安分守己的行道樹叫油松，那產松子的又是哪位？
炒雞喜歡磕松子兒，請問能加入科學松鼠會嗎？
多肉君
日曆娘
(?_?)
在國內，尤其在北方城市，一些公園綠地、小區綠化帶會選擇一些種類的松樹當行道樹，挺拔常青，姿態優美，或許還能供應零食？——每年秋天松塔（雌球花）成熟，總會有些個吃貨想打下來吃松子，然而往往是竹籃打水一場空，要麼沒見著，要麼松子太小，根本就不能吃。這是為啥，難道是被松鼠們搶佔了先機？
放下那個松塔！圖片來源見水印
這事還真的不能賴在松鼠頭上。首先，很多松樹出產的松子都不適合食用，因為個頭太！迷！你！根本沒有嚼頭，也不好吃。其次，它們的種子質地輕盈，長著薄如蟬翼的種翅，待松塔成熟乾燥後，種鱗打開，內含的種子以風為媒，頭也不回地乘風而去，所以空松塔真的不賴松鼠again。這類不好吃的松樹以油松Pinus tabuliformis為代表，生長迅速，皮實耐操，安安分分當綠化樹再適合不過了。
好吃的松樹，不，松子
而一些好吃的松樹，比如今天的日曆主角——紅松P. koraiensis，松塔巨大，種子超過1cm，味道香甜，口感油潤，不僅是人類的心頭好，也是動物們的最愛。它們的種子不具備翅膀，而且成熟後的松塔種鱗並不張開，或只是微微開裂，種子並不自行脫落，得靠人為或藉助動物的力量才能釋放出來。
一些能出產松子的松樹樹種，A =P. armandii華山松 ｜K =P. koraiensis紅松 S =P. sibirica西伯利亞紅松 P =P. pinea義大利石松 G =P. gerardiana西藏白皮松 M =P. massoniana馬尾松。圖片：pinenutsyndrome.files.wordpress.com
紅松，松科松屬的常綠喬木，一般可有10來米高 ，東北林區的紅松天然林，平均樹高可達20米以上，有些樹的胸徑甚至可達1米，估摸也有幾百歲的歷史了。在我國，紅松分布於小興安嶺和長白山，國外的蹤跡則可追蹤到朝鮮半島和俄羅斯。另外，由種加詞koraiensis看得出來，所謂的「朝鮮松」、「韓松」都指的是它。
高大挺拔的紅松。圖片：wikimedia commons
紅松之所以為「紅松」，並不是由於針葉是紅的，而是樹皮常鱗片狀開裂，會露出紅褐色內皮，加上心材微微呈肉紅色，由此得名。紅松渾身上下都是寶，其木材紋理美觀，軟而輕，耐腐蝕性強，容易加工，為優良的建築用材。松針繁密，可提煉松針油。不過紅松是出了名的慢悠悠，自然生境下生長緩慢，往往要幾十年甚至上百年成材。由於早期濫砍濫伐，加上天然更新率低，現在天然紅松林資源已經不復往昔，留存的紅松林被嚴加保護起來，所幸現已有較成熟的人工培育技術，再也不用和松鼠們爭搶著吃松子了。
紅鬆鬆塔和松子（種子）。圖片：gardeningknowhow.com
紅松對於人（chi）類（huo）最大的饋贈，還是它的種子——也就是我們常磕的松子。市面上見到的松子，基本都來自紅松。紅松子可生吃，炒吃，做甜點，煲湯熬粥，點綴麵食，提煉松子油。不論是挑大樑還是當綠葉，獨有的清香口感，都能讓菜肴增添一番風味。
紅松子。圖片：wikipedia
我們常聽到的杜松子酒，是否也是來自紅松子的美味饋贈？並非如此，杜松子酒是由柏科刺柏屬的杜松Juniperus rigida的「果實」釀造而成的，靛藍發黑的肉質漿果部分，實則為它們癒合的肉質種鱗。
杜松子。圖片：wikipedia
松子是怎麼來的？
松子好吃，來之不易。在人工規模種植紅松之前，松子的獲得主要依賴原始松林的產出。紅松可不像其他果樹一樣，搖一搖就能收穫的，它們的松塔都長在幾十米高的樹梢上。加上為了保護生態，原始林地不允許大型機器進入，所以採摘松塔的重任就只得落在當地山民身上了。秋風起，松果落，每年這時候，浩浩蕩蕩的「打松隊伍」都會進山，用最原始也是最大膽的方式尋獲這一美味。
圖片：w3.interforcecms.nl
