人類真的有第六種味覺？
長久以來，人們認為味覺主要有四種，分別是咸、甜、酸和苦，但是2009年增添了「鮮(Umami)」這一味覺感知。
但是研究人員表示，實際存在的第六種味覺正在人們的視野中消失。他們認為複合碳水化合物，例如澱粉，它們具有自己的味道，而這種味道應該被人們視為獨立的味覺感知。
美國俄勒岡州立大學的科學家們想要了解不同文化對碳水化合物味道的形容，但是至今未也沒發現屬於它們的專屬形容詞。
糖分子像珍珠項鏈一樣串在一起形成了複合碳水化合物，它們是維生素、礦物質以及纖維的重要來源。唾液會將複合碳水化合物分解成單糖，而這就是甜味產生的源頭。但研究人員認為，事實並非如此，碳水化合物有著自己獨特的味道。
為了驗證自己的理論，科學家們將一些列不同的碳水化合物提供給實驗者們，並要求他們描述味道。最終，實驗者們稱這種味道叫「澱粉味」。
亞洲人將這種味道稱為「有點像大米」，而白種人覺得這種味道「類似麵包或麵糰」，總之嘗起來像是麵粉的感覺。
之後研究人員用化合物阻礙了測試者舌頭對甜味的感知能力，即便如此，他們依舊能夠分辨出澱粉的味道。
這表明，我們可以品嘗出碳水化合物在被分解成單糖之前本來的味道，人類的味道將比之前的認知更加複雜。科學家們認為，很多人覺得人類只有五個味覺，但有部分人卻認為我們的味覺不止五種。
這並不是第六種味覺首次被提出，去年，美國印第安納州普渡大學的科學家們提出，脂肪也應該有屬於自己的味道——「oleogustus」，因為它們嘗起來確實特別。
要想成為公認的味覺，必須符合嚴格的標準。這一系列標準包括：舌頭上的受體、味道被認可以及可引發一定的生理反應。
不幸的是，「澱粉」並沒有符合所有的標準，研究人員至今未找到它在舌頭上的受體。但其中一個原則是該味道必須對我們有用。「澱粉」實際上在緩釋能量上具有重要價值，而這也可以解釋人們為什麼那麼喜歡碳水化合物。
短時間內糖的味道嘗起來很棒，但是如果同時提供巧克力和麵包，你將會吃少量的巧克力，卻將麵包作為日常的主食。
什麼是簡單與複雜碳水化合物？
碳水化合物的種類有兩種，分別是複雜和簡單碳水化合物。
複雜碳水化合物存在於自然食物中，由簡單碳水化合物長鏈和小碎片組成。
複雜碳水化合物的食物包含維生素、礦物質和抗氧化劑，例如土豆、大豆和糙米。
簡單碳水化合物的食物通常質地柔軟，例如白麵包、白米飯和蔗糖。
這些碳水化合物能夠被快速吸收，造成血糖升高，快速補充能量。
成為公認主要口味的標準是什麼？
1.必須具有化學刺激。
2.在味蕾上必須具有特定受體。
3.受體和大腦之間必須具有可行的傳遞途徑。
4.大腦必須能夠對這種味道進行感知和處理。
5.整個過程必須能在身體中引發下游效應。
什麼是「鮮( UMAMI)」味？
Umami是一個日語辭彙，既苦、咸、酸、甜之後的第五個味覺詞語。
儘管100多年前，日本人就已經對這個味覺很熟悉了，但對西方人來說，這一就是一個新的味覺辭彙，直到2009年它才被西方人民所熟知。
Umami在日語中的意思是「美味的」，但是要是翻譯的話最好將其翻譯為「可口的」，或者是「肉味的」。
人們在舌頭上發現了谷氨酸的受體，這也是為什麼人們會用谷氨酸鈉(味精)來作為提鮮劑。
當然，這種味道也存在於肉類、乳酪和蘑菇之中。
[千里之外 via dailymail]
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