食貨志·俄羅斯人禦寒的「國寶級」紅菜湯

寒冬臘月天，咱們中國人最喜歡的驅寒美食之一，肯定數得著隨處可見的火鍋了。家人好友圍坐在火鍋邊，享受著熱騰騰的美食，這場景十分暖心。天氣更加寒冷的鄰國俄羅斯，也有這樣一道堪稱國寶級的禦寒美食，那就是紅菜湯。

用數據說歷史，用要素說古今，來咱們一起連接《歷史充電寶》。

說起紅菜湯，大家可能並不熟悉，但是紅菜湯的中國版本，相信不少朋友都品嘗過，那就是羅宋湯。1917年十月革命之後，一大批反對蘇維埃政權的俄國人輾轉來到了上海，隨著他們一起過來的，還有地道的俄羅斯美食。上海第一家西餐廳就是俄國人開辦的，而羅宋湯是在俄式紅菜湯的基礎上，通過改進以更加符合中國人的口味。因此羅宋湯的風味與正宗的紅菜湯相比，差別還是比較大的。不知道大家有沒有發現，羅宋湯的名字與英語的俄羅斯Russia發音相似。所謂羅宋湯，其實就是羅宋人，也就是Russian俄羅斯人喝的湯。

據說，紅菜湯已經有四五百年歷史了，它最早起源於烏克蘭，之後在俄羅斯、白俄羅斯、羅馬尼亞、斯洛伐克等東歐國家廣為流傳。製作紅菜湯最主要的原料是甜菜根，這種外表粗糙呈暗黑色的球莖植物與蘿蔔相似，但是切開後，鮮紅如血的漿汁會瞬間湧出。甜菜根含有豐富的鉀、鐵、磷及容易消化吸收的糖，是婦女與素食者補血的天然營養品。因此，紅菜湯不僅色澤、風味俱佳，營養成分也不少。

在戰爭時代和困難時期，紅菜湯是俄羅斯人家糊口的主要食物之一。紅菜湯的製作方法比較簡單，對於原料的要求不高，家裡有什麼蔬菜啊肉類啊，往鍋里一扔就可以，與東北的亂燉相似。天寒地凍時，捧著一碗熱乎乎的紅菜湯，禦寒效果非常好。

如今，隨著生活水平的提高，紅菜湯多以牛肉紅菜湯的新身份出現。據美食偵探介紹，起士林大飯店的紅菜湯味道比較正宗，湯汁是清爽的牛肉湯，加上牛肉塊、紅菜、捲心菜、土豆等一通亂燉，湯的表面浮著一層薄薄的酸奶油。不知道這樣的俄羅斯紅菜湯，您是否喜歡呢？

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參考文獻：

1. 《紅菜湯，烏克蘭人的「第二個母親》，環球時報，2014年2月26日。http://www.huanqiu.com/www/coprdata/hqsb/2014-02/4859644.html

2. 迪蔚：哥薩克的紅菜湯，《數字商業時代》，2009年8月。

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