素食年夜飯，功德殊勝又美味！

1.梅菜筍絲

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1.梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

2.素蚝油炒筍

材料：筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。

做法：

1.筍洗凈斜切成條，

2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。

3.豌豆燜筍

原料：筍500克，豌豆50克，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，蘑菇精一茶匙。

做法：

1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

4.醬汁鮮筍塊

原料：鮮筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、麻油、素高湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開。

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。

3、炒鍋再上火，放入素高湯，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入蘑菇精，淋上麻油即可。

5.春筍清粥

原料：江米300克，春筍2根，一點鹽和蘑菇精。

做法：

1、先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。

2、等粥成糊狀時放入鹽和蘑菇精，攪拌均勻就可以食用了。

6.五彩筍絲

原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、蘑菇精、料酒。

做法：

製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加蘑菇精，出鍋即可。

7.干燒筍

原料：筍1個、豆瓣，胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、其它的調料是鹽、蘑菇精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。

2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用姜熬制味汁；將筍、胡蘿蔔、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，姜水，點一點料酒和湯，蘑菇精最後用濕澱粉勾芡就好了。

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