泡麵的添加劑那麼多，如何看待？

看食品配料表時，很多人都有這樣的困惑：如果添加劑是好的，為什麼規定要在包裝上標註出來？如果添加劑有害，那國家為什麼不全面禁止？因為有這樣的困惑，身邊很多朋友都是 " 沒看配料表時吃得很開心，看過配料表就不敢了 "。最典型的莫過於泡麵，我手頭有一桶知名品牌的泡麵，挨個兒數了一下，食品添加劑加起來有 34 種之多（麵餅加 3 包調料）。

數十種添加劑分別負責增進泡麵的香味、口感，或防止變質。沒有添加劑，泡麵絕對難以下咽。

看起來很誘人，想想又真可怕，這到底能不能吃呢？

歡迎收看本期 " 吃貨請放心 " 欄目，讓我們來一起搞清楚，配料表上的食品添加劑到底是怎麼回事。

並不是 " 有害 " 才需要標註

隨便拿起一瓶飲料，無論是可樂、果汁還是茶飲，我們會發現配料表裡的第一項都是 " 水 "。這是什麼套路呢？誰還不知道飲料裡面有水啊，把水標出來有什麼意義呢？ 嗯，這就是玄機所在了。從直覺出發時，我們會認為只有 " 具備警示意義的信息 " 才需要標註出來，像水這種顯而易見並且安全無害的成分標註出來沒有意義。要是你也這麼想，那就太天真啦！ 食品包裝上標註的信息，每一個字都是有原因的。舉例：某品牌商品名為 "100% 果汁 " 的飲料，給人的第一感覺是 " 新鮮水果洗洗乾淨，榨成汁，裝瓶里 "。實際上呢？配料表裡第一位又是水 ……

依據國家質檢總局頒布的《食品標識管理規定》，食品包裝上應當標註食品的成分或者配料清單。各種配料應當按照生產加工食品時加入量的遞減順序進行標註，簡單來說就是越靠前含量越高。水排在第一位是啥意思？水在這瓶純果汁里是大股東唄。當然，濃縮再稀釋後標註純果汁是符合國家標準的，只是與消費者理解的字面意思有差距。

在食品包裝中，可信度最低的是圖案（圖案僅供參考，產品以實物為準 ……），其次是五花八門打擦邊球試圖誘導消費者的商品名，而可信度最高的則是配料表：

圖案、商品名都有一定主觀解釋的空間，工商、質監在執法時很難判定，而配料表則是完全客觀的描述，有什麼，含多少，都是客觀而且可檢驗的，廠家膽敢亂標，各地工商一定紛紛開單罰到他破產為止。

除了幫助我們準確分辨商業宣傳和實際內容的差別以外，標註成分與含量還可以幫助我們計算營養素的攝入量。例如牛奶包裝會標註總蛋白質含量，國家規定，純牛奶的蛋白質含量最低要達到 2.8g/100ml，有些採用了濃縮工藝的產品可以達到 3.0g/100ml 以上，含量高出那麼一丟丟，價格也高出一小截，所謂 " 貴得有道理 "。至於性價比高不高，消費者可以通過含量與價格算出來。

某純牛奶營養成分表

小結一下：我國法律明確要求，包裝食品需要按相應國家標準標註清楚成分和加工方式。注意，這裡是 " 依照相應國標執行 "，什麼必須標註，什麼可以標註，什麼不允許標註，都是有明文規定的。和食物有關的 " 信息 " 是無窮的，不可能全部在包裝上呈現，國家標準是綜合考慮安全性、經濟性、甚至宗教因素後制定的文件。

看配料表的正確姿勢

前面舉例子講道理是告訴大家，並不是有害的物質才需要標註，那麼反過來，標註了的食品添加劑也不一定有害。

舉個大家熟悉的例子，亞硝酸鈉，我們都知道這東西對健康有害，但是呢，這種對人體的危害是要達到一定量之後才會出現的，在限量以內，人體的新陳代謝完全可以應對（極少有添加劑會在人體蓄積）。實際上，亞硝酸鈉在加工肉類（火腿腸、牛肉乾等）里是常用的合法添加劑，在限量以內使用可以提升肉的外觀和口味，也不會危害健康。 對於吃不到新鮮肉類或者單純是貪嘴的消費者來說，亞硝酸鹽的使用非常必要，便宜，好用，而且合法；對於情感上抵觸添加劑的各位來說，你完全可以根據配料表選擇沒有亞硝酸鹽的產品，至於貴一點那是在所難免的。

牛肉乾普遍添加亞硝酸鹽，可以吃，不建議常吃

此外，標註某些可能引發過敏的物質（如花生、麩質、牛奶），可以幫助相應過敏體質的消費者避免受傷害。這裡起到警示的作用。顯然，國家不可能因為極低比例的過敏體質人群就禁止花生、小麥和牛奶銷售。這就是標註的意義，之一。

再舉幾個中性的例子，鹽和糖，這當然都是很必要也很安全的成分。然而，對於中國超過 1 個億的糖尿病和高血壓患者來說，鹽和糖的含量可都是非常重要的健康指標。食品營養成分表裡標註的鈉含量（代表鹽）、碳水化合物（代表糖），可以幫助他們計算攝入量，以控制飲食保障健康。這也是標註的意義，之二。

還有一些標註則屬於科學對宗教體系的妥協。例如標註某些宗教禁忌物質，如血液製品（基督教禁忌），動物油脂（禪宗佛教禁忌），豬肉（伊斯蘭教禁忌），可以幫助相應信眾避免攝入。實際上，標 " 清真 " 不代表更衛生，標了 " 素食 " 的也絕不代表更健康，在這些案例中，標註起到 " 告知特定群體 " 的作用。

清真是食品的宗教屬性，和清潔衛生完全無關

最後，標註某些生產、加工方式（如基因工程產物、輻照殺菌），是出於照顧 " 知情權 " 的考慮。換句話說，這些加工方式本身是確定安全的，在包裝上標註這些信息並沒有健康方面的參考價值，但由於公眾中有相當一部分人對此存在擔憂，為照顧他們這種擔憂，部分國家或地區要求食品上市時標註這些信息。因為，作為一個負責任的國家，不會因為這些 " 沒有科學結論支持的擔憂 " 就禁止某種加工方法或某類成分上市銷售。但照顧消費者感受，對反應強烈的信息進行標註，也是可以理解的。不要過度解讀才好。

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