8款DIY熱酒，溫暖寒冬里的手心

這個冬已經很深了。

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農曆新年前的三九寒天，朔風凜冽，冰天凍地，蜷縮在室內，望著窗外呼嘯的冷空氣和窗面上氤氳的水霧，總想捧一杯熱熱的飲料在手裡，啜飲一口，暖胃暖心。而如果這杯熱飲是酒的話，就更完美不過了，微醺的顏色染上臉頰，窗外的雪花也顯得可愛了起來。

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綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

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醉吟先生已經支好了酒爐，不如讓我們也一起來製作幾款在家就可以搞定的熱酒，它們來自世界各地，卻可以帶來同樣的融融暖意。

Glühwein 熱紅酒

熱紅酒源自德國，在日耳曼民族分布的地區及大部分歐洲國家都非常受歡迎。Glueh在德語中是「燃燒」的意思，因此Glühwein的也顯而易見，是讓人在喝完之後有燃燒的感覺，從頭到腳熱起來。

熱紅酒選用的一般都是比較廉價的紅酒，因為好的紅酒和差的紅酒做出來的味道差異不大，而好紅酒更值得直接品味，再者這樣做也能更快地消化家裡不是那麼喜歡的庫存酒，簡直是一舉雙得。

做法

1.將檸檬黃色的表皮部分薄薄的削下來，不要帶白色果皮，否則味道會發苦，再切一點檸檬果肉備用。

2.將一瓶紅酒倒入煮鍋中。

3.將八角、桂皮、丁香、白糖、檸檬皮一起放入紅酒鍋內，小火煮20分鐘左右（期間切勿煮沸），之後過濾所有調料（不濾也可以）。

4.如果喜歡水果味道濃一些的，可放入2~3片橙子或自己喜歡的水果，小火煮大概5分鐘。

5.喜甜的再加一點兒蜂蜜攪拌勻即可，同時可佐以一些現炒的堅果。

Hot Toddy 熱托蒂酒

每到冬天，熱托蒂那著落葉般的顏色和晚收水果的濃香，都令人無比嚮往。據說來源於18世紀的蘇格蘭，是當地的傳統禦寒暖身良方。

酒里加入香料水果等等食材，加熱或者蒸煮都可以。很明顯它和熱紅酒有很多相似之處，製作方法也很接近，只是這是採用烈酒做基酒，而熱紅酒裡面則採用相對柔和的葡萄酒。

做法

1.將鮮檸檬汁和鮮橙汁放在泡好的紅茶中調和。

2.根據個人喜好可以放入少量的威士忌。

3.最後放入丁香肉桂棒增香。

Hot Buttered Rum 熱黃油朗姆酒

一說到朗姆酒調製的雞尾酒，你是不是只能想到Mojito？其實熱黃油朗姆酒也是英美國家非常傳統而流行的一款酒，英國人為了抵禦嚴寒的冬天而發明了它。

這款酒自古以來就是深受人們喜愛的代表性熱飲之一，它將黑朗姆酒的濃厚口味與黃油的醇厚口感極好的融合在一起。雖然聽起來非常罪惡，但是在你冷得瑟瑟發抖的時候喝上一口，馬上通體舒爽，誰還會在乎卡路里的問題呢。

做法

1.將方糖放入熱飲用的杯子內，用少量的開水將其融化。

2.倒入2/3杯黑朗姆酒，再用熱水將酒杯注滿並輕輕攪拌。

3.放入一小快黃油待其慢慢融化即可飲用，還可根據個人口味加入打發的奶油。

Cafe Brulot 布魯羅咖啡

不要被名字所迷惑了，雖然叫咖啡，但是確實一款酒勁兒十足的飲料。這塊已經有100多年歷史的雞尾酒，擁有以假亂真的咖啡外貌，嘗了才知道是酒，在美國禁酒時期為無數的酒鬼們帶來了福音。

1.準備大約3茶杯的強力黑咖啡，讓它煮上5分鐘。

2.同時在平底鍋裡面混合以下材料：一茶勺的紅糖、5支丁香、一長條的檸檬皮、一長條的橘子皮、一支肉桂、一撮天然香草和一杯白蘭地，用微火加熱30秒。

3.倒入之前的咖啡充分混合。

薑絲黃酒

黃酒對於中國人來說，就如同紅酒在歐洲人的心目中一樣，佔有傳統而鄭重的地位。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

一到天寒地凍的季節，老一輩的人們總是想溫上一壺黃酒，這樣彷彿才是冬天的本來面貌。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、浙江紹興女兒紅、上海老酒、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、廣東珍珠紅酒等等，每一種都可以用來加熱，投入薑絲共煮，更是暖心。

做法

1.把生薑絲和梅子干泡在黃酒中12小時左右。

2.用小火慢慢加熱，直到黃酒邊緣冒小氣泡。

3.晾涼至40度左右飲用最美。

熱稠酒

稠酒是陝西陝北漢族特色的農家自釀酒，久為人們傳唱的「熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝」說的正是陝北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水，陝北人也叫它「甜酒」、「渾酒」，又因為製作過程有一個蒸為糕的階段，也叫做「糕酒」。

早些年，當地各家各戶只在過年時做稠酒。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工藝的差異，最好的稠酒是酸甜適度的。而現在市面上能買到的稠酒品種已經非常多了，如徐氏黃桂稠酒、西安飯莊稠酒等等、冬天拿來加熱小酌一杯，再合適不過了。

做法

1.將酒汁倒入無油的鍋里，隔水加熱燒開。

2.根據個人口味調入黃桂花、白糖等等。

醪糟蛋酒

醪糟是日常生活中最常見的酒類之一，也叫作甜米酒，古時稱之為「醴」，在我國已經有幾千年的歷史。古代的甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代出產的醪糟，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。

醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑，冬季可以暖身，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛，並且經過歷史的積澱，產生了相當多的吃法，其中最適合冬季食用的就是酸甜可口的醪糟蛋酒。

做法

1.在鍋里加入適量的水，然後加入酒釀，待水滾之後打入雞蛋。

2.等蛋清凝固之後即可起鍋，加入白糖或紅糖調味。

熱清酒

與黃酒類似，在日本，清酒自古以來也有熱著喝的傳統。日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調。

熱清酒沒有什麼調製的做法，但是需要掌握適當的溫度。給清酒加熱在日語里稱為燗（Kan），隨著溫度的變化，酒的味道也會隨之改變，這也就是為什麼針對不同品種的清酒，會有不同的喝法，不能籠統的熱喝或是冰喝。

究竟什麼樣的清酒才適合熱著喝呢？簡單來說，香氣高的酒，因為在加熱的過程中，其香氣也會隨之蒸發，是不適合加熱來喝的，這也就是為什麼一般來說吟釀酒和大吟釀酒都不適於加熱。

相對而言，味道醇厚的酒，熱著喝才會充分體會其風味。要記住，加熱會使甜味突出，苦澀感降低。像是辛口的純米酒，就非常適合加熱後再飲用。

燙酒的溫度也是大有學問的。加熱到怎樣的溫度取決於酒的特徵。每一瓶清酒都有使其大放異彩的「最佳溫度」，所以首先要看瓶身標槍上的建議飲用溫度，沒有說明的再根據酒的特性做試飲。

讀完這些文字，你是否嗅到了撲面而來的暖意和酒香？不妨放下手邊的繁忙，靜煮一壺美酒，從容地感受冬日裡的閑暇吧。

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*圖片和部分資料來自網路

本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】