小年祭灶說糖瓜，拉拉扯扯好甜蜜！

（專家：陳洋，國家一級公共營養師，科普中國微平台原創首發）

「二十三，糖瓜粘，灶王老爺要上天」。每年臘月過半，街頭巷尾的孩童們便哼唱起了這支歌謠，央求長輩們去買糖瓜。雖然糖瓜在琳琅滿目的年貨中並不起眼，且祭灶吃糖瓜的人也愈發少見，但糖瓜香酥甜脆的口感及歷久彌新的食風，年年為人們增加節日的歡樂與甜美。

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民間祭祀灶神的歷史十分悠久，臘月二十三這一天人們要用糖瓜、水果等吃食來祭灶，故而糖瓜又稱為灶糖。傳說灶王爺原是天上的一顆星宿，因犯錯被玉皇大帝貶下人間，成為「東廚司命」，或"灶君公"、"司命真君"，成為「一家之主」。他觀察人們的日常言行，並於臘月二十三日上天陳報人間善惡。除夕重返人間，根據玉帝旨意懲惡揚善。因此，人們在祭灶的時候供上又粘又甜的糖瓜，企圖黏住灶王的嘴，藉以表達「辛甘臭辣，灶君莫言」，望其「上天言好事，下界保平安。」祭灶神寄託了人們一種祛邪、避災、祈福的美好願望。

帶著這美好的「吃糖瓜，祈平安」的願景，製作糖瓜的工藝一代代傳承了下來。作為年輕的我們，很多人並不經常吃糖瓜，有的人甚至沒見過糖瓜，糖瓜究竟為何物？它是如何製作的？

糖瓜是一種用小米和大麥熬制的，在製作過程中，不用添加香精、色素等食品添加劑。製作之前，大麥需用大約一周的時間生芽，接著碾壓成糊狀備用。小米要用冷水浸泡，再置於鍋中蒸熟。隨後將蒸熟的小米和糊狀麥芽放在一起進行攪拌，這個過程叫做「糖化」。最後將糖化後的糖液進行熬煮，此時汁液由稀變稠，冷卻後便可塑形，如果把它拉成長條形的糖棍，那就是「關東糖」，如果是把壓至扁圓形的糖球，那就是「糖瓜」。由此充滿年味兒的糖瓜便華麗麗出鍋啦！

基於糖瓜的香甜口感及對民間傳統手工藝的熱愛，能不能多吃兩塊糖瓜呢？糖瓜畢竟是高糖食物，且主要成分麥芽糖屬於雙糖，很容易被消化吸收，對於糖尿病患者及血糖較高的人群來說，不宜多食。吃完糖瓜後，要注意清潔口腔，避免又甜又粘的糖瓜附著在牙齒上，容易慢慢侵蝕牙齒上的保護層，對牙齒造成一定傷害。因此，吃完糖瓜後，別忘了及時漱口或刷牙。

「灶糖一盤茶一盞，打發灶君上青天。天宮見了玉帝面，不當說的且莫言。」吃著洋快餐長大的我們，何不趁著寒假之際，來顆糖瓜，嚼著糖心，品一品這年味，感知一下民間習俗與文化氣息，也頗具一番風味。

編輯：劉偉瓊