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這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……

一個人,一家店,


一塊蛋糕,一份心緒。

這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……


說起烘焙,


每個人心中都有最鐘意的那一塊。


然而,你能想像到,

有家烘培店只賣一種蛋糕,


盡賣出了名堂。

這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……



在日本,如果你是個吃客,

一定知道Dancyu這本雜誌,


2016年6月Dancyu有一篇,


關於「只賣一種蛋糕的店」專訪。

這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……


這家店之所以引起了Dancyu的注意,


是因為一種年輪蛋糕,


製作難度極高,


需要繁複工序,

小心製作才能完成。

這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……



此外需要團隊協作完成的,


店主熊倉真次卻以一人之力,


每天像守護藝術品般在爐前,


但一天依舊只能製作出二條。

這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……



有次記者來訪,


熊倉鬆了口氣,


將塗滿麵糊的年輪蛋糕,


再次被送入烤爐里烘烤,


這已經是第20層了,


應該差不多了吧。

這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……



結果剛一轉身,


坐下來休息,


就聽爐子里「啪嗒」一聲,


蛋糕因為自身重量過重,


整個都掉了下來。

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熊倉嘆口氣說:


「這簡直就是魔咒,


只要一有偷懶的想法,


就一定會在第幾層的時候掉下來。」

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因為店裡只有他一個人,


年輪蛋糕就像樹木緩慢生長,


只要經他手的蛋糕,


每層都傾注著他的心意。

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其實,出生於青森,


在京都讀法律的熊倉真次先生,


畢業後一直待在法律事務所擔任一名小職員。


有一天他忽然決定辭職。

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在熊倉三十歲那年,他想通了,


「其實啊,我一直都想要做創造性的工作。


靠自己的手藝過活,真是一個幸福的事情」,


這是許多在日本大都市工作生活的人,


經常有的想法。

這家日本店只為這一種蛋糕存在,花費十年,才做出一塊22層的蛋糕,但吃過的人卻念念不忘……



但真要去實踐時,


光有這種情懷是不夠的,


更需要勇氣。


畢竟依賴大公司過活更容易些。

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辭去穩定工作的熊倉,


本打算開個蕎麥麵店,


為了這個他也曾專業學習過。


然而,在籌備蕎麥麵店與太太四處試吃比較口味時,


太太已經覺得厭煩了。

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熊倉想著,


如果開蕎麥麵店,


就必須要獲得家人的協助,


那不如從事一門一個人就能完成的工作。

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決定好 「一人事業」後,


熊倉考察了許多行業,


最後決定開一個「年輪蛋糕」店。

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憑藉自己的手藝,


讓更多的人獲得幸福。


於是,熊倉在奈良的住宅區開了一家小店,


開始了他一個人的事業。

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說起年輪蛋糕,它源自於德國,


傳入日本已經有100年的歷史,


已成為日本的國民甜品。

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正宗的德國年輪蛋糕,


只使用黃油,不依賴發酵粉,


需要一層一層地烤制,


才有漂亮的紋路和鬆軟的口感。

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然而,在調查之後,


熊倉先生髮現市面上的年輪蛋糕各有不同。


但基本都以植物性奶油取代奶油,


再將所有材料放入同一個盆中攪拌的簡單製法製作而成。


這樣,基本上任何人都可以成功地在短時間內製作出許多年輪蛋糕。

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不過這樣一來,


每個地方做出來的成品都大同小異,


會變成鬆鬆軟軟、


沒有素材味道的年輪蛋糕。


這就是追求產量及效率的結果,


所以,為求不同,


又不得不靠香料來調味。

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而真正的年輪蛋糕,


製作的工夫與時間遠遠超出想像。


熊倉先生想要做的,


就是完全依據德國傳統製法,


以「分別處理」的製法製成的真正的年輪蛋糕。

