高顏值月餅製成記

王英營養師

現在市場上月餅品種繁多，風味因地各異。有京式、蘇式、廣式、潮式等，月餅的主要成分是澱粉、白糖和油脂。月餅中各種餡料，如蓮蓉、棗泥、豆沙等，這些餡料的含糖量非常高。另外，做月餅需要用到豬油、黃油和人造黃油，這些油含有大量的飽和脂肪酸，膽固醇高。因此，月餅是名副其實的高油高糖的高熱量食物，多吃易造成熱量攝入過量導致肥胖，因此，月餅不適合減肥人群、糖尿病患者、脂肪肝患者、心腦血管病患者等食用，一般人也不宜多吃。

但過節不吃月餅又會覺得沒有節日氣氛，去年跟營養師朋友學做了一款冰皮月餅，不用加豬油、黃油和人造黃油，餡料也可以用食材的天然口感，不用加糖或少加一點點糖，是一款少油少糖的健康月餅，製作起來也比較簡單，可以一家人一起動手，家裡有寶寶的可以讓寶寶參與制作，寓教於樂，休閑時尚，節日氣氛更加濃厚。

冰皮月餅晶瑩剔透，外觀漂亮，還可以在麵粉里加入抹茶、可可粉等，做成彩色的皮，餡料可以用紫薯、豆沙、黑芝麻等口味。

我做的是紫薯餡的冰皮月餅，所需材料（超市和網上都可以買到）：

糯米粉40克

粘米粉30克

澄粉（小麥澱粉）30克

牛奶180克

糖粉50克（可以減少）

玉米油20毫升

紫薯兩斤

炒熟的玉米澱粉適量（防粘用的）

一、冰皮製作步驟：

1、將牛奶、油、倒入盆中攪拌均勻；

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，攪拌均勻；

3、攪拌好的麵糊靜置30分鐘左右，然後蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸30分鐘左右，中間時間，打開保鮮膜攪拌，再蓋上繼續蒸，攪拌時面中間沒有水樣時，就蒸好了；

4、蒸熟的面攪拌至比較順滑，放冰箱冷藏一小時左右；

二、餡料製作步驟：

1、紫薯洗凈，蒸熟，去皮；

2、用勺子將紫薯壓碎；

3、鍋里加少許油，放入紫薯泥，糖（不放也可以），翻炒，邊炒邊用鍋鏟按壓，5分鐘左右，出鍋放涼；

三、皮和餡料都準備好了，就可以做冰皮月餅了，我用的是50克的月餅模具。

1、將皮和餡料分別分成25克，在手心裡滾圓（皮不能少於25克，餡料可以少一點點，方便製作）；

2、手上沾少許防粘粉，將冰皮放在手心壓扁，把餡料放在皮上，用冰皮把餡料包起來，收口（左手虎口捏住皮往上推皮，右手大拇指往下按餡料）；

3、月餅模具里撒一些防粘粉，均勻的沾在模具上，再將多餘的粉倒出；

4、把包好餡料的麵糰放入模具，壓出形狀（用力要均與），月餅就做好了。

小提示：做好的月餅放入冰箱冷藏室數小時後食用，口感最佳，自己做的月餅沒有防腐劑，三天之內吃完比較好。

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