湘西丨讓我割捨不下的，還是你這塊老臘肉。

本文轉自公眾號：一介

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D：master-house

臘肉香飄蕩的時候，年要來了。

無論時代怎麼改變

在新春到來以前

有些東西

不得不提前準備

比如臘肉

比如回鄉的車票

比如遠遊人那似箭的歸心

除夕的團圓飯，你在哪裡吃呢？

據來自湖南廣電的八卦學家考證：

前幾年芒果台女主持爭座次，有個來自湘西的花旦，關鍵時候去了趟領導家，並獻上了

一整個硬邦邦黑黝黝的臘豬頭肉

，最後成功上位。

這件事除了能說明「征服男人先征服他的胃」是顛不破的真理外，也證明：

中國臘肉看湖南，湖南臘肉看湘西。

（點擊視頻，看湘西人為新年準備的臘肉）

中國最早被空氣里奇怪顆粒困擾的，其實不是河北人，不是山西人，不是北京人，而是湖南人。

要知道千百年來，湖南每年都有兩個月是被有強烈味而的空氣籠罩的：

年初元月鞭炮的硝煙味兒，

歲末臘月熏臘肉的柴火味兒。

雖然湖南第一男神提出過「農村包圍城市」經典理論，但熏臘肉這件事上，湖南人從來不分農村或城市。

無論是廚房裡，田野上，街道旁，曬穀場；

還是南嶽山下，橘子洲頭，

洞庭湖邊，沱江之畔；

只要有能坐下一張屁股的平地，

就一定有柴貨熏臘肉的煙霧裊裊升起。

這裡要特別注意的是，如果在湖南，你和介哥一樣說「熏臘肉」，一定會收到曬太陽的嗲嗲娭毑（爺爺奶奶）一臉之厭棄。

因為作為一個弗蘭人，

從來不會把「炕臘肉」這件一年中最神聖的儀式，

輕浮地稱為「熏臘肉」。

你們外地人只會在學校軋琴、在廣場尬舞、在手機上斗圖，而湖南人，則是在餐桌上

斗肉

：誰家的臘肉最銷魂？

先用懷著誠摯的真心，取下灶台上晾曬已久，被萬千次目光仰望過的那塊臘肉。這塊肉要肥瘦搭配，瘦的是勁而不柴，肥的是油而不膩。

彼此交換，互道珍重之後，就讓各自的靈魂，跟隨舌尖天平上的指針微微震顫吧。

即使在婚禮這樣莊重的場合，來自血液身處的基因也提醒湖南人，該斗一斗肉搞活氣氛了。

在兒子的婚禮餐桌上，毛澤東曾一臉傲嬌地對坐在一旁的謝覺哉發出了「斗肉」的訊號：

「嘗嘗，比你在延安送給我的臘肉怎麼樣?」

這是共和國史書的一次有關湖南人（湘潭韶山VS長沙寧鄉）之間斗肉的記載。

民國大吃貨梁實秋，也在湘潭吃過一次臘肉，從此把味蕾的契約賣給了它：「此後在各處的餐館吃炒臘肉，都不能和這一次相比。」

現在應該知道了吧：

你在湖南之外的湘菜小館裡吃到，那都不叫「臘肉」，

那充其量都只是「臘雞」。

好了，現在你終於氣定神閑地在湖南街頭找到了一家私房菜。

小滿哥嘴裡嚼著檳榔，一隻手夾著軟白沙，一隻手拽著紙筆問你：

「恰么子（吃點什麼菜）？」

「煙熏肉。」

你一口優雅的國語，自以為把他滿嘴塑料普通話襯托得無比矮小。一頓飯後，你就收到了一菜一湯，共計198塊的手寫小票——

別說我沒告訴你，這裡的每一個點菜小哥都是精準的

LPA(Larou Personality Analysis）臘肉人格分析師

：

吃蒜葉炒臘肉的是精明型顧客，

吃萵筍炒臘肉的是文藝型顧客，

吃蘿蔔乾炒臘肉的是土鱉型顧客，

吃清蒸臘肉的是懷舊型顧客，

而把湖南人用一生追隨的「臘肉」

輕蔑地稱為「煙熏肉」的人，

是二逼體驗觀光型顧客。

能吃到上好的臘肉，表示這年的CPI漲幅還不算太離譜，豬農也沒有邂逅口蹄病弓形蟲豬肺疫。

畢竟，

300斤鮮肉只能做出200斤臘肉。

在10頭豬里，只有1頭體型勻稱不肥不瘦的幸運者能成為臘肉，那是另一種終身成就獎。

當年作家胡也頻遇難，為了隱瞞，他老婆丁玲，好哥們沈從文，假託死者寫信回湖南報平安：

「我極想吃

臘肉

。家中廊檐下，一定還懸掛著一塊黃黃的

臘肉

，留給我回來吃的。事情若不太忙，我會把小頻（胡的兒子）送回來換這塊

臘肉

！」

天下臘肉千千萬，但只有湖南臘肉能被兩位

制霸全國吊打文壇的SSR級雌雄雙家

聯袂惦記並描述3次。

要知道，在湖南人的飲食辭典里，幾片亮如湘繡，薄如蔡倫紙，輕如九嶷山竹，透如馬王堆蟬衣的臘肉，不僅能輕鬆謀殺掉兩碗米飯，更能暖心治癒傷痛欲絕、半死不活的靈魂：

因為它代表了溫和飽，代表了家。

最聰明的孩子總是別人家的，最好吃的臘肉也是。

就在湖南人家的廚房裡，主廚大媽大叔正用新熬的豬油，把蒸過黃色臘肉塊切片，加青蒜葉白蒜莖紅辣椒爆炒一遍……

大媽說，熱火朝天的辣椒味，讓她想起了李谷一被批判為「黃色歌后」的年代。

那時，一年都吃不到幾回臘肉，

大家都很窮，但很愛笑。

大叔說，如果鍋鏟翻炒臘肉的速度夠快，時光就能倒流，宋祖英又會回到春晚舞台唱起《小背簍》。

那時，沒有堵車，

沒有啃老，

沒有蟻族，

沒有空巢老人，

大家好容易餓，但每頓都好香。

一碗爆炒臘肉終於上桌了。

在那一瞬間，電視機里芒果台放的是汪涵還是何炅，

是《還珠格格》還是《我是歌手》，都不重要了。

然後，

然後……

你們

點擊視頻

解饞吧。

我餓，編不下去了。

*圖片來源於網路

視頻中楊姐家的小飯館：

邊城鎮正街·

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