食物的世界也有紅黃綠燈！

血脂異常是誘發心腦血管病的重要病因之一，是人類健康的隱形殺手。儘管近年來人們對血脂這一名詞並不陌生，但大多數人還是對自己的血脂狀況缺乏清楚的認識。在美國，為了提高對監測血脂水平重要性的認識，提高或保持健康水平，美國國家膽固醇教育項目每年9 月都會舉辦膽固醇教育月。建議凡年齡≥20 歲者至少應每隔5年測一次血脂。通過採取調整飲食結構、體育鍛煉、控制體重及藥物治療等方式，可以降低血脂水平，其中調整飲食結構尤為關鍵。

這類食物主要包括富含動物性油脂、膽固醇過高、過量油脂烹調的食物。動物性油脂主要包括豬油、牛油、羊油等及動物的可見脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等；膽固醇過高的食物主要包括動物內臟（腦、肝、腰子、心等）、蟹黃、魚卵、蝦卵等；過量油脂烹調包括油炸、油煎的油膩食物，如炸薯條、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所製作的食物，如油炸的薯片、速食麵、奶油蛋糕等。總之，紅燈食物是來自動物和魚類的紅肉和內臟。看到它們，心中馬上就要亮起食物選擇的「紅燈」，能不吃就不吃，能少吃就少吃。

慎選黃燈食物

黃燈食物提醒我們在選擇營養豐富、味道鮮香的「黃色」食物時，盡量不要攝入過量。這類食物包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等堅果，每天可以吃不超過手心的一小把，20克左右為宜。還有植物來源的烹調油也要適量選用，包括大豆油、花生油、葵花子油、橄欖油、玉米油等，全日烹調用油以每人25~30 克為宜，大約是小湯勺三勺的量。

我們看到綠燈食物可以安心「通過」，放心選擇。它們不僅不會引起血脂升高，對降血脂、保護心腦血管還能起到有益的作用。這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥，富含果膠的水果等，以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學的物質，含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。

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