采松塔光有人也不行，還必須裝備幾樣工具，其中「腳扎子」最為重要，大抵就是一個倒馬鞍形狀的鐵器，下部帶有鋒利的尖刺，上樹前在小腿上綁紮牢，用力在樹上一蹬，讓尖刺使勁扎入樹榦內，一步一步往上攀爬，還得隨身攜帶一根的竿子用來打落松塔。徒手攀爬，揮杆打塔，看似簡單，實際這活並非一般人能勝任的，高強度的勞作，體力消耗暫且不提，除了身強力壯，還要克服身在高處的恐懼和具備承擔風險的勇氣，一不小心就會摔傷致殘，就算是身經百戰的山民，事後仍心有餘悸。所以在林區有著「十斤松塔一斤籽，十斤汗水一顆塔」的順口溜，采松子是公認的最危險的職業之一。
燦爛的笑容背後是無盡的滄桑 。這種做法危險、無序又不環保，現在輿論普遍呼籲取締，相關法規也作出規範，無奈利益掛鉤太深，一時間很難改變，合理有序環保利用才是出路。圖片：blog.163.com/_ilovetao_
新鮮採摘的松塔是鮮綠色的，有些還掛著琥珀色的松香油，要經過一定時間的風乾和曬制之後，用機器進行脫粒，這樣就能得到最新鮮的松籽啦，再經過去莠存優的過程，就能進一步篩選得出優質的松子，而後烘乾，打薄，開口，進行調味或烤制，分銷到全國各地，好吃的松子就這麼走向千家萬戶咯。
圖片：wikipedia
不過最過癮的吃法，還是得返璞歸真。林區的人民吃松塔自成一套，成人巴掌大的松塔，像個鳳梨一樣，粗魯點就直接砸了皮，把松子啃了吃，感受松鼠如何吃松塔。現在也流行直接給你寄個時令的松塔，像吃大閘蟹得上蟹八件一樣的，文雅點要用到各種道具，大刀剝皮，小刀挖籽，開口器打殼，最原汁原味的松子味道，就是這麼來的。
松花粉又是何物？
紅松賜予我們的不僅是松子，松花粉也是至高無上的美味。每年的春夏之交，紅松的雄球花就到成熟期，雄球花和松塔不同，個頭不大，圓柱狀，在新枝下密集成穗狀生長著。想要收穫花粉，就先要採集雄球花，需要對其熟成時間和天氣了如指掌。雄花「花期」短，只有3~5天，若時間早了，花粉未成熟，營養物質累積不夠，出粉率低，水分大，品質就不如人意；時間晚了，花粉散發得差不多，也會影響收成。老道的采松人對紅松的些許變化會很靈敏，當雄花球由紅變黃，基部開始散粉時候，就可以進行採摘了。
採集雄花球應該在晴天進行，若遇陰雨天，雄花球容易發霉，影響品質和產量。採摘下來的雄花球攤在匾子里，放在陽光下暴晒，期間要不停地翻動抖落，使花粉散落，之後再過篩，把雜質去除，直到花粉的觸感柔和順滑，再密封保存即可。
圖片：lauriemeadows.info
紅松的花粉色澤亮黃，清香撲鼻，被視為最上等的松花粉，民間多把其用在傳統糕點的製作上。蘇式糕團有一道著名的時令糕點，名喚「松花糰子」，製作並不繁瑣，糯米粉揉搓成團，捏空入餡，上鍋一蒸，出爐後順勢往松花粉里一滾，雪白圓胖的身子裹上了一層金燦燦的黃金甲，特別養眼，加上松花粉散發的清香，更是誘人嘴饞。趁熱品嘗，表皮的軟糯，內餡的香甜，松花粉的清香，充盈著整個口腔。這道甜品好不好吃，關鍵靠選的松花粉對不對，早前松花粉用的是蘇州周邊山塢出產的馬尾松，不過味道和香氣都不盡人意。松花粉還是紅松的好。
圖片：vitajing.com
紅松的雌花球從每年六月開始接受花粉，之後並非立刻發生受精過程，而是要經歷相當漫長的花粉管生長期，這階段一直要持續到翌年的五月左右，若能順利完成受精，還要經過三到四個月的成熟期。有些球果因為堅持不住，往往還沒熬過冬天就半路脫落，掛在樹上的也不一定是贏家，往往空粒或少粒球果的概率很大，所以每一顆飽滿香甜的松子都來之不易，當我們在享受美味時，不應忘記背後的艱辛。
進擊的多肉
日曆娘今日頭像
松科 金錢松
本文來自果殼網，謝絕轉載
花壇里長得像「黃花菜」的那個花，也能做打滷麵么？聽說HP出第八部了？熱愛魔法的麻瓜們，先準備魔杖！吃過無數遍，見到「豇豆」兩個字還是會念錯的一定不是我一個！雌雄海膽，帶刺的靈魂如何相擁，感受彼此甜美的內心「五招教你分辨毒蘑菇」？千萬別信！
TAG:物種日曆 |
※一筷子油松茸！這才是中國人吃松茸的正確打開方式
※黑松和油松的對比區分方法
※上油松：古村落興衰的歷史見證
※常綠喬木5——油松