我不服！為什麼日本料理世界第一，中華美食卻排名57？
本文來源：吳曉波頻道
聊起美食，身為中國人當然以中國菜為豪。
五千年細煮慢燉出的不僅有八大菜系還有源遠流長的美食文化，以至於現在問好寒暄都以：「你吃了嗎？」打頭陣。
對食物的眷念，有誰還能比得過我大中國。
但突然有一天，日本料理崛起，來得措手不及。
01
數據勝於雄辯，中國美食輸給了日本？
國際樂施會發布了一項全球民眾調查，結果顯示：在全球600多種不同食物中，「舌尖上的中國」因為食品安全問題排名世界57位。
2012年版本的《米其林指南》，日本取代法國成為世界上米其林三星餐館最多的國家，獲譽世界美食之都，而2016米其林才剛剛登陸上海。
紀錄片《松下奈緒 四季的饗宴 京都料理》截圖
就憑這些數據，你說中國美食輸給了日本？
不，我不相信。但仔細一想，確實說起食品，腦海中冒出來的新聞多少有那麼點讓人擔憂。而這個時候，看到的日料是這樣的，高端、精細是代名詞。
02
中餐與日料的五個對比
日料注重食品安全，中餐還有很長的路
首先，好食材才能做出好味道。從最基礎一環食材上而言，不得不承認，食品安全問題是這起跑線上的絆腳石。
日本因牛肉問題，曾不惜和自己的主子美國鬧翻臉。為了生產昂貴的神戶牛肉，神戶牛每天只喝札幌啤酒，聽古典音樂，並享受專人按摩，這樣才能產出入口即化絕不塞牙的牛肉。
難道日本就沒有食品安全問題？
總有人為錢走險，總有人為錢不負責任。1955年森永牛奶砒霜中毒事件、1968年米糠油症事件以及毒大米、放射性牛飼料等等食品問題也存在於日本。
但前兩個事件直接促進了日本食品安全立法的誕生，瘋牛病之後則建立了檢測體制，追蹤全日本國產牛肉的流通。
目前這種體制還運用在蔬菜上，你可以通過手機掃描蔬菜標籤上的二維碼，查詢到它的品種，種植方法，甚至查詢到栽培者。相較日本採取的集約化管理方式和完善的食品安全體制，我國在食材安全上，還有不少路程。
日料輕加工重原味，中餐重加工重口味
到美食的製作環節，日料是消極的烹飪方式，加工少，一切美味都依賴於原材料。而中餐是積極的，多種製作方式和配料，可以讓簡單的豆腐有千百味道。
中國菜重加工後的味道。有炒、蒸、煮、煎、烤、腌制等等各種豐富的製作方式，把多種食料混合一起，快速加熱，讓單一的味道變得豐富多彩。
在湖南湘西，家家戶戶將肉類腌制，熏烤，製成特色臘肉與臘腸。肉類到了中國大西北，通過自然風乾，有形成有嚼勁的肉乾。
日料的精髓更偏向於食材的原味、美味，就像日本料理家神田裕行的烹調哲學就是「真味就是淡味」，所有做法都是在凸顯食材，因此必須以最嚴苛的條件挑選最佳食材，完全掌握食材產地、種植法、捕魚法、離水時間、冷藏過程等每一步驟，以求精準呈現食材最佳風味。
貓飯上刨制的薄片是煮熟後歷時一個月多次煙熏烘焙的上好鰹魚
追究這兩者差異，引用日本美食家北大路魯山人在《中國料理與京都料理》的一段：
中國料理之所以發達，是因為它不僅僅只停留在追求食道之樂趣這一層面，另一個成為推動其發展、發達原因是食物的不足。
例如鱖魚，在日本要鮮美更多，這一點上，似乎離海越近，料理就越不發達，也就是說，海邊食材豐富，不用在料理上下功夫。而且中國料理往往會用我們意想不到的東西作為食材，例如蟾蜍。
確實有一定道理，一方面古代、近代中國相較其他國家，人口較多。並且經歷長時間戰爭，造成人均食物資源少。
另一方面，近現代之前，國人主要集中在內陸活動，食物的新鮮度不足，所以開發各種食物加工措施保存味道。但隨著中國人口遷移，沿海城市的發展，對食物製作方式也在發生變化。
紀錄片《舌尖上的中國》里的重慶火鍋
除了重口味的菜色，其實中國也是注重選料的，精刀工的魯菜，清炒淺煮的粵菜，原汁原味的揚州菜，西方人對中國美食的辛辣、重加工的刻板印象也影響了中國美食在世界的排位。
