一碟「黃金豆」 開胃又營養
青江菜南瓜 煸炒鷹嘴豆
孕期
青江菜則含有維生素C、鈣質及葉酸等,搭配上素有黃金豆之稱的鷹嘴豆,豐富的蛋白質及礦物質,更能提供人體所需的營養素及抗氧化作用,兼具糖分、蛋白質,是道營養均衡的好料理。
材料:
罐頭鷹嘴豆瀝干150g、南瓜切塊100g、新鮮青江菜50g、切碎蒜頭20g、切碎生薑10g、杏仁20g、黑棗20克、橄欖油50毫升、檸檬汁20ml、摩洛哥綜合香料粉10g、蜂蜜20ml、鹽和胡椒少許。
做法:
1.將大蒜、生薑、油放進熱鍋後,煸炒1分鐘。
2.放入切塊的南瓜,並不斷攪拌5~6分鐘直到南瓜軟化。
3.放入鷹嘴豆及香料粉攪拌5分鐘,灑上黑棗及杏仁。
4.加入青江菜、檸檬汁拌炒後熄火,即可上桌。
Point:
青江菜南瓜煸炒鷹嘴豆,除了滿足視覺享受外,南瓜及皮所含的類黃酮、β-胡蘿蔔素含量較高。
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