雞蛋真的能造假嗎？

健康 07-05

圖文營養師團團長

前幾天網路瘋傳的「正大假雞蛋」到底是怎麼回事？

團長

營養師團御用AI

為什麼我的巴氏殺菌鮮奶凝固了但沒有酸味或什麼不好的味道，還是很濃的奶味，嘗起來也沒酸臭味？如果這種凝固代表變質的話，怎麼區分自製酸奶是發酵成功了還是變質了呢？愛團長！么么噠！

團長

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巴士殺菌的牛奶因為殺菌的溫度比利樂包裝的牛奶來得低，所以還有一些無害的、不致病的細菌殘留。這些細菌在溫度允許的條件下會產酸，從而讓牛奶凝固。我猜你可能是把牛奶放在了冰箱門上，這個位置溫度會偏高一些，所以夏天容易有這種問題。

這樣子凝固了的牛奶建議不要再食用了，因為我們不知道到底是什麼菌導致了牛奶的凝固。但是「牛奶凝固」本身，不代表牛奶變質。

至於自製酸奶，由於我們是「有意為之」，在製作過程中也會注意保持衛生，控制溫度，放入的菌種（酸奶或酸奶粉一類）也在我們的控制之下，所以能夠放心食用。

網易28歲編輯罹患肝癌去世，普遍認為這跟熬夜相關。還有說法是熬夜到癌症只有四步，真的這麼可怕嗎？

團長

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世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構每年都會發布致癌物報告，根據致癌證據的確鑿程度把致癌物分成幾個等級。其中作息顛倒被歸為2A類致癌物，表示很可能對人類致癌。

熬夜被認為會導致內分泌激素水平紊亂，細胞代謝異常，影響人體細胞正常分裂，導致細胞突變，提高患癌風險。那和正常作息的人相比，夜班族腫瘤風險增加25％。

所以如果可能的話，每天盡量早一點睡覺，比如12點之前。當然，腫瘤是多病因導致的結果，比如你提到的肝癌其實主要與家族遺傳史、病毒感染、大量飲酒、理化因素有關。每一種腫瘤的危險因素會各有不同，有些我們不能控制比如年齡、家族史和隨機突變，有些我們確實可以控制，比如吸煙飲酒作息不規律等生活習慣。那通過改變生活習慣來降低疾病風險性價比肯定是最高的。

乳腺增生應該少吃豆製品嗎？醫生說有雌性激素。

團長

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大豆內含有的物質叫做大豆異黃酮（Isoflavones），以三羥異黃酮（Genistein）和大豆甙元（Daidzein）為主。這類化學物質因具有與雌激素相似的代謝途徑，也被稱為植物雌激素（phytoestrogens），這些物質可能影響人體雌激素的代謝。

對於月經未停的女性，大豆異黃酮和大豆蛋白不會明顯改變血液中雌激素的水平；對於絕經後的婦女，卻可以作為激素輔助緩解更年期癥狀的營養補充，還有預防骨質疏鬆的作用（Husain et al., 2015）。

總結：對於女性而言，不論年齡大小，多吃些豆製品對身體都會有益。

女生吃什麼食物暖宮對卵巢好？

團長

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暖宮是中醫上的說法，團長的技能樹上沒有這個技能，要怎麼辦才好呢？

(￢_￢)

在西醫範疇的營養學上沒有特別的「對卵巢好」的膳食，但是一般的健康生活的小建議仍然適用，如保持膳食均衡、作息規律、適度運動等。

請問每周7700卡熱量虧空對任何體重都適用嗎？不考慮時間，跑步和快走消耗同樣熱量時，減脂效果相同嗎？

團長

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團長掐指一算，身高都是1米8，體重85kg和185kg在熱量虧空一樣的可能性還是比較低的。指導性的熱量虧空目標是人群中佔比較大的那一部分，這是減脂的起點，需要根據每周體重和維度的監測情況來做進一步的調整。不同運動方式的減脂效果，請參看二哥減脂先動腦的文章，團長吐槽：沒好好看文章的飯糰不是真飯糰！！！

貧血平時應該注意些什麼？飲食上應該多吃點什麼？

團長

營養師團御用AI

貧血的原因有好幾種，最常見的也是和飲食相關的有缺鐵，缺維生素B12，或者缺葉酸，其中以缺鐵性貧血最為常見。

缺鐵性貧血主要是由於鐵攝取不足，血液流失過多，或者腸胃疾病所導致的。富含鐵的食物來源有豆類，綠葉蔬菜，肉，禽，蛋，魚等。其中，動物性的鐵相較於植物性的鐵吸收率更高一些。另外，鐵與鈣質是互相影響吸收的，而維生素C促進鐵的吸收，如果缺鐵，則在吃富含鐵的食物同時避免食用富含鈣質的食物（比如牛奶及乳製品，小魚小蝦等），可分餐食用；並且食用富含鐵的食物的同時食用富含維生素C的食物比如蔬菜水果來促進鐵的吸收。

缺維生素B12引起的貧血主要是由於胃部有病症或手術（維生素B12必須與胃部分泌的因子結合才能吸收）或者純素食（B12隻來源於動物性食物）。富含維生素B12的食物有肉，禽，蛋，魚，乳製品。

缺葉酸引起的貧血多由於偏食，酗酒，以及腸道疾病。富含葉酸的食物主要有各種蔬菜，動物肝臟，瘦肉，堅果，全麥麵包等等。

奶粉可否用開水沖配？

團長

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最好能將水燒開一分鐘後關火，此時既能對水起到消毒殺菌的作用，又防止過多的雜質入水。建議將開水晾涼至40-50 ℃再沖泡奶粉，若直接用開水沖泡，一是容易沖不開奶粉，二是會影響奶粉的營養價值。

感冒了能不能跑步？

團長

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能不能跑，先用「脖子檢測法」（neck check）來判斷。

如果感冒癥狀只是在「脖子以上」，比如流鼻涕、鼻塞、打噴嚏、喉嚨痛，那麼恭喜你，適度運動是可以的。

如果癥狀出現在「脖子以下」，比如：發燒、咳嗽、噁心、渾身肌肉疼痛，那還是先休息吧，你也不差這兩天。