吃餅乾，傷血糖

　　餅乾對不少糖友來說都是必備食品，或用於加餐，或用於應對低血糖。然而，根據英國牛津大學的一項研究，這個習慣可能需要改改了。這是由於，餅乾中普遍含有一種叫「果漿」的成分。牛津大學的史丹利教授研究小組調查了42個國家的果漿食用情況與2型糖尿病患病率的關係，發現果漿吃得越多，患病人數就越多，果漿食用量大的國家比量少的國家2型糖尿病患病率高20%。因此，建議糖友摒棄餅乾這種不健康食品。

　　果漿是一種重要的甜味劑，其生產成本較低，口感清香、爽口，被廣泛應用於餅乾、飲料、冰淇淋等食品中。人吃了富含果漿的食物後，大腦很難有「飽」的感覺，容易吃過量而導致肥胖。除添加果漿外，餅乾是以小麥粉等為主要原料，加入（或不加入）精製糖、油脂及其他原料，經調漿、成形、烘烤等工藝製成的口感酥軟或鬆脆的食品。無論製作工藝怎麼改善，餅乾說到底還是麵粉+油+糖製成的食品，原料均是生糖指數較高的物質。餅乾生糖指數可高達近80，與米飯、甘薯相近。糖友食用餅乾等同於增加主食攝入，加餐吃餅乾，容易造成碳水化合物攝入過量，不僅增加肥胖風險，也會導致血糖波動過大。需要加餐的糖友，可以選擇少量水果或堅果等天然、健康食品。

　　部分糖友可能偶爾會出現出汗、心慌、乏力、飢餓等低血糖癥狀，為了防治低血糖，過去通常提倡糖友利用餅乾等零食應對。餅乾不是健康食品，並非防治低血糖的最佳選擇，立即吃水果糖或喝糖水可能更快速、安全、有效。若服糖5分鐘後仍未改善癥狀，可以吃更多的糖；若10分鐘內仍無改善，應立即送醫院搶救。

　　有的糖友可能會認為，是否粗糧餅乾等比較健康呢？近年來，「粗糧餅乾」「高纖餅乾」「無糖餅乾」等概念十分火爆，許多廠家大肆宣傳自己生產的餅乾「不升高血糖」，甚至還推出「降糖餅乾」。粗糧餅乾、高纖餅乾富含膳食纖維，食物中的膳食纖維的確有益於控糖，但是通常纖維含量大於3%的食品就粗糙到有「扎喉嚨」的感覺了，而這兩種餅乾的纖維含量遠高於此。膳食纖維在吸油後會變軟，要想改善餅乾口感，需要油脂在裡面起到「潤滑」作用，所以廠家通常會添加含大量飽和脂肪的油品，使餅乾口感發酥。而由此造成油脂攝入過多，必然會升高血糖，更可能增加心腦血管疾病風險。

　　所謂的「無糖餅乾」打著「無蔗糖」的旗號吸引消費者。這類餅乾雖不使用蔗糖，但往往會加入其他糖類（如葡萄糖等）或甜味劑。「無蔗糖」的餅乾中也常常添加以澱粉為原料製作出來的麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿等，同樣會升高血糖。而那些標明有各種功效的「降糖餅乾」則更不靠譜，餅乾原料不可能有降糖作用，多屬於虛假宣傳，欺騙消費者。

　　儘管誘人的餅乾香酥可口，但糖友仍需警惕，吃餅乾可能會更傷血糖。