醬油也造假？吃瓜群眾應該怎麼辦？

(專家：王慧星，營養師，營養講師，科普中國微平台原創首發)

近期，「天津獨流調味料造假」登上各大熱搜。又是一起食品安全事件，同樣的，各大新聞媒體第一時間報道造假現場有多臟、多恐怖，留下一片吃瓜群眾來罵政府、罵造假者。這個問題，雖說引起群眾恐慌卻不給鑒別方法是耍流氓，當然，大眾更應該懂些調味料鑒別和購買的方法，文章涉及食品安全問題的專業術語，請仔細看。

圖片來自網路

面對調味料造假這樣的食品安全事件，我們該怎麼辦？

首先，所有的恐慌和謾罵都是無用的，只能引起自己對中國食品問題無限的恐慌。我們要做的，首先看看自己家是否有這種問題食品，有的話處理掉；其次，在這期間減少外出吃飯機會，盡量在家吃，即使在外面吃，也儘可能選擇清淡餐。最後，去搜搜看相關食品的專業知識，害怕源於無知，有所了解才能好好應對。

天然醬油和勾兌醬油有什麼區別？

醬油根據發酵工藝和顏色等有不同的分類標準，比如根據顏色可以分為生抽和老抽，還有老百姓口中常說的天然醬油和勾兌醬油。其實，我們說的天然醬油在專業上稱為釀造醬油，發酵工藝裡面沒有勾兌醬油一說，稱之為配製醬油。

先說說釀造醬油，以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或數皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香 、味的液體調味品。釀造醬油也含有食品添加劑的（詳見GB18186--2000），在合理範圍內都是安全的。

配製醬油目前並沒有國家標準，根據商業標準SB 10336-2012，配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

所以不要一看到配製醬油就嚇哭，只要是符合食品添加劑的國家標準，都可以放心食用。

圖片來自網路

如何正確的認識食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品色、香、味、防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國的食品添加劑有23個分類，像、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等等。

我們對食品添加劑的懼怕來源於「蘇丹紅」和「三聚氰胺」事件，但它們真的不屬於食品添加劑的好嗎？在食品界，食品添加劑是工業的靈魂，國家也有相應的標準，完全沒必要一提就怕，食鹽也屬於食品添加劑呢！

圖片來自網路

調味料，我們應該如何選？

調味料可是家家廚房必備，如果出問題，那豈不是可能分分鐘被毒暈么？我們沒有食品方面的專業知識，應該怎麼選擇呢？

1、在條件允許範圍內，盡量選擇大商場。大商場在進貨時會核實進貨方的許可證，畢竟一旦出現食品安全問題，大型商場、超市虧損非常大。

2、識別正品標籤，正規廠家生產的產品，無論是外包裝的清晰度、生產日期打碼、生產地址、質量標誌、認證標誌都是非常清楚的，造假手段再高明，總比不過正品行貨。就像做的再逼真的假幣，你肉眼也能識別是假的。

3、正品醬油色澤均勻，沉澱物和懸浮物較少。外包裝乾淨整潔，輕輕一搖有掛壁的現象，搖一搖有泡沫而且不易散去。

4、其他包裝類調味品，除了看外包裝印刷的清晰度外，還要看看封口的整齊度。正品在封口時很少有錯位，畢竟是機器流水線生產的，而小作坊人工生產的就很難說了。

最後，不要一出現食品安全問題就什麼都不敢吃，過後又狂吃。每個國家都有食品安全問題，完全沒必要擔驚受怕、崇洋媚外什麼的。與其這樣，不如做好作為公民的職責，遇到不合格的食品及時監督、舉報（不要說沒用，你沒用過），對假冒偽劣產品有基本的識別，願意為正品買單（畢竟正品成本高，價格相對貴）。

編輯：紀阿黎