重看《甄嬛傳》，我發現了她小廚房的秘密

咱看清宮劇里經常出現一個神奇的存在，就是後宮的小廚房。這電視劇好多情節里都說后妃都有個小廚房，還根據自己愛吃什麼，分別給皇上進獻不同的好吃的，這小廚房就好像是宮斗里的兵工廠，專門支援在前線衝鋒的娘娘，估計這種想法還是來源於那句話，「要想拴住一個男人的心，就得拴住他的胃」，這想法是挺好的，但是實際情況又是怎麼回事呢？

首先來說啊，這娘娘們的小廚房跟宮裡的御膳房其實沒什麼關係。大概其御膳房就是屬於體制內單位，小廚房屬於體制外單位，御膳房是皇上掏錢，小廚房是后妃自己掏錢。都是后妃吃膩了御膳房了，就自己掏錢再單開個小灶，是這麼個意思。所以御膳房的廚子基本上都是有編製的，大量還都是世襲的，但是小廚房的廚子基本都是社會上招聘的，屬於沒編製的臨時工。

但小廚房並不是誰都能有的，這是皇上給后妃的特殊恩賞，可以有是可以有，但是好多人是真沒有。這事兒得皇上願意，才可能有，好多后妃剛進宮，有的被皇上臨幸過那麼一兩回，記都記不住，肯定就沒小廚房什麼事了。這得是伺候皇上多年的，不斷地跟皇上吹枕邊風，說御膳房伙食如何如何吃不慣，可受了委屈了，跟皇上討個旨意，這才能弄。

別看這小廚房，其實跟娘娘們的個性也有很大關係。有的人好吃，喜歡美食，有的人對吃就那麼回事，咱們生活當中也常見這樣的人，吃什麼都行。宮裡的伙食標準可不差，有的妃嬪雖然頗受皇上寵幸，可是本性不好吃，也就這樣了，覺得宮裡吃的挺好，那還申請什麼小廚房啊。

再有，有的人個人的性格比較內斂，不願意搞特殊化，畢竟這小廚房算是特殊待遇，不是一般人能有的。咱們看電視劇《甄嬛傳》，像華妃那樣的，個性張揚，什麼都不論，持寵而嬌，就很可能有自己的小廚房，像皇后那樣的，老是韜光養晦，透著要跟姐妹們同甘苦共患難的，這種個性的人一般就不會有，畢竟還有好多人申請了多少年，都沒申請下來的。後宮的暗戰雖然沒有電視劇里那麼邪乎，但很多人總是要注意影響，跟鬥爭比起來，吃喝絕對是小事。

不過說了半天，關心小廚房的同志們，最想了解的還是小廚房裡的吃喝吧。歷史上最有名的小廚房，得算是慈禧太后的，叫西膳房，據說能做點心400多種，大菜4000多種。出品的著名菜肴非常多，有些現在還能吃到，有些則已經不見芳蹤了。

比如「抓炒王」王玉山的四大抓炒，也就是抓炒裡脊、抓炒大蝦、抓炒魚片和抓炒腰花，其實就是類似於糖醋裡脊的東西，掛糊炸的酥脆，裡邊又鮮嫩軟爛，調出的酸甜口，酸甜中卻又以咸鮮為主，比一般的糖醋裡脊細膩的多，也好吃的多。後來因為王玉山在民國的時候，從宮裡出來又幹了飯館，手藝也就流傳了下來，現在很多地方還能吃到，別看是當年老佛爺的美食享受，但是還是好吃不貴。

再比如鑲銀芽，這是當年西膳房張永祥的手藝。所謂銀芽，其實就是豆芽菜，但是卻又不是一般的豆芽菜。是把豆芽菜掐去兩頭，然後用銅絲把豆芽菜的中間掏空，再塞進雞肉茸或者豬肉茸，然後再蒸熟。我原來以為這只是傳說，根本不信，這豆芽菜本身脆嫩，又支楞八叉的，這銅絲一捅，還不立刻就碎的亂七八糟的？那雞肉、豬肉再怎麼細，又怎麼能塞的進去呢？

後來聽老師傅們一講才明白，我的問題並不是不存在，但是其實用鹽一殺，立刻就解決了，立馬筆挺。再說雞肉茸和豬肉茸，老佛爺吃飯，當然是不計成本的，當年都是廚師用針線一遍一遍過雞茸，然後再穿進銀芽里，反覆多遍，豆芽菜里才能穿滿。聽著可是真夠麻煩的，太費人工，現在已經沒人肯做了，老佛爺的美食，大概也只有老佛爺能享用了。

還有一個菜特別有意思，叫「和尚跳牆」，光聽說過佛跳牆，這和尚跳牆又是怎麼回事呢？原來是蘇造肉和剝了皮的雞蛋放在一起蒸，就因為這光禿禿的雞蛋，跟和尚的腦袋特別像，慈禧又愛吃，她就給這個菜起了個名字叫和尚跳牆，估計也是從佛跳牆那想出來的。看來殺伐果斷的老佛爺，也常喜歡開開玩笑。

小廚房在清朝確實是存在的，但並不像電視劇里說的那麼普遍，電視劇里說的那些小廚房的美食，很多也是沒有的，真正要說好吃的小廚房，還得說是慈禧的西膳房。但老佛爺的小廚房可不是為了拴住皇上的心，還得說這是清朝特大吃貨的美食心情，而她的美食心情，卻也在不經意間為我們豐富的飲食文化中添加了光彩的一筆。