泰州丨皮包水和水包皮，究竟是啥？

天下 01-13

泰州是著名的水城。江淮之水滋潤著泰州，不僅使泰州成為鍾靈毓秀之地，也鑄就了泰州人獨特的性格。正所謂一方水土養一方人。即便時代發展到快節奏的今天，泰州人依然保持著早上喝茶，晚上洗澡——「早上皮包水，晚上水包皮」——的習慣。可以這麼說，皮包水和水包皮，是水城慢生活最具代表性的符號。

泰州人愛喝早茶。泰州城喝早茶的地方到處都是。各具特色的茶樓也成為外地人融入泰州人水城慢生活的必到之處。

「皮包水」

皮，肚皮。茶水喝進肚皮里，故稱皮包水。

泰州人愛喝早茶。泰州城喝早茶的地方到處都是，它們並非單純的茶樓，其實就是大大小小的飯店。泰州人在外面吃早飯就是喝早茶，因為除了喝茶之外，還要吃乾絲，吃點心，吃魚湯麵。

泰州人喝茶不是喝清茶，必須以乾絲佐茶。燙乾絲是泰州早茶的最大特色。乾絲是佐茶用的，不能當飽。因此一碟乾絲見了底，肯定要來幾款點心，或者一碗魚湯麵，如此才算用過了早茶。施施然走出茶館，一天的精氣神都有了。

關於點心，泰州的蟹黃湯包最為著名。泰州內河發達，又濱臨長江，盛產魚鮮。在泰州早茶中，魚湯麵是地方特色。湯白質濃，滴點成珠，鮮香無比，營養豐富，百吃不厭。

泰州人不喜歡孤獨的個人享受，講究的是共同擁有享受環境，更多的人在一起溝通對話，交流情感。正如泰州著名學者張樹俊先生所說的：泰州的「慢生活」就有這樣一種性質和情境：相邀而行，情感融融。

老式澡堂才是泰州資深澡客們的集體回憶，也是泰州「水包皮」沐浴文化的精髓。

「水包皮」

皮，身體。池水浸泡身體，洗澡也。

泰州人愛洗澡，城裡大小澡堂甚多，多是老字號。老澡堂都有一個古意十足非常好聽的名字，比如寶泉、西泠池等。有的老澡堂已有近百年的歷史。正宗的澡客只洗老字號。對他們來說，洗老澡堂才算洗澡，洗老浴室才能真正洗得舒坦；有的土生土長的泰州人甚至幾十年如一日，終生只洗一家老澡堂。

老澡堂可以滿足老澡客的兩個最基本要求：水暖、氣圓。在老澡堂，洗澡的除垢功能僅僅是最基本的，更多的是人們之間的信息互動和情感交流……浴客們洗完澡，東家說長，西家道短；演藝新聞，中外逸事，政治見解……海闊天空，插科打諢，毫無遮攔，澡堂里充滿了親切、親和的氣氛。就在這海侃神聊間，浴客們忘卻了一切生活的煩惱，陶醉在身心放鬆的愜意境界。

只有在老澡堂，才能享受到地道的老服務。在大池裡熏蒸得汗流遍體，到外間擦個背是無上的享受。泰州正宗的擦背，浴客不是躺在浴床上，而是坐在木凳上給師傅擦。洗過澡、擦過背，來到大廳或包間，有人還要來個修（腳）刮（腳）捏（腳）敲（背）全套，渾身輕鬆舒泰，人像輕了十斤。

正如「皮包水」一樣，泰州人的「水包皮」不單單強調個人享受，常常看到兒子扶著、背著老父親，爺爺攙著小孫子來洗澡，甚或有幫著活動不便的鄰居來洗澡的都屢見不鮮，這種尊老愛幼、崇儒禮仁之風是泰州「慢生活」的另一種質量的體現。