快過年了 這道菜一定少不了 吃了才有年味哦

又到了一年腌臘肉、吃腊味的時候啦~除了直接蒸著吃，最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒，風味十足，口味誘人，快來嘗嘗吧！

- 蒜炒臘肉-

最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。

原料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油

做法

1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀。

3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！

- 芥藍炒臘肉-

芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。

原料：芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許

做法

1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽;加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝干待用。

2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火爆炒一分鐘；關火，加少許鹽;加少許雞粉，翻炒均勻即可。

- 臘肉炒土豆片-

軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！

原料：臘肉一塊200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、老抽少許

做法

1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。

(愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。)

- 蒜苔炒臘肉-

蒜台帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。

原料：蒜台、臘肉、蔥、鹽(少許)

做法

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。

2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。

3、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去，放蒜台炒。

6、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。

- 冬筍炒臘肉-

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

原料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥姜蒜、干辣椒

做法

1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

3、凈鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

簡單的幾個開胃小菜，你們都會做了嗎？可以做給家裡人吃哦。