只吃素其實也不是那麼健康

健康 09-27

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只吃素其實也不是那麼健康

來源：蘭世亭

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只吃素其實也不是那麼健康

在當下社會，反對肉食的呼聲此起彼伏，而蔬菜則成了健康食品的代名詞。更有甚者，甚者完全拒絕肉類，只吃素，尤其是怕胖愛美的女士。這麼做真的好嗎？

有些百姓可能由於「類似肉紅致癌、吃肉易胖」等新聞報道、主觀想像等原因會產生誤解，把肉製品妖魔化，覺得肉類一無是處，能不吃就不吃。

只吃素也有危害

曾經遇到一位患者為了降血脂，養成了長期吃素的飲食習慣，而後他發現自己的口唇、指甲蒼白、沒力氣，舌頭痛，舌面光滑，行走不穩、記憶力減退。最後檢查發現得了巨幼細胞貧血。而原因正是營養不良，缺乏葉酸和（或）維生素 B12。

本來是為了降血脂，控制過度理解錯誤，反而吃出一身缺鐵、缺鋅、缺維生素，缺脂肪酸的毛病來。除此之外，純素食者具有更高的半胱氨酸水平和更低的HDL(「好」膽固醇)水平，這反而增加心臟病的危險。人類不是馬兒，光吃草可是不行的。

其實健康的號召一直是強調均衡飲食，對於常常大魚大肉的朋友，對他們的建議是增加食物中蔬菜、水果的比例，而非完全不吃肉。

很多事都不可極端，中國自古就有中庸之道，不能只吃肉，也不能只吃素不吃肉。

只吃素其實也不是那麼健康

記得曾經有一段時間，人們常說「對付心血管疾病，吃藥不如吃素」，「心血管疾病成為人類第一大殺手後，幾十位醫生集體吃素」。沒錯，循證醫學的證據著實提示，素食可以改善心血管疾病，促進心血管健康。

比方說，素食富含纖維素、少脂肪，減少肥胖的可能；素食中富含的鉀離子有助於擴張血管、增加腎小球濾過率，同時降低腎素水平；素食者很少酗酒，攝入酒精的量也較低，飽和脂肪酸含量亦較低，因此素食已被認為是一種高血壓的非藥物治療方式。

然而，這裡說的素食是指一種少吃肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，但絕對不是純素食！最新的研究提示，純素食生活方式的人們出現血栓和動脈粥樣硬化的風險大幅度增加，這些癥狀可能導致心梗和卒中。

這是由於純素食者食譜常常缺乏幾種人類必須的營養物質——包括鐵、鋅、維生素B12和omega-3脂肪酸。儘管搭配飲食可能提供足夠的蛋白質，但在微量元素、維生素、必需脂肪酸等方面，搭配素食並不能滿足人體需要。

飲食強調均衡

附上我國最新版膳食指南，最新版膳食指南對2歲以上所有健康人群提出6條核心推薦：

1、食物多樣，穀類為主；

2、吃動平衡，健康體重；

3、多吃蔬果、奶類、大豆；

4、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；

5、少鹽少油，控糖限酒；

6、杜絕浪費，興新食尚。

膳食寶塔共分5層，包含我們每人每天應該吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應佔比重（食物量是指食物原料的生重）。

只吃素其實也不是那麼健康

中國臨床營養網編輯部:崔瀟雅

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