中國人為什麼熱愛嗑瓜子

嗑瓜子在世界範圍內是極小眾的愛好，為什麼在中國如此流行？瓜子是如何成為國民零食的？今天的中國人民還熱愛瓜子嗎？

文｜吳松磊 陸碌碌

即使能說一口流利的漢語，日本人和韓國人若想假冒中國人也很容易被識別出來，只要你在他面前扔一把瓜子，看他嗑瓜子的熟練程度，就知道他是不是中國人。

中國人為什麼這麼熱愛嗑瓜子？其他國家有類似的飲食習慣嗎？

「嚙齒動物王國」

全世界都有喜好堅果作為零食的習慣。因為富含蛋白質、油脂、維生素和礦物質，堅果是人類在自然界可獲取的最佳食物之一，它對人類有著天然吸引力。由於覆有堅硬的外殼，取食堅果時很適合打發時間。

中國人傳統上很少吃松子、開心果、扁桃仁（巴旦木）、榛子、腰果等堅果，因為除新疆盛產扁桃外，今天全世界最通行的堅果，要麼像腰果、開心果一樣中國不出產，要麼像松子、榛子一樣因為與農地衝突很難推廣。

但堅果中的瓜子，卻是除中國外，只在俄羅斯、土耳其等極少數國家流行。瓜子為什麼流行於中國？最常見的解釋是，中國人需要以此消磨時間。在漫長而無所事事的的農閑時光里，人們養成了嗑瓜子的偏好。

相比瓜子，其他堅果雖然品質大都明顯更優，但即使在其原產地，也因為價格問題很難像嗑瓜子一樣上升為與閑聊相伴的習慣。譬如整個中亞地區都盛產扁桃等優質堅果，是聚會時不可缺少的零食，但遠沒普及到中國人嗑瓜子的程度。

▍中國人客廳茶几的果盤裡，總少不了一格瓜子

由於嗑瓜子與閑聊之間不可分割的刻板印象，磕瓜子成了不務正業的代名詞。文藝作品對此也有所渲染，老國產影視劇中，刻薄市儈的人物通常更喜歡嗑瓜子。

頻繁出現於語文考卷的豐子愷《吃瓜子》一文中，更是把磕瓜子上升到國民劣根性的高度。

▍在中國隨處可見的嗑瓜子行為

然而，無所事事才嗑瓜子這種解釋並不靠譜。相比其他零食，瓜子的確適合消磨時間，但中國並非唯一的傳統農業國家，更不是只有中國人需要消磨時間。在與中國文化相近的國家，如韓國和日本，也見不到瓜子的蹤影。

問題是，中國人是怎麼嗑上瓜子的？

和今天風靡各地的葵花籽不同，最早佔領中國人口腔的是西瓜子。早在清末，法國傳教士古伯察就發現，中國各地人民都在長時間、高密度地嗑瓜子，「你會以為自己來到了一個嚙齒動物王國。」

根據古伯察的記錄，中國瓜農甚至讓人們免費吃西瓜，只為了獲取西瓜子出售。

▍古伯察（1813~1860），1844~1846 年間在清朝遊歷

大眾對於西瓜子的偏好，也得到了市場的印證。民國時名噪一時的瓜子大王「好吃來瓜子」，甚至改革開放後最早商業化的「傻子瓜子」，出售的都是西瓜子。

西瓜子流行的背後，是中國人對於西瓜本身的熱愛。

西瓜最初由古埃及人栽培，10 世紀經由中東傳入中國北方。1143 年，赴金歸來的南宋使節洪皓將西瓜引種至南方。在明代的《本草綱目》中，西瓜已「南北皆有」。

而同一時期的西方世界，西瓜卻不那麼受歡迎。儘管摩爾人的入侵將西瓜帶到了歐洲，但也許是氣候相對寒冷，西瓜在歐洲並不流行——1615 年，西瓜（Watermelon）這個單詞才在字典上首次出現。至於從歐洲移植到美洲，則要等到更晚的時期。

在當代，西瓜在中國更是大受歡迎。2013 年，中國生產了 7294.3 萬噸西瓜，佔全球西瓜生產量的 67.4%，其中僅有 6 萬噸西瓜出口。再加上 28 萬噸進口量，平均每個中國人擁有 108 斤西瓜。

