天天胡吃海塞，除了小心變胖也要注意這些！

春節期間，因為食物種類繁多，在採購、加工、食用、儲藏等環節，如果稍微處理不當，很容易發生食品安全隱患。建議多注意以下4個方面。

1.採購新鮮衛生安全的食物

盡量到信譽好的大型商場或連鎖超市，購買較知名品牌的食品，他們的食品質量和衛生要求相對比較嚴格。網購食品同樣要選擇信譽高的賣家，一般來說，官方網站或經過交易平台認證過的商家更有保障。

對於定型包裝食品，一定要看清品名、生產日期、保質期、配料表、食用方法、廠名、廠址等內容，不要購買三無產品和超過保質期的產品。

對於散裝的食品，除了通過看外觀、聞味道、摸手感、嘗口感等方式來進行挑選，也要特別注意店鋪和食物容器是否清潔，以及工作人員的個人衛生情況等。

謹防一些使用非法食品添加劑的食物，例如，看起來特別白凈鮮亮的魚蝦、毛肚、魷魚等產品可能用甲醛浸泡過；燒、烤、醬等肉類製品如果有誘人的鮮紅色，要提防使用了過量的亞硝酸鹽；顏色很白或口感過分筋道的麵食，則可能添加量過量的增白劑或增筋劑。

還要注意辨別食物的新鮮度，例如那些死因不明的畜禽或水產品。例如，畜禽肉類新鮮度的鑒別方法：看顏色（肉色發暗、脂肪缺乏光澤）、試手感（外表乾燥或黏手，指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復）和聞異味（有氨味或酸味，甚至有臭味）。

此外，不要採摘一些不認識的野生菌類、野菜和野果，以保證食品原料的衛生和安全。

購買食品時最好索取並保留好相關票據，以備中毒時可追溯調查。

2.注意烹調加工時的衛生安全

注意烹調時的個人衛生，如烹調食物前注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽後必須再次洗手。

盡量降低食物污染，如對於有黃曲霉污染的花生、玉米應挑出霉粒，一些懷疑可能有農藥殘留的蔬菜，如韭菜、捲心菜等，應用清水徹底沖洗乾淨，必要時可考慮用小蘇打水清洗。

避免食物的交叉污染，如製作食品時注意生熟分開加工，洗菜盆、刀、砧板、盛放菜的碗盤等工用具分開使用，食品不得接觸一些有毒或不清潔的物品，加工生食後應及時洗手再接觸熟食。

保持廚房用具等清潔，如加工冷葷冷盤的用具容器應事先消毒並保持專用，炊具使用後立即清洗等。

肉、禽、魚、奶等動物性食物需加熱熟透，避免外熟里生；對於剩餘食品和隔夜食品要徹底加熱後再食用。

因為煎炸烤等烹調方式除了容易破壞較多的維生素，也可能產生苯並芘、雜環胺等致癌物質，所以烹調食物時盡量避免將魚、肉等食物煎糊或烤焦。

有些動植物天然有毒，如河豚、毒蘑菇、木薯的塊根、苦杏仁、未成熟和發芽的土豆、鮮黃花菜、未熟的四季豆、及某些有毒貝類等，對於這類動植物，應學會辨別、正確烹調或避免食用等。

3.保證食用時的健康安全

注意吃飯時的衛生習慣，如吃飯前注意洗手，聚餐時最好能設公用餐具，和個人餐具分開使用。

盡量不吃生的肉類、海（水）產品等食品，尤其打火鍋時要保證肉類已熟透再吃；經過煙熏（如熏魚、熏肉）、腌制和醬制的食品最好也少吃。

外出聚餐時應選擇食品衛生條件好、信譽度高的餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。

聚餐時避免暴飲暴食，以免出現胃腸功能紊亂和身體抵抗力降低，增加患病風險；

吃飯後如果出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，要立即進行自救，儘快吐出胃中物，並儘快就醫。

4.合理儲藏食物

因為年貨一般都比較多，不要把冰箱塞得太滿，因為如果塞太滿，裡面的冷空氣無法正常循環，冷藏效果就會降低，從而造成食品腐敗。

盛放食品的容器和包裝物必須安全無害，容易保持清潔，防止食品污染，如油脂較多的食物不要在塑料容器內長期儲存，儲藏食物要生熟分開。

因為食物放冷藏室時細菌仍然會緩慢生長，所以應注意食物的儲存期限，例如肉類在4℃只能存放數天，低於-10℃可以存放數月。

此外，還要注意儲存食品的環境要求，如糧食乾果類食品儲藏時要保持低溫、避光、通風和乾燥。

一般情況下，可再次食用的剩餘食物要及時冷藏，但對於嬰幼兒食品要現吃現做，不要儲存。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。