壁畫里的「敦煌菜」重現絲路古道：現代手法烹飪古典佳肴

壁畫里的「敦煌菜」重現絲路古道：現代手法烹飪古典佳肴

【解說】「九色鹿」、「月牙泉」、「絲路駝鈴」還有「陽關烤魚」……這些源自於敦煌壁畫的絲路美食，近日在甘肅敦煌陽關情景還原，豐盛的「敦煌迎賓宴」重現於絲綢之路古道之上。來自全國各地的專家學者、企業家共同探討「味覺絲路藝術」的再度創造和開發，讓「敦煌菜」走入尋常百姓家。

【同期】敦煌飲食文化研究專家 高啟安

敦煌，在唐代留存的這些文獻、壁畫中的飲食，實際上不全是當地當時人的，但是它好多是從外來傳到了敦煌，留存到了敦煌，記載在了文獻當中，是我們今天能夠窺見它的基本上是一個全貌。

【解說】甘肅敦煌學學會副會長、「敦煌菜」創始人趙長安表示，敦煌是「西域三道」交匯的樞紐咽喉，西域各民族各也將他們的飲食、口味、烹調手法帶到了敦煌，敦煌飲食有中西兼容、四方福輳的特點。

【同期】甘肅敦煌學學會副會長 趙長安

比如當時藏下的經卷，有5萬多卷，壁畫有5萬多個平方，那麼這些都從圖畫和文字不同地記載了當時飲食的一些現狀。你比如說壁畫當中我們出了好多的宴飲圖，再現了當時人們他們飲食的坐姿，吃食品的方式等等，出土的卷子裡面就有很多食品的名稱，這些都有。所以敦煌的飲食文化，它的歷史非常久遠。

【解說】敦煌飲食的開發自1998年開始，一直在探索。「古為今用，推陳出新」正是趙長安和高啟安的規劃之一。在研究絲綢之路沿線飲食資料的基礎之上，採用現代烹飪技術，研製出一批盈滿敦煌文化的經典菜品，將時尚與古典相結合。

趙長安說，將「敦煌迎賓宴」再現，也是希望敦煌飲食文化能夠日漸引起關注，並不斷傳承創新，可通過敦煌飲食來延續敦煌經典文化。

記者 魏建軍 丁思 甘肅敦煌報道

（責編：tibet）

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