唯一市有售賣，這種民間街頭小吃，只因製作複雜，傳不出
石涼粉，一種傳統消暑涼品，從每年的五月開始能一直持續到十月，尤其是在夏天，大街小巷隨吃可見賣石涼粉的攤位兒，一勺石涼粉下去，暑氣便褪去了一大半，渾身涼爽。
石涼粉的原料叫做「石花籽」，學名叫假酸漿，個頭非常小，與芝麻大小差不多，以往是很常見，現在比較難見到。
石涼粉傳統的製作過程比較繁瑣，而且一般人難以掌握，它要先將石花籽用紗布包裹，在涼水中用手揉搓出粘液後，過濾出種子，再用石灰水點，並且最後得到的石涼粉產量往往都不高。
也正因為這樣，石涼粉一直只在信陽地區甚是受人歡迎，從沒走到過外面，後來為了簡化製作石涼粉的過程和操作難度，便有了直接用石花籽提取的原料直接沖制而成。
而會手工製作石涼粉的人也是越來越少，多半都是上了年紀的人了，能吃到傳統正宗的石涼粉更是難上加難。
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