肉乾吃對時機，如同「雪中送炭」

肉乾吃對時機，如同「雪中送炭」

文/李園園營養師

肉乾是經過調味和乾燥製成的產品，有牛肉乾、羊肉乾、魚肉乾等。肉類本來就是優質蛋白和鐵的良好來源，而肉乾中的蛋白質含量更加豐富，例如牛肉乾的蛋白質含量高達45.6%左右，是原蛋白質含量的2倍以上，而碳水化合物卻只有1.9%。所以對於正餐蛋白質類食物吃得少，可以吃點肉乾加以補充。同時肉乾中鐵、鋅等礦物質含量也大大提高，例如瘦牛肉中本來的鐵含量在2.8%，而牛肉乾的鐵含量高達15.6%，是補鐵非常好的來源。對於日常血豆腐、肝臟、紅肉等富鐵食物吃得少的人，加點肉乾做零食，可以幫助補鐵。

不過與此同時，肉乾中的脂肪、鈉等對健康不利的物質含量也大大升高，例如瘦牛肉本來脂肪含量只有2.3%，即便肥瘦相間的牛肉脂肪含量也只有4.2%，然而那種質感比較柔軟的牛肉乾脂肪含量卻飆升至40%左右，且飽和脂肪比例較高；而質感較硬、纖維明顯的產品脂肪含量稍微一些，不過也有15～20％之多。

另外牛肉乾重的鈉含量較高，大概相當於每100克牛肉含有412mg鈉，大概占每日鈉需要量的五分之一咯（每日需要鈉2200mg），大多數人面臨著鈉攝入太高的問題，高鈉膳食不僅對胃黏膜有一定的損傷，且與高血壓等有直接的關係。所以肉乾不可多食（每次不超過10~20克為好），尤其高血壓、胃部疾病、肥胖、超重、心腦血管疾病者更要多加註意。

另外，製成肉乾之後，肌肉蛋白的纖維強度較高，不僅增加咀嚼的難度且增加消化吸收的壓力，尤其牛肉乾肌肉纖維強度比豬肉、羊肉都高，而魚肉乾的纖維相對比牛肉、豬肉的更細些。所以對於咀嚼能力下降、胃腸消化功能不是很好的人來言，選擇魚肉乾更好一些。

說明：文章原創，圖片來自網路，轉載請務必聯繫本作者。侵權必究。

附作者信息：

李園園

新浪微博：@李園園營養師

TAG:李園園營養配餐 |

※每日猜成語：爸媽對孩子的管理，有時候雪中送炭就好
※再多的錦上添花，也不如雪中送炭
※土耳其對華過河拆橋，關鍵時刻，巴鐵雪中送炭，卡達送來天然氣
※結婚不是雪中送炭，只是錦上添花
※艾灸只能夏天做？秋冬艾灸是「雪中送炭」，驅寒正當時！
※窮困潦倒時，總有姑娘給我雪中送炭
※可以說是一拍即合恩情不能忘，頂著雙重壓力雪中送炭送我們武器！
※錦上添花易，雪中送炭難，明星低谷期是誰在陪伴她們？
※「愛情從來都是錦上添花，絕不是雪中送炭」
※最好的愛情，不是雪中送炭，而是錦上添花
※父母當球童，雪中送炭還是火上澆油？
※我為你雪中送炭，你卻認為理所應該？
※不求雪中送炭，但也別落井下石！
※又是抄襲美裝備又是巴鐵雪中送炭幫大忙，解放軍這武器外媒太上心
※更多時候，我們需要的是雪中送炭，而不是錦上添花
※肥貓影帝多年被傳死亡，華仔雪中送炭，如今復出卻落魄不堪！
※王思聰雪中送炭薛之謙，李雨桐閨蜜回懟的很給力，真相讓人意外
※中國航母還缺少一款艦載機：這回烏克蘭是雪中送炭還是錦上添花？
※俄戰機雪中送炭 美打退堂鼓 盟友恨之入骨反手一刀！