煮湯，燉湯，煲湯……居然有這麼多花樣？你會幾種？

煮湯、燉湯、煲湯……別再傻傻分不清了

林傳和

飯前先喝一碗湯，可潤滑口腔、食道及胃腸，能促進消化、增加食慾。湯可分為煲湯、燉湯、汆湯、燴湯、煨湯和煮湯六大類。

1

煲湯

將經飛水後的主料（有的在飛水後，還需用花生油、生薑片爆香）放入大瓦罐或湯鍋中，加入清水，大火燒開，中火或小火加熱至主料七八成爛時，加入輔料（有的輔料需與主料同時入鍋）及調味品，繼續加熱至主輔料爛透時即可。

2

燉湯

將飛水後的主料（有的則需先用花生油及薑片爆香後再飛水）及輔料放入燉盅內，加入湯汁及調味品，加蓋，放入蒸籠內，加熱至菜料軟爛時即成。

3

汆湯

主料經刀工處理後，加入生粉及調味品上漿，撒入調好味的沸湯或沸水中，加入輔料。水重開時即可出鍋，撒上蔥花、香菜末之類，加入胡椒粉、香油即成。

4

燴湯

將主料和輔料放入調好味的沸湯或沸水中，用水澱粉勾成濃米湯芡，邊淋入雞蛋清或全蛋液，邊用勺攪動，使雞蛋成片狀，出鍋，加入蔥花或香菜末即成。

5

煨湯

將飛水後的原料（有的原料飛水後，還需用花生油、生薑爆香）放入瓦罐內，放入湯汁及調味品，加蓋、密封，入烤爐或大煨缸內，加熱3~4小時，至菜料軟爛時，取出即成。

6

煮湯

將主輔原料放入調好味的湯或水中，煮熟即成。有的原料還需油煎或油爆後，再加入湯汁及調味品煮之成湯；有的原料是經煮或炸熟後的半成品，如丸子類、肉糕、魚糕、魚腐、豬血等。

編輯 || 楚超

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