這些「調料」竟是工業用鹽、色素勾兌的，銷往全國，你可能被坑了10多年！

本文專家：

國家一級公共營養師徐明磊

國家二級公共營養師黃偉、付曉旭、陳治錕、景子芮

你可能被假調料坑了10多年！

據新京報最新報道，在天津市靜海區獨流鎮的一些普通民宅里，每天生產著大量假冒名牌調料。造假窩點多達四五十家，每年產值以億元計，造假歷史更是長達十多年。

雀巢、太太樂、王守義、家樂、海天、李錦記等市場知名品牌幾乎無一倖免。

1

工業用鹽+色素，勾兌出醬油

工業用鹽、色素、食品添加劑加上自來水一勾兌，貼上標籤就是一瓶李錦記牌或海天牌的醬油。

工業用鹽含有大量雜質和很多有害成分，如亞硝酸鹽是致癌物，還有一些重金屬，會傷害肝臟、腎臟。

2017年1月11日，天津獨流鎮，一家生產假醬油村民家中，角落堆著用於勾兌假醬油所用鹽(這袋是工業鹽)、味精等。

一家生產假醬油村民家中，角落堆著用於勾兌假醬油所用的一部分添加劑等。 圖片來自新京報

甜蜜素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀雖然可以作為食品添加劑，但是須嚴格按相關標準添加，比如防腐劑苯甲酸鈉，用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。

2

用過的八角花椒回收炮製「十三香」

瓜子加工企業用過的八角、花椒、小茴香，回收後晾乾、粉碎，簡單加工灌裝，一包王守義十三香就炮製成功了。

一村民家中，一台生產假十三香的罐裝機。圖片來自新京報

3

致癌、致畸色素染出劣質雞精

業內人士透露，劣質雞精的可能生產企業違規使用國家禁止使用，含有致癌性和致畸性的日落黃色素。其次則是雞精鮮度指標和雞肉成分含量不合格，有些雞精竟然有異味。

一個隱蔽大院的一間房子內，女子正在水池邊洗瓶裝調味品的瓶子。圖片來自新京報

這些假冒劣質調料，通過物流配送或送貨上門的方式，流向

北京

上海

安徽

江西

福建

山東

四川

黑龍江

新疆等地

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據一造假者透露，其進入北京市場已至少有四五年，「這邊買家主要都是以給城鄉結合部的小賣部、小超市做配送的，直接做市場的比較少。」

怎麼辦？

相信隨著媒體的曝光，這些制假窩點會得道嚴肅處理，不過自己對於已經流向市場的「假調料」，如何追回呢？還需要相關部門發力！

這裡健康時報也教大家一些辨別真好料的方法（這是沒辦法的辦法啊~）

一招挑出「真好料」

醬油：搖一搖，泡沫少的不買

醬油要買發酵的，拿起醬油搖晃一下，看看上面有沒有泡沫。發酵醬油里含有豐富的蛋白質，晃動就會產生很多泡沫。如果不易產生泡沫，且搖晃後醬油中的泡沫馬上消失，說明這瓶醬油中的蛋白質含量比較低，很可能不是發酵醬油，而是少量發酵醬油、色素及香料等調配而成。

【回顧】一瓶醬油里原來有這麼多貓膩，一不小心就掉坑裡去了！

味精：嘗一嘗，有澀味、黏糊感的不吃

顏色發黃、晶體大小不一：正規廠家的合格味精顏色潔白，晶體呈針形，如果看到顏色發黃，晶體形狀大小不一的就別買了，很可能是摻假品。

有苦澀味、鹹味較重：好味精，會有明顯的鮮味和魚腥味;但若嘗到了苦澀味，很可能摻了硫酸鎂、氯化鎂；如果摻了食鹽，嘗到的鹹味會比鮮味重；若舌頭上有黏糊感，可能摻入木薯粉或石膏粉。

【回顧】雞精和味精吃多了會致癌？關於雞精、味精的5個真相，這次全給你說清楚！

醋：聞一聞，酸氣嗆人的不要

聞一聞：釀造醋有酯香、陳香等獨特的醋香味；勾兌醋酸氣嗆人沖目，無香味。

晃一晃：釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。

【回顧】很多人卻都買錯了，原來醋有這麼多鮮為人知的秘密！

這些調味品，自製更健康！

其實，很多常見的調味品，本身也不推薦過多食用。健康時報微信在此匯總了一些天然的或者健康的替代品：

1

味精

香菇+蝦皮

香菇中富含游離的氨基酸。將淡干蝦皮和干香菇分別洗凈、瀝水，用榨汁機等帶粉碎功能的機器磨成細末狀，裝入密封的容器冷藏保存，保存期不超一個月。建議少量多次，最好現吃現做。

2

雞精

紫菜打碎成粉

試試紫菜代替雞精。紫菜的蛋白質中近三成是谷氨酸和天門冬氨酸。將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒，打碎成粉末，放入密封瓶中保存使用，非常鮮美。

3

醋

檸檬

檸檬的酸味十足，而且含有豐富的維生素C、檸檬酸、蘋果酸等有益成分，就憑藉這兩點，用它來代替醋就是一個不錯的主意，還帶來了水果的香味。食用時，最好是現吃現擠（用手擠），減少維生素C的損失。

4

沙拉醬

酸奶

市售沙拉醬里一半以上都是油，不如自製美味低脂的沙拉醬。將兩個蛋黃煮熟，加入檸檬汁和少許原味酸奶，配上黑胡椒、鹽和糖，淋上少許橄欖油，攪拌均勻，蛋黃沙拉醬就做好了。

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本文參考資料：新京報2017年01月16日《天津獨流調料造假窩點聚集 大量假冒劣質調料流向全國》、健康時報2013年09月05日《味精也有摻假的》等

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值班主任：楊小明本期編輯：賈慧慧