▍2014年全球排名前十的西瓜生產國

西瓜之所以能在中國發揚光大，除了多地晝夜溫差較大適合西瓜發育，更重要的是中國人對於「消暑」的需求。

空調就是最好的證明——歐洲空調安裝率低於 10%，而中國城市的平均每戶擁有 1.3 台空調。

而西瓜顯然是「消暑」的最佳食物。西瓜有 90％以上的含水率和 6%的含糖率，在如此高水分含量的甜味水果中，只有楊梅和葡萄可以與之匹敵，而無論是保鮮能力還是易運輸能力，西瓜都遠強於的後兩者，在古代的運輸條件下也仍然能以新鮮狀態運抵遠地。

在食物匱乏的年代，連西瓜皮都被開發成菜肴不能浪費，富含油脂、蛋白質的瓜子被開發成食物實屬正常。考慮到中國長期是世界人口密度最高的地區，發現食物的能力自然非同一般。

而且，並非只有中國人嗜食西瓜進而愛上嗑瓜子，土耳其人這方面同樣表現出眾。2013 年，土耳其人均西瓜佔有量為 104 斤，與中國不相上下，兩國的人均西瓜消費量，更是相當於其他所有他國家之和。而土耳其同樣也是極為罕見的全民消費瓜子的國家。

因為西瓜，中國人養成了嗑瓜子的習慣，不但嗑西瓜子也嗑南瓜子。

從西瓜子到葵花籽

很長一段時間，大磕西瓜子的中國人都不知葵花籽為何物。

向日葵原產北美，直到 15 世紀末哥倫布登上新大陸，向日葵才開始被西班牙人引種到歐洲。而向日葵傳入中國則更晚，隨著 1556 年西班牙人在菲律賓的殖民，向日葵才和玉米土豆一起，作為美洲農作物，經由南洋傳入中國。

▍美國一款用瓜子仁製作的糕點，在國外，瓜子多以仁的形式出現

和一傳入就大受歡迎的西瓜不同，向日葵在中國長期被作觀賞植物栽培，僅被零星種植。

直到 1930 年，才在黑龍江《呼蘭縣誌》中出現首次成規模栽培向日葵的記載。此時，民間已有食用葵花籽，但受種植面所限，葵花籽流行範圍非常有限。

東北之所以成為最早大面積種植向日葵的地區，除了其氣候環境適合向日葵生長外，很大程度上是受到了俄國的影響。

▍黑龍江的向日葵地

向日葵從歐洲傳入俄國後，也一度作為觀賞植物存在。但油料作物匱乏的俄國很快發現，向日葵是極佳的產油原料。為了不需要再向南歐進口橄欖油，俄國人在向日葵上投入了極大熱情。

十月革命後，蘇聯建立了全蘇油料作物研究所，向日葵的產量和含油率上都得到了大幅增長。鼎盛時期，蘇聯種植了 7500 萬畝向日葵，產出了全球三分之二的的葵花油，也讓蘇聯人民愛上了嗑瓜子。

點擊播放 GIF/1895K

▍蘇聯電影《幸福的生活》中的嗑瓜子鏡頭——直接將瓜子從向日葵上擰下磕

隨著 1903 年連接中俄的中東鐵路通車，向日葵也被俄國人帶入東北，葵花籽也因此在東北得名「毛嗑」（毛子磕）。

但中國真正開始向日葵的大規模種植，是因為 60 年代初的困難時期和隨後「以糧為綱」年代導致的油料短缺。

1977 年，全國油料作物總產量為 401.7 萬噸，比 1956 年的 508.6 萬噸還低 21％。1978 年，向日葵被列入國家油料種植計劃，在高密度的生產會議和技術培訓下，油料計劃大受成功。1978~1980 三年間，北方六省的種植面積由 382 萬畝增長至 1227 萬畝。

▍1978~1980 年北方六省向日葵種植情況

▍1949~1985 年主要油料作物產量在油料作物總產量中所佔比重

相比扁平的西瓜子，葵花籽不僅更容易磕開，而且因為油脂含量更高，味道也更吸引人。另外，普通的食葵品種每畝可產出 200 千克以上葵花籽，而中國頂級的「靖遠大阪」籽瓜，也僅能每畝產出 80 千克以內的西瓜子。

雖然仍有不少人習慣西瓜子的口味，但七十年代末開始，葵花籽迅速壓倒了西瓜子，但由於工業化生產的葵花籽對滿大街的現炒葵花籽並無優勢，而西瓜子的複雜的生產加工環節，更適合工業化生產的袋包裝銷售，所以早期工業化生產的瓜子大都是西瓜子。

