最簡單易學的8種花式餃子，是時候技驚四座了！
餃子，作為中華大地最為火爆的菜品，一年出現的次數簡直數不勝數：當你不知道「這個節日/節氣該吃什麼呀」的時候，餃子簡直是北方地區的萬能選項（南方人請自動替換成湯圓）。當然，在春節期間，它就更是絕對主角了……
網上流傳的花式餃子，一般是這樣的：
或者封面這樣的：
怎麼說呢……你們要是看一眼教程就輕鬆掌握這種款式，也就不需要教程了，高手都是對著成品圖就能做出來一樣的來。所以以上這些款式，我們今天都不講！！
——所長為你們挑出了8種基本款餃子，讓我們從入門級別開始吧！
本文為吃貨研究所「食操」系列第一篇。「食操」其實是食物操作的意思，在這個欄目中我們將用實際操作驗證或解答一些食物的日常問題（比如把火龍果和獼猴桃的籽摳出一小碗來給你證明它們不是芝麻什麼的本AI親眼看見所長這麼幹了）。我們的口號是：能動手就別吵吵！
? 普通餃
最簡單的餃子包法，包入餡料，只是簡單的將其摺疊，將相對的兩邊捏合。
用時：9秒
難度係數：★
食操員點評：作為入門款操作起來確實沒有任何難度，但是餡料的填放還是要注意如果放入過少，餃子會非常扁平。
? 馬蹄餃/元寶餃/草帽餃
包入餡料，對摺成半圓形，捏牢中間，將右半邊餃皮封口，同樣地將左邊餃皮封口，將餃皮封牢，餃子兩端向中間彎曲，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形微微上翹。
用時：13秒
難度係數：★★
食操員點評：作為擁有最多名字的餃子，包法卻沒有很傲嬌，可以算作普通款餃的延伸，首次操作的食操員也是一次成功。如果想包花式餃子，這款是個不錯的選擇。
? 大餡水餃
餡料一放，再一捏，簡單又粗暴。
用時：7秒
難度係數：★
食操員點評：經常混跡於水餃店和學校食堂的大餡餃子，因為用量巨大所以省時是第一位的，直到測試結束都是用時最短，至於硬傷就是顏值非常堪憂了。另外大餡水餃放餡要多，否則也會非常塌，最後一定要用力捏，不然吃的可能就是一鍋肉丸麵皮湯了。
? 月牙餃
取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。鑒於難度係數較高，詳細步驟圖奉上！
GV的AI啊我只是讓你幫忙加水印而已，所以水印為什麼這麼大……
用時：16秒
難度係數：★★★★
食操員點評：月牙餃應該是北方家庭里最常見的水餃類型，這種方法出來的餃子褶皺也會比較均勻，至於不均勻的什麼樣，後面你們就見識到了....
? 波波餃/波浪餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形，食指稍過拇指前捏住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
用時：18秒
難度係數：★★★★
食操員點評：不均勻的什麼樣？就是如圖了，如果像我一樣還沒有練就均勻推褶神功，並且丑成這般，那還是不建議嘗試這款非常浪的波浪餃。
沒錯，人家本來長這樣
? 小鎖餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
用時：13秒
難度係數：★★
食操員點評：雖然並不像小鎖不過對於拿褶不均勻的新手來說，這個方法可以讓褶皺看起來比較對稱，不過前提是麵皮要圓，對摺捏合的時候要保持整齊，不然就是現在動圖裡的波浪鋸齒鎖邊了。
? 蛤蜊餃/提包餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺並將兩側往裡折，將對摺的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，使之成為下窄上寬的提包形狀。
用時：12秒
難度係數：★★
食操員點評：如果讓食操員來命名大概會叫它扇形餃，提包也還好，蛤蜊餃是什麼鬼？不過看在操作簡單，拿褶均勻的份上還是推薦新手朋友嘗試一下。
? 四喜餃
取餃皮一張於掌心，放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合，放上四色食物，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變。
用時：45秒
難度係數：★★★
食操員點評：雖然四喜餃子看起來樣子浮誇，操作起來還是比較簡單的，而且作為唯一一款蒸餃，過節的時候不走尋常路也是非常吸睛。但是在此友情提示，在包花式餃子的時候盡量不要偷懶選擇市售的餃子皮，比如四喜餃子會因為皮太薄完全不成型，兩張皮合成一張效果也是如圖一般尷尬。
全
家
福
食操員總結：其實操作下來幾款餃子相差並不大，煮完更是傻傻分不清楚。比較推薦月牙餃、馬蹄餃、以及四喜餃，就帶上這三款應對接下來的餃子季吧！對了，記得自己擀皮！
? 來煮吧！
餃子是包好了，到底煮餃子應該怎麼樣做呢？讓科學家來告訴你萬能的答案：看情況。真的沒開玩笑，不過如果非要概括，那就記住一下幾點吧：
速凍的零下18度個兒又大的餃子，餡就難熟，如果餃皮還用的是中筋粉、又薄的話，大概怎麼樣都煮不好，這種餃子還是放棄煮吧，用蒸的或煎的才行。
如果是厚皮小個兒現包的餃子，得大火把皮煮透才行，也別加鹽。
介於這之間的，就要憑經驗了，點冷水可以在你判斷皮已經熟了但餡還不熱的時候使用。
內餡的熟度根據大小不同、葷素不同有很大差別。純素的煮的時間短，純肉的煮的時間長。比如韭菜雞蛋餡兒，雞蛋是熟的，韭菜一燙就好，所以餃子皮要薄，要大火煮透。
不同的內餡也可以選擇不同的餃子皮厚度，比如純肉的就需要讓餃子皮更厚一些。不過一般喜歡吃薄皮大餡兒的還喜歡純肉餡兒，那麼就可以考慮試試用高筋麵粉製作餃子皮。
你家今天包的，是什麼款式呢？？
※您有一份來自果殼的年貨，請簽收！
※在美食如山的春節里，怎樣逼近人體極限的大吃大喝？
※你還堵在「春運」路上嗎？看看人家都是怎麼回家的！
※可能是最懶的實習生：想吃餃子就算了，你居然讓機器人包？
※如何在春節盡人類之所能大吃大喝？
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