老酒鑒定到底要不要開瓶？

白酒收藏市場於上世紀末起步，十幾年的時間，已經由自發行為，發展成為投資的重要標的。高投資回報率也吸引著一些「機會主義者」制假造假。假酒也成為困擾老酒收藏市場發展的嚴重問題。目前，中國收藏家協會煙酒茶藝收藏委員會、中國酒業協會名酒收藏委員會、中國酒類流通協會名酒收藏委員會，都在開展有關老酒的鑒定工作。

中國收藏家協會煙酒茶藝收藏委員會主任王邦華介紹說：「目前這三家機構所出具的鑒定結果行業內都是認可的，但是鑒定方法尚未統一，也有待商榷。」

王邦華所說的「有待商榷」，是指白酒鑒定存在著一個比較大的爭議：老酒到底要不要開瓶鑒定。

2015年6月23日，一篇名為《老酒如何辨真偽，民間專家PK中酒協，你挺誰？》的帖子中，做過一次相關話題的民意調查。

關於老酒是否開瓶鑒定的民意調查

主張不開瓶鑒定的多為民間收藏家、老酒經營者，他們一向是通過外觀鑒定真偽，且已經形成寶貴的經驗和「行規」。然而，支持開瓶鑒定的聲音認為，有些藏品從外觀上確實是真酒，但因瓶蓋密封問題、儲藏方式不當等原因會造成酒被污染。要切實保證老酒既有收藏價值，又有飲用價值，以中酒協為代表的部分藏家就極力倡導開瓶鑒定。

對此，王邦華解釋說：「作為收藏品，完美的品相甚為重要，所以，傳統藏家更傾向於外觀鑒定以保證其完整性，但是，老酒與其他文物不同，除了觀賞性，還可以品嘗，饕客對於其飲用價值的關注，我們也是需要尊重的。有時外觀看起來完好無損的真酒，打開就聞到一股濃濃的樟腦球味，這樣的保存不當讓老酒的價值蕩然無存，而這只能通過開瓶才能鑒定。因此，開不開瓶，一般取決於收藏、選購老酒的目的。我們委員會兩種鑒定都在做，但更提倡不開瓶鑒定。」

關於如何確保鑒定結果的權威性和準確性，王邦華說：「就協會來說，我們的做法是在全國選聘一批老酒鑒定專家，這些專家都是長期從事酒類收藏的佼佼者。每瓶酒我們均採取不開瓶鑒定，由3位以上協會認可的鑒定專家獨立從外觀各方面進行甄別，最終給出個人鑒定結果，若其中有一人認為不對即全盤否定。我們同時承擔著老酒價值認定和價格鑒定的工作，參考拍賣價格和一些市場流通的價格，綜合考量給出最後的參考價。」

不過，令人遺憾的是，目前的鑒定服務一般還只是針對有需要的機構或部門，暫未對社會大眾開放。

※ 本文原文刊載於2017年1期《收藏》雜誌。

本期《收藏》微信責編 陳碩

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