化學家用96小時燉出一塊紅燒肉，你敢吃嗎？

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你若精彩，

清風自來。

96小時紅燒肉

臘月二十六，

殺豬割年肉。

京城的年味，

愈發地濃了。

按照祖宗的老傳統，

今兒要早起上街買肉。

老粟也不例外，

他天不亮就趕到早市，

挑選最上等的豬肉，

做農曆新年前，

最後一鍋紅燒肉。

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老粟大名粟平陽，

是幹了二十年的資深「化學家」，

本在一家化工研究所，

吃著皇糧，收入穩定，

過著朝九晚五的體面日子。

可現在，

老粟只是個廚子。

年根兒底下，

殺年豬的多了，

早市上的豬肉，

個個品相好看，新鮮誘人。

老粟一個攤一個攤地走，

一塊肉一塊肉地過眼，

那個嚴謹勁兒，

跟做實驗那會兒一個樣。

多年前的一天，

老粟站在樓頂，

看著樓下每天定時打卡的人群，

三十歲、四十歲、五十歲···

他好像一眼看到了自己，

年老時候的樣子。

「天吶，我的一生可以一眼望到底，難道我就要這樣過一輩子？」幾天後，他成了研究所有史以來第一個主動辭職的人。

考研、北漂、辭職、旅行···

迷茫的老粟像沒有方向的船，

漫無目的地飄來飄去。

直到他發現，

這麼多年來有一件事，

他始終沒變：愛吃，鑽研吃。

工作17年的積蓄，大部分都用來研究吃了。「如果我研究一道菜，就會滿世界找，一家一家去吃，吃完後就琢磨怎麼做會更好吃，回家自己做。請大家想像一下，我做飯的樣子，畫風差不多是這樣的。」

上好的帶皮五花肉，

肥瘦相間。

老粟拎著心水的好肉，

哼著曲兒朝自己店子走去。

熱鬧的南鑼鼓巷，

人聲喧嚷，甚囂塵上。

老粟的「粟梁小樓」偏安一隅，

顯得格外安靜雅緻。

清新的店面，

用心的手寫食單，

名震「江湖」的，

96個小時才燉出的一鍋，

功夫紅燒肉。

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帶皮的五花肉洗凈汆水，

切成大小如一的四方小塊，

再次煮沸撇去血水，

炒糖上色，小火慢煨···

看似與平時自家燉肉無異。

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其中的秘訣除了時間，

還有這一鍋老湯。

大棒骨、雞鴨架等各種食材，

在大鍋里慢慢熬煮。

時間把各種食材的精華極盡融合，

一鍋老湯濃醇如奶，鮮味十足。

肉塊咕嘟咕嘟燉著，

幾個小時後關火，

讓肉塊在高湯里靜靜腌制，

一會兒再煮，待快要煮沸時，

再關火，再腌制···

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如此反覆整整96個小時，

吸飽湯汁的紅燒肉，

紅如琉璃，玲瓏剔透。

一口下去，

香糯軟爛，汁水四溢，

唇齒間是經久不散的肉香。

吃過的人無不稱讚：

這真是我吃過最好吃的紅燒肉！

烹飪不需要高深技巧，

只需付出時間和耐心。

正是這份科學家式的偏執，

造就了「粟梁小樓」的傳奇。

除了功夫紅燒肉，

小樓里還有很多，

讓人念念不忘的招牌菜。

五味鹵牛肉。

上好的老黃牛腱子肉，

肉、腩三七分，老湯燉煮

糯中帶韌，口感豐富。

一碗招牌打滷麵。

粗細合宜的麵條，

起鍋過水，彈牙爽口。

整雞熬制的高湯，

加入木耳、金針菇、雞絲、肉片做鹵，

凝而不瀉，純粹自然。

經典台式肉醬面。

煸好的香菇丁、肉丁、

鮮味十足的海米，

調成濃香醇厚的滷汁澆在面上，

開店半年多來，

因為地兒不顯眼，

知道的人並不多。

可只要吃過一次的，

都成了「粟梁小樓」的回頭客。

老粟心裡清楚，

他沒什麼門道，

下的都是笨功夫。

烹調雖煩，

必不敢省人工，

品味雖貴，

比不敢省物力。

就像那會兒做實驗一樣，

任何實驗反應都急不得：

把心放到肚子里，

才能做好每一件事。

老粟每次只做一鍋肉，

他說自己只有一鍋老湯。

老湯的保存狀況。

他也要每天仔細查看。

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始終懷有一顆敬畏之心，

做好每一頓飯。

就像老粟常說的：

做飯並不比做科學家簡單。

他經常一個人待在廚房裡，

研究各種好吃的，

一待就是很晚。

從前的瓶瓶罐罐，

現在的鍋盆瓢碗。

從前的日子一眼就看到邊，

現在的日子每天都很新鮮。

四十不惑的老粟，

終於安頓下來，

找到了自己歸宿。

人生從來就沒有，

太晚的開始。

- END -

（圖片源自網路、微博，

動圖源自視頻《美食地圖》，

文章經主人公授權發布，

版權歸原作者所有）

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