新華僑報：日本營養午餐計劃有哪些地方值得學習？

中新網1月25日電 日本新華僑報網25日刊文稱，日本推行校園午餐已經有128年的歷史。日本的營養午餐計劃有許多值得學習的地方，不僅控制費用支出、嚴格把關食品安全，還注意對學生們進行飲食禮儀教育。

文章摘編如下：

再窮不能窮教育，再苦不能苦孩子。這話誰都聽過，誰也都明白，可要落到實際就難了。說到校園午餐，日本是在這方面做得好的一個國家。從1889年算起，日本推行校園午餐已經有128年的歷史。1923年，日本政府正式決定向小學生提供營養午餐。1940年又推出「學校供餐獎勵規程」。1954年，日本政府制定和頒布了《學校營養午餐法》，從法律的角度對學生營養午餐提出了明確要求。

需要強調的是，《學校營養午餐法》一共只有14條規定，但是到如今已經前後修正了12次，可見日本對營養午餐的重視。此外，日本還先後配套推出了「學校供餐法施行規則」、「學校供餐法施行令」、「學校供餐實施基準」、「學校供餐衛生管理基準」等一系列規定，營養午餐制度由此得到了逐步地確立。

如今，這一制度已經得到相當程度的普及。日本文科省在2012年公布的調查數據顯示，日本全國實施供餐的中、小學已達32400所，整體實施率高達94.3%。

在日本實施了100多年的營養午餐計劃，它有哪些值得我們學習的地方呢？

首先，在費用上，日本每一份營養午餐的價格平均不到市場價格的一半，但畢竟還是要交由市場化運作，那其他的費用怎麼解決？按照規定，日本國家財政負責提供配餐中心及學校配餐室的硬體與設備，地方財政則提供相關人員的工資及運輸費用。

這樣一來，家長只需交納營養配餐的原材料費即可。一個小學生的家長每月承擔的費用大約只有300多元人民幣。對於家庭確實困難的學生，則會完全免費，費用全部由政府負擔。

其次，在食品安全上，日本在這方面也發揮了一絲不苟的精神。日本專門制定了《學校給食的衛生管理標準》，對營養午餐衛生管理的各個環節提出了非常明確且具有操作性的具體要求：配餐中心各個環節要進行嚴格的消毒，從做飯到學生吃進肚子里時間控制在兩小時之內，每份食品需要留樣兩周做觀察。

除此之外，還有蔬菜水果必須洗4次，校長要先試吃等等。配餐中心還要接受定期不定期的抽查、檢查，要求雖然近乎苛刻，但目的不外就是為了讓孩子們吃得衛生、吃得安全。

再次，在營養上，日本規定凡是學生數超過600人的學校，都要配備專職營養師。不足600人的可以兩校或多校共聘一位。每餐的菜譜均由營養師來確定，要嚴格按照學生身體成長的不同年齡層制定不同的營養菜單，並且要做到每天都不盡相同。

但不管飯菜內容有多少變化，牛奶始終都是不會變的。日本從戰後開始在學校推行一天一杯牛奶，據說日本學生為此平均長高了12厘米。

最後，日本還把午餐時間變成了對孩子們的教育、學習時間。日本很注意對學生們的飲食禮儀教育。每天有專門的值日生負責全班級午餐的取送、派發；學生在享用午餐時不忘垃圾分類；教育學生剩飯是不禮貌的行為；學生飯後自覺參加各項整理、清潔活動；有條件的學校會組織學生動手栽種一些蔬菜水果，其他學生在吃前要對他們表達感謝；老師要和學生一起吃午餐以建立良好的師生關係……

總之，日本學校通過這種飲食教育，讓學生們懂得感恩，熱愛勞動，學會分工合作，同時也不忘一餐一飯皆來之不易。(蔣豐)