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這種製法製成的蛋糕只要切開,


就會呈現出如樹木年輪般優雅的紋路,


一圈圈的金色環圈,


是一次次將蛋奶糊均勻地淋上炙叉,


並以250度高溫層層反覆用心烘烤,


歷經20層的淬鍊,散發出淡淡奶香味,


綿密細緻的口感,讓人無法忘懷。

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除了嚴格的製法,


用料也必須精選。


熊倉先生使用發酵黃油、


不打農藥的北海道產甜菜糖和小麥粉、


注重蜜蜂養殖方法和環境的紐西蘭產蜂蜜,


以及愛知縣產的無農藥檸檬。

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而年輪蛋糕的重要食材,雞蛋就更要講究。


製作一條年輪蛋糕需要90顆雞蛋,


光是敲蛋就得花上快一個小時。


而且每星期他還要花費兩小時,


開車往返在養雞場路上。

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因為農場里的雞,


吃的都是天然的飼料,


蛋黃的顏色特別好看,


熊倉說這樣做出來的年輪蛋糕,


不加色素,也會是漂亮的檸檬黃。

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另外,熊倉先生還特別重視雞蛋的味道。


味道太重的蛋不能用,


所以熊倉先生會先把蛋打在小容器里,


一顆顆親自聞過味道後,剔除不能用的蛋,再分開蛋白與蛋黃。


蛋黃用來加進黃油里做成打發黃油,蛋白則做成濃稠的蛋白霜。

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蛋白霜是用蛋白與細白糖攪拌起泡而成,


但熊倉說「不曉得失敗過多少次了」,


他說,現如今他都會豎耳聆聽蛋白霜的泡沫聲,


不放過聲音的細微變化。

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接著,蛋白霜與奶油、蛋黃混合在一起,


再放入麵粉和小麥澱粉、天然鹽一起攪拌,


最後加入蘭姆酒,便完成奶油麵糊了。

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步驟看似簡單,但奶油的溫度控管卻非常困難。


微妙的溫度變化會影響敏感的奶油,


左右成品的滋味,


因此工房裡維持著寒冷澈骨的低溫。

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終於到了烘烤階段。


在櫻木棒上塗一層薄薄的麵糊,


然後烘烤,接著繼續塗上一層麵糊,


再烘烤,就這樣不斷重複。

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一面烘焙,


一面還要觀察每一刻都在變化的麵糊狀態,


然後細心挑去大氣泡,


調節麵糊與火的距離,確定烤色。

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因此,在這2-3小時之間,


熊倉先生一刻都不能離開爐子,


徹底成為了年輪蛋糕的守護者。


整個過程的緊張感,


總能令他連大氣都不敢喘一下。

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熊倉先生說,年輪蛋糕最困難的地方,


在於烤到一半時,


蛋糕可能會因為麵糊的重量而脫離棒子掉下來。


所以不管是多麼微小的步驟,都忽略不得。


到了第十八層左右,每一層都像在賭博,令人緊張萬分。

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待到完工隔天切開的年輪蛋糕,


剖面就像用鉛筆畫上去的一樣,


刻畫著無數層年輪般的層次。


沒想到這外表樸質的糕點,


竟是從整整一天的極度緊張感之中誕生出來的。

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從十八層到二十二層。


這是熊倉先生自己磨練出來的經驗與技術,


他花了十年的時間,


終於做到了。

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雖然他不懂得營銷店鋪,


只顧埋頭做年輪蛋糕。


但當你看過整個製作過程,


嘗到一塊正宗的年輪蛋糕,


就能體會到他有多麼用心。

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就如,熊倉先生那固執的信念,


「我認為不管是不惜工夫、


全部使用自然食材來製作,


還是使用方便、


有效率的食材來製作,都是對的。


不過,我不想使用加了就能讓製程輕鬆許多的添加物。


簡而言之,我就是愛跟人唱反調。」


所以,這也決定了他的蛋糕註定不能大規模量產。


但仔細想想,樹木的年輪也是經年累月而生的。


也許,年輪蛋糕,本來就應該是這樣的糕點吧。

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在寧靜住宅區的一隅,


有一個人靜靜做著糕點。


「一定要變好吃。」


一層又一層注入這樣的心愿,


等到完成就成為了一塊,


充滿感情又質樸認真的「男人的蛋糕」。

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時間的年輪,


是最公平的見證,


它總能將最好的成品,


帶給每一個質樸認真的人。


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