方法公之於眾，於是社會上都仿效起來，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。（此佛印禪師二說也）

故事二——徐州說

宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。

全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人製成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為「回贈肉」。此後，「回贈肉」就在徐州一帶流傳，並成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

故事三——黃州說

元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，自號「東坡居士」。在黃州期間，豬肉很便宜，故寫有「食豬肉」詩遺世：「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管」他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇東坡在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。

故事四——杭州說

真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇東坡第二次在杭州時的「東坡肉」。

公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。蘇東坡認為「杭州之有西湖，如人之有眉目」，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」，終使西湖重返青春。

杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為「東坡肉」。

追本窮源，蘇東坡的這種紅燒肉最早在徐州的創製，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國，應該不假。

故事五——小人說

杭州市某社區在一小學舉辦「建國60周年愛國主義教育系列活動」之名人名館進名校活動。社區請來了杭州蘇東坡紀念館的講解員為孩子們講述「杭州的老市長——蘇東坡」的故事。「蘇東坡和杭州的故事很多，你們想從哪裡開始聽起呢？」一開場，何老師的問題就被孩子們搶答了：「東坡肉！」「那有沒有人知道東坡肉的由來啊？」「是蘇東坡發明的。」「是因為蘇東坡愛吃肉。」「是蘇東坡身上掉下來的肉。」5班的一個小個子男生嗓門特別尖，大家都聽到了，哈哈大笑。（此小人一說也）。

蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心裡更不舒服。他們當中有一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。那御史到杭州的頭一天，在一家館裡吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是「東坡肉」！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：「我就要這頭一道菜！」 他吃過「東坡肉」，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道「東坡肉」是同行公認的第一道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：「皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。」皇帝說：「你是怎麼知道的？可有什麼證據嗎？」御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發配到海南去充軍。蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣讚揚他。就這樣，「東坡肉」也一代一代地傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。（此小人二說也）

故事六——自圓其說

蘇東坡經常從江北去江南金山寺學道參禪，跟佛印禪師學養生之道，佛印禪師也悉心教誨，蘇東坡亦認真領會，本來是江北名士，加之悟性極高，所以進步飛快，時過三月，便自認以悟得真髓，掌握了養生之道，學到真經了。於是，便開始疏於學習，懶於進取，更無心參禪、跟師了，心高氣傲，忘乎所以。

一日，佛印禪師派小沙彌去江北看望蘇東坡，並捎話說很想念他，望江南一游。然而，蘇東坡卻對小沙彌說；吾以得到悟禪矣，何必再到江南討教呢。於是，信手寫了一首詩讓小沙彌回江南面復，小沙彌回到江南，將蘇東坡言語及詩奉上，「稽首天中天，豪光照大千。八風吹不動，端坐紫金蓮。」佛印禪師看罷，微微一笑，並不言語，提筆在蘇東坡的詩旁寫了兩個字，叫小沙彌再到江北一次。蘇東坡打開信一看，還是自己寫的那首詩，只不過多了兩個字：放屁。他再也坐不住了，趕緊與小沙彌一起划船過江去見佛印禪師。

一路上，蘇東坡不停地催促船家加快速度，嘴裡還一停不停地嘮叨、埋怨、口無好言。當船還未停穩，蘇東坡便急急忙忙跳上了岸，直奔佛印禪師的住處。一邊奔跑，一邊直呼佛印大名，不了佛印禪師未在住處，這時，蘇東坡又急急忙忙東尋西喊，就是不見佛印禪師，氣急敗壞、老羞成怒的蘇東坡心想：「這禿驢躲哪裡去了？」 小沙彌見此，便用手指了指北面的小禪房。蘇東坡跑步來到小禪房前，見小禪房門上貼有一對聯。

上聯是：八風吹不動，下聯是：一屁過江南。蘇東坡見此頓感汗顏，羞愧不已，並彎身向小禪房再三鞠躬後，轉身180度逃回江北。一路上，不停地說自己道行不深，悟性太淺，狂妄自大。回家後，閉門思過，學古人法，用刀在自己的屁股上挖下了一塊肉，將其紅燒，並邀好友一起共進用餐。在席上講述了這一經過，並以此吸取教訓，從此，便有「東坡肉」一說流傳下來。

蘇東坡跟佛印禪師學道悟禪，終成一代名家。在他日後的努力下，特別在養生之道上，以他自身的悟性和經歷，提出了「安」與「和」養生觀，告訴人們只有保持內心內心的寧靜與安詳，順應外界事物的變化，保持生理心理與自然社會的和諧，做到「天人合一」，才能泰然處世，頤養天年。

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