一碟「黃金豆」，開胃又營養！

青江菜南瓜煸炒鷹嘴豆

孕期或產後

素有「黃金豆」之稱的鷹嘴豆含有豐富的優質蛋白質，搭配各種食蔬以及不同的烹調方式，除了滿足口腹之慾，還可以提供素食孕媽咪良好的營養來源。

材料：

罐頭鷹嘴豆瀝干150克、南瓜切塊100克、新鮮青江菜50克、切碎蒜頭20克、切碎生薑10克、杏仁20克、黑棗20克、橄欖油50毫升、檸檬汁20毫升、摩洛哥綜合香料粉5公克、蜂蜜20毫升、鹽和胡椒少許。

做法：

1.將大蒜、生薑、油放進熱鍋後，煸炒1分鐘。

2.放入切塊的南瓜，並不斷攪拌5～6分鐘直到南瓜軟化

3.放入鷹嘴豆及香料粉攪拌5分鐘，灑上黑棗及杏仁。

4.加入青江菜、檸檬汁拌炒後熄火，即可上桌。

Point:

青江菜南瓜煸炒鷹嘴豆，除了滿足視覺享受外，南瓜及皮所含的類黃酮、β-胡蘿蔔素含量較高，青江菜則含有維生素C、鈣質及葉酸等，搭配上素有黃金豆之稱的鷹嘴豆，豐富的蛋白質及礦物質，更能提供人體所需的營養素及抗氧化作用，兼具糖分、蛋白質及蔬菜，是道營養均衡的好料理。

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