▍專用來生產西瓜子的「籽瓜」，相比葵花籽，西瓜子獲取的難度明顯更大

但 2000 年末的「毒瓜子」醜聞讓西瓜子丟失了最後一塊疆土。從浙江省衛生廳查獲近 200 噸含礦物油的瓜子開始，各地方都陸續檢測出大量表面含有礦物油的瓜子。這種讓瓜子富有光澤且不易受潮的礦物油被頻繁報道，讓人們喪失了對西瓜子的信任。

▍2000 年 12 月，衛生部對瓜子礦物油問題的批覆引發了各地方對西瓜子的密集檢測

瓜子的沒落

在全球化時代，瓜子為什麼也沒能成功的向國外輸出？

因為相比其他堅果，瓜子實在沒什麼優勢。全世界都有喜好堅果作為零食的習慣。因其富含蛋白質、油脂、維生素和礦物質，堅果是人類在自然界可獲取的最佳食物之一，對人類有著天然吸引力。

中國人傳統上很少吃松子、開心果、扁桃仁、榛子、腰果等今天流行的堅果。因為除新疆盛產扁桃外，今天全世界最通行的堅果，要麼像腰果、開心果一樣中國不出產，要麼像松子、榛子一樣因為與農地衝突很難推廣。

瓜子之所以能從這些堅果中脫穎而出，正是因為成本足夠低。無論西瓜還是向日葵，最初大規模種植都不是為了瓜子。因此，作為副產品的瓜子本身就是一種額外收入，比起其他費時費力專門為之的零食，成本要低得多。

和瓜子同生態位的對手只有一個——花生。作為和向日葵同一時間傳入中國的重要油料作物，花生也被大面積的推廣種植，食用花生也因此流行開來。不過，花生和瓜子的單價相差無幾，但從單位時間來說，更大粒的花生不如瓜子省錢更容易感到油膩。

上世紀八十年代後，瓜子進入鼎盛時代。因為當時中國已經取得了人人都吃得起瓜子的巨大進步，以至於電影院、公園等公共場合，經常會在醒目位置提示禁止攜帶零食，因為只要有人群停留的地方都會留下一地瓜子皮。

▍「啤酒飲料礦泉水，瓜子花生八寶粥」

但是，八五後的中國人印象中，只有商店才有瓜子賣，而每個電影院、學校、公園、候車室、博物館門口都蹲守著賣瓜子的攤販，早已變成遙遠的傳說——中國突然不再滿地瓜子皮，這個「素質」上的巨大進步，實在是富裕的原因。

當年零售幾分錢到一角錢一兩的瓜子，你從街邊攤販手中接過時，甚至能透過用廢報紙折成的三角包裝感到剛出鍋不久的熱度，但今天已很少有人能接受如此不衛生的零食。雖然袋裝瓜子要乾淨些，但嗑瓜子實在是個需要手與口舌熟練配合的技術活，如有其他替代，它非常容易失去年輕消費者。

過去的 10 年間，中國堅果炒貨市場從 200 億增長至 640 億，主要動力來自人們對巴旦木、山核桃、碧根果、夏威夷果等高端堅果的消費熱情。

▍2005~2015 年堅果炒貨行業收入變化（左）和2015 年堅果炒貨主要品類銷售額佔比（右）

最近五年，中國袋裝瓜子收入也增長了 50％，但這正是瓜子市場劇烈萎縮的結果，由於瓜子消費需求不斷減弱，不足以支撐遍地鋪開的現炒零售方式，原來消費場景只限於列車和開會的袋裝瓜子，終於成為瓜子的主流消費方式。

由於中國自給自足的糧食政策下，多數耕地被規劃為穀物種植，即使在堅果種植區，也大都沒有實現工業化，只能依靠人力種植採摘。所以，中國高檔堅果很大部分來自進口。但這也不能阻止高檔堅果逐漸取代瓜子，成為傳統年節國人桌上的常物。

品牌推廣

豐富的堅果選擇讓今天的中國年輕人有機會進化為更高級的嚙齒動物。有著 110 年歷史，全美排名第一的美國紳士堅果就憑藉多樣的美國特色口味及無殼特性，大受中國人歡迎。臨近農曆新年，紳士堅果天貓旗艦店不同口味的全家福堅果禮盒，也許可以讓新年有點新味道。

【哎喲喂~張藝興喊你一起過年嘍】

￥0cixTKCoOS￥