日料擺盤留白，中餐更偏向於「滿」
說到視覺上，無論是日料還是中餐最終擺盤都有講究。
日料其本質在於和食材對話，不斷對話，一次不能做到滿，要留有餘白。日本料理家神田裕行才會認為「日本料理是中國水墨畫，是余白之美。」
紀錄片《壽司之神》里鮪魚刺身截圖
而中餐的藝術在於「和」，主要考究的是食材之間的色彩搭配和諧以及形狀之美。相對於日料擺盤的留白，中餐更偏向於「滿」，用畫來比喻，就是濃墨重彩的油畫。從某種意義上而言，「色」是中國飲食的呈現特點。
紀錄片《舌尖上的中國》里紹興菜擺盤
日料在意如何做精，中餐在意如何做大
廚師給予食物第二道生命。日本廚師的鑽研精神可謂他處難尋，這個精神在一部關於米其林三星餐廳主廚小野二郎的紀錄片《壽司之神》里，被多次提到。
日本首相宴請奧巴馬的主廚小野二郎：「我就是愛捏壽司，這就是職人精神。」
一位在日本的朋友說，他認識一家東京的牛排料理館的廚師一生未婚，只為了不斷研究出更好的牛排料理。
這正如小野二郎屢次提及的那句：「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，你必須窮盡一生磨鍊技能，這就是成功的秘訣。」
無可否認日本人的鑽研精神，那也不能抹掉在不同的社會背景里，或許日料與中餐差異在於一個在於研究如何做精，一個在於如何做大。
中日用餐環境各有所長
你若說日料與中餐用餐環境有很大差別。
但蘿蔔青菜各有不同。
有人用這張圖來形容日料環境與中餐環境
若愛哥們義氣，江湖大眾，中餐環境更具優勢。
若想曲高和寡要情懷意境，日料的苛刻服務以及與大自然相契合的環境更匹配。
但你也不能說，中餐的淮揚菜、杭幫菜和粵菜裡面沒有這樣的意境。畢竟小橋流水，流觴曲水還是國人曾玩剩的。
關注公眾號全日本愛好者社區（ID：iJapan520），這兒有你想知道的關於日本的一切
※在日本居然發現了比「陪睡師」更沒下限的職業！叫雞雞鑒定師……
※她曾是AV女優、現實版的「墊底辣妹」，她告訴我們誰都可以活出自己想要的人生
※10歲的她挎名牌包，坐加長版豪車，日本大牌明星排隊與其留影，人生開了掛！
※日本大叔教你如何拍攝清新又情色的美少女JK制服照片
※看日本人都不吃三文魚了，而我們還在吃，並且還老貴
TAG:全日本愛好者社區 |
※為什麼日本料理世界第一，中華美食卻排名57？
※這家中華料理店用一籠燒麥，竟讓東京人愛了100年！
※近代中國為什麼落後世界？清朝一紙禁令誤我中華300年！
※日本人評選「最美味10大中華料理」天天吃不膩，最近卻愛上了中國小吃！
※中世紀黑暗料理，為什麼比同期的中華美食差了一大截？
※世界上為什麼僅有中華民族延續5000年而不衰！
※最受日本人喜愛的中華料理Top10，你愛吃的上榜了嗎？
※中華9大仙草，人蔘排第3，裡面居然有他！
※世界十大美食排名，吃過一個就算你厲害，居然沒有我大中華的料理
※一隻饅頭成了網紅。1年開100家鋪子，他不做鏢師，帶著饅頭稱霸中華美食界【開始眾籌*故事862】
※一隻饅頭成了網紅。1年開100家鋪子，他不做鏢師，帶著饅頭稱霸中華美食界
※29個文化典故，唯美了5000年中華！必須傳承！
※漲知識了：讀完這900字你就讀了中華五千年！
※「犯我中華者，雖遠必誅！」《戰狼2》中的這句台詞居然源自2000年前
※日本網民：這就是我覺得最好吃的十大中華料理
※127位書友爭臨中華第一美帖！
※日本自衛隊搞了個最受歡迎料理榜 上榜的中華美食居然是
※●快收了吧，中華上下5000年所有經典知識，太齊全了！
※中.國香煙排行榜，軟中華排名第52位！不抽煙也漲個知識~~