一塊肥豬肉的成名血淚史

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一塊肥豬肉的成名血淚史

文 | 物道

最近，鋪天蓋地都是馬雲爸爸的消息。有人說，馬雲爸爸跟川普會面時的巧妙回應，太給中國長臉了。且不討論其他，就憑馬雲當時表現的淡定，我的確被他帥到了。要是換在20年前，誰能料到這個其貌不揚的男人，會成為今天的中國首富？正如一塊名聞天下，風雅十足的東坡肉，在它名揚天下燉制之前，只是一塊不被待見的肥豬肉。────物道君

年關將近，回家前少不了與好友聚聚。我們在西湖邊的餐館內，杯酒言歡。酒興正酣時，服務員端來一盤東坡肉。

這個是一道杭州名菜，由五花肉切成麻將大小的方塊，用紹酒燉制而成。那肥而不膩，柔軟綿密的口感，讓我們欲罷不得。

作為吃貨，我們對待美饌的第一反應無非兩種：豎起筷子，大快朵頤；或不斷調整角度拍照，刷朋友圈。

對待東坡肉卻完全不同──把肉夾進碗內，聞其味，觀其色，如品嘗頂級的碧螺春。無他，只因這是一道最佳的「裝逼」神器。

以人名菜，不算新鮮，但如「東坡肉」這般名動天下的，卻極其少見。更何況，這都源於一個美麗的誤解──東坡肉並非完全出自蘇東坡。

「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹」，豬肉在歷史上並不受重視，只有窮人才會吃。當豬肉真正被普遍食用，已經是明代晚期了。

豬肉出身卑賤，被唾棄千年，竟名聞天下，中間所經所歷，讓人忍不住倒吸涼氣。

美好，是慢慢燉出來的

東坡肉的烹制，正好引證了一個詞語──欲速則不達。

按《豬肉頌》來說就是：柴火罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。可見，東坡肉的烹調的最大秘訣就是細火慢燉。

無論是做菜和做人，都要對自己負責。這是一塊半肥半瘦的豬肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，再切成大小一致小方塊，只為一口便能將美味收於口腔。

將一塊最平淡的豬肉變成一道國宴菜，就註定了不走尋常路。

不放一滴水、一滴水，只用上好的醬油和陳年紹酒。調味只有冰糖和蔥姜。讓豬肉自身的油脂去慢慢自浸自潤。然後蓋上鍋蓋，密封邊沿。

然後就是慢熬。無論對製作者，還是這塊豬肉，都是考驗。

先用微火燜二小時，待肉煮成八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續微火燜至近酥透，接著撇去浮油，皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。

蓋一被打開，一陣濃郁的肉香味頓時籠罩了整間屋。

看著裡面盡受「煎熬」的五花肉，色澤紅亮，味醇汁濃，讓你忍不住立刻嘗上一口。其實慢熬本來就是這樣一回事，用時間造就佳肴。

有趣的是，眼前這塊燉制完好的東坡肉，似乎絲毫沒有掩蓋自己的前世──一塊肥豬肉。然而，我們再不會嫌棄它的過去，只對現在的東坡肉讚譽有加。

或許是因為，我們現在看到東坡肉的榮光，恰是它過去千年以來未曾拋棄的堅持。

文字由物道原創，圖片來源於網路，版權歸原作者所有。

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