考古中發現的這些食物真饞人，最絕的連古人烤肉用的扇子都出土了

走，到博物館裡的聚餐

本文作者：吳甜甜 倪方六

古語有云：「民以食為天」、「倉廩實而知禮節」，俗語說：「人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌」，看來「食」在中華文明中佔有重要地位，而製作和烹飪食物一直是人們從古至今研究和好奇的問題，古人究竟吃什麼，他們又是怎麼吃的。近年來，隨著考古學的發展，古代的一些食品實物不斷被發現，震驚世界。

吐魯番地區是出土古代食品遺物最豐富的地區之一。由於當地特殊的氣候——降水稀少，氣候極為乾燥，使得有機物不易被分解，使得許多有機質地的遺物被保存下來。在新疆維吾爾自治區博物館裡不僅有煮食糧食和盛放食品的器皿，甚至還出土加工過的食品：紅柳串羊排、餛飩、餃子、月餅、葡萄……足夠辦一場國慶Party。

最早的烤肉食物

說起新疆，自然就會想到新疆的烤羊肉串和葡萄乾。自從1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》後，新疆的烤羊肉串這一風味小吃名聲大噪，紅遍全國，成為來新疆旅遊觀光的中外賓客必不可少的選擇。如今在城鄉、街頭和集市上隨處可見烤羊肉串的身影，廣受青睞。

圖：古代烤肉工具

烤羊肉串是新疆的古人留給後人的財富，在1985年自且末扎滾魯克墓葬出土了兩串紅柳串羊排，羊排串在紅柳枝上。如上圖，這是目前所見最早的烤肉食物，對於研究新疆古代居民飲食飲食文化，是及其重要的見證人。

常人一般都認為烤羊肉串誕生在新疆，其實不然。

在甘肅的敦煌壁畫里，就出現了最早的烤羊肉串。而且早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串，《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。最奇的是，當年在馬王堆一號漢墓中還出土過烤肉用的扇子，有興趣大家可以到湖南博物館找找。

圖：漢代烤肉場景（漢代畫像石臨摹）

歷經千年歲月的餃子

餃子，是大年初一我國北方地區必吃的食品，有著廣為流傳的民間習俗。阿斯塔那唐代墓葬里竟出土了餃子，為小麥面質，如月牙，皮薄有餡。儘管餃子已被嚴重鈣化，整體顏色發黑，堅硬如石，但外形相當完整，上面的花邊清清楚楚。

圖：水餃

同時出土的還有維吾爾族稱之為曲曲熱的餛飩，形狀像耳朵，和餃子有著明顯的區別。看來作為中華民族的傳統美食之一的餃子和餛飩，在當時的新疆也備受歡迎，成為了吐魯番地區居民普遍食用的一種麵食。

圖：餛飩

麵食在吐魯番地區人民的基本飲食。1985年1月，吐魯番地區文管調查發現在距今兩千多年的蘇貝希遺址的1號墓地里出現麵條等食物，研究表明蘇貝希遺址出土的麵條原料為黍的一種。

這一地區發現的粟面麵條的發現，曾入選美國《考古》雜誌評選的2011年「十大發現」。

唯一的月餅式糕點

月餅，眾所周知的，特別是中秋時節，月餅是尤其紅火。各種各樣的月餅應接不暇，樣式精美。不過，看過了唐代的寶相花紋月餅，不禁感嘆前人的造物技術。

在唐代，對於食品的要求不僅是為滿足口腹之慾，更是追求色、香、味俱全的享受。該月餅是以小麥粉為原料，用唐代模具壓製成型，而後烘烤而成的，寶相花紋清晰可見，十分精美，花蕊和花瓣仍清晰可辨，是目前發現的唯一一件月餅式糕點。

圖：月餅式點心

圖：各種花色點心

除了花樣精美的月餅，還有各種令人垂涎欲滴的糕點。如圖所示的各種花式點心。阿斯塔那唐墓中也出土了各式各樣的點心，有梅花式、菊花式、四棱式、四瓣花紋、八瓣花紋、葉形面點等。

這些各種精緻的花式點心，不論是捏制，還是模壓都明顯證明了唐代新疆點心製作技術的成熟，尤其是梅花與菊花都是生長在南方，卻出現在古代吐魯番居民的面點之中，流露出中原內地的風格。

風乾千年的葡萄

飯後水果來點葡萄，這是不少的習慣。那麼，中國人何時開始吃葡萄？考古發現告訴你。

葡萄不是中國土生土長的食物，是西漢張騫通西域後傳入長安，直至唐初仍為稀世之珍。後來唐太宗時期御花園中種植馬奶子葡萄並逐步推廣到民間，由此始葡萄才慢慢得以普遍。

新疆地區也早在兩千多年前在就開始了種植葡萄，近年來考古人員在吐魯番地區鄯善縣洋海墓葬中還出土了有2500多年的歷史葡萄藤，這一發現不只在考古史、植物種植史上有一筆，而且證實了中國人吃葡萄的歷史。

在被稱為「地下博物館」的阿斯塔那117號墓里出土了千年葡萄乾，呈深褐色，甚至可以清晰的看見葡萄籽。可見吐魯番種植葡萄的歷史十分悠久。

圖：考古發現的葡萄藤

其實，還有干梨、甜瓜皮、核桃、柿子、紅棗、桃核、杏核等乾果標本在阿斯塔那古墓中重見天日，歷經歲月，仍然比較完好，給後人驚訝和驚喜。

諸如此類的糕點麵食實物在新疆地區被發現的還有很多，當然還有更多的沒有被打擾。看過新疆維吾爾自治區博物館裡的食品館藏，有幸領略古人的飲食生活。