能不能有一道菜，就讓你想到家的味道？

今天晚上

你們家吃什麼呢

中國人的思鄉，要說濃縮在家中那一整桌的美味中，一點兒也不為過。

假期伊始，人們便開始了一年一度最濃厚的思鄉，異鄉打拚的年輕人無論如何會趕在三十這天晚上回到家中，只為和家人吃上這一口熱氣騰騰的飯菜。

這天，人們在異地的每一次回眸都能帶動起思「家」的每一點情緒，在路上的我們、思念親人的我們、同時也羞於表達情感的我們，每每在與家人通信時，總將迫切的思念轉化為一句「過年咱家吃啥」。

不如一起來說說看，你們家過年都是怎麼吃的。

1、 甜燒白｜「我也很惆悵啊，怎麼一說到四川就是火鍋呢……」

Candy／女／29歲，四川

——「你們是不是愛吃兔子」

——是是是，一年能吃掉幾座山的兔子。

但要說到年夜飯，最具代表性的不是四川麻辣鍋，也不是兔肉宴，而是一碗小小的「甜燒白」。

甜燒白，又叫「夾沙肉」，肉煮熟後抹上糖色、等放涼切成夾片兒再添豆沙甜餡，糯米拌上豬油紅糖，放上肉片兒，讓它們在蒸汽中慢慢軟糯、滲透，散發濃郁的香味，以前老是帶著弟弟妹妹守著聞香味，等不及撒上紅糖就先偷一片肉來吃。

平時我們吃的是咸燒白，只是到了過年就會做成了甜的，因為它真的是太膩了，一年到頭吃一次沾口年氣而已。

圖片來自ZOL論壇@hongfan003

2、盆菜｜當我說過年去香港的時候，他說「過年還是別來香港了。」

家謙Lin／男／23歲，香港

別看他們拍的香港燈紅酒綠歌舞昇平的，一到過年打回原形，再濃郁的市井氣息一下子都沒了。店鋪早早地就關門，我們呢，一般都是在家裡過小年。

我們吃的就是盆菜，很簡單，就是把菜集中放到一個盆里煮，蔬菜肉海鮮什麼都可以，貴的海鮮放最上邊，便宜的收汁效果好的放最下邊。

有一個說法，盆菜的出現是因為老傳統們太懶了，他們可以以最短的時間完成年夜飯這件大事，因為他們更愛在這種歡聚一堂的時刻安心享受在一起的愉悅。

3、釀豆腐｜「過年不吃就覺得不是過年。」

雷叔／男／35歲，客家

說到福建，人們第一反應一定就是福州和廈門，但要說最有過年特色的就屬客家了。過年我們那吃的一套，其中最有客家風格的該算是釀豆腐了吧。

不走心地說，我們這就是因為環境好所以豆子也養得好，加上製作用心，出來的釀豆腐口感也很是感人。

釀，在我們客家話里說的是做餡的意思，所以釀豆腐又可以叫做肉餡豆腐，好吃程度已經傳揚到各地了。在我們那，不僅過年會準備，平時只要有時間家裡都會釀，有時候過年還不如平時吃得勤快，但不吃就覺得這年不算過了。

4、八寶菜｜「十道菜你只准我說一道菜，好刻薄啊。」

葉葉葉大天才／女／23歲，杭州

問，你們杭州都吃些什麼（嚴肅臉），就說最有特點的那一道！（再次嚴肅臉）

——這讓我這麼講，要說一樣，蛋餃是可以講的，但是我想說的是「十大碗」啊！

按老杭州的習俗來說，年味兒早在臘月初八就開始了，各家醬魚醬鴨曬豬頭。但過年沒有「十碗頭」，那麼在老底子杭州人看來這個年就過得不講究。

但說到這「十大碗」，最讓人掛懷的就是八寶菜。

我們那幾乎每家人都會準備八寶菜，把提前腌好的冬腌菜和紅白蘿蔔、油豆腐、黃豆芽、冬筍等切絲一起燒，很簡單的。不過過年的高潮我不覺得是做八寶菜的這天，我倒是覺得是提前腌制冬腌菜的時候。

小的時候，爺爺奶奶會在家門前曬上一串串冬腌菜，直到曬蔫了，半月後打開罈子，那股香味至今印象深刻。

5、糖醋排骨｜「其實我們那不管過什麼節，必不可少的都是它。」

本小仙女／女／23歲，無錫

當一大桌子人圍著在討論年夜飯吃什麼的時候，一個聲音響起，難道不都一樣是雞鴨魚肉什麼的。

當然不是，我們絕對要有的肯定是糖醋排骨，一場沒有它的年夜飯，我寧願不要吃！

在座一臉懵b啊，一定覺得我是貞潔烈女，「你們年夜飯真的一定會有固定選項？」

是呢！春節的無錫餐桌，除了最特色的銀魚白蝦，標配款的雞鴨魚肉，必不可少的就是糖醋排骨了。

講道理，這道硬菜是我們每家每戶的最愛，一到過年過節，但凡客人來訪，肯定都會拿來招待。連我媽這種燒飯不好吃的人，都能燒出來讓我讚不絕口的糖醋排骨，可想而知，對每一個會做飯的無錫人來說，簡直就是看家本領。

6、咯吱盒｜「你猜猜這是怎麼做的。」

F小姐／女／27歲，北京

北京城流傳一句玩笑話，「一到冬天，但逢過節就是吃餃子」。北京愛吃餃子是全國人民都知道的事，但我們這到了過年還真不是非他不可。

咯吱盒算是最最傳統的北京特色食品，光看長相你絕對猜不到它是油炸而成的，並且它的原材料特別多樣，米麥豆谷高粱玉米都可以選擇，人們對它的愛上升到每一道年味中，可成點心，可做湯做餡，也可醋溜爆炒，絕對在春節檔佔有一席風光。

7、粽子｜「很多人聽說廣西春節吃粽子，也是嚇壞了，這一定是個假春節。」

我還指不定是誰岳父呢／男／22歲，廣西

很多人聽說廣西春節吃粽子，也是嚇壞了，這一定是個假春節。

實際上，兩廣過年都是吃粽子的，俗稱「年粽」。有人說這是我們隨壯族而來的過年法，簡直笑話，我們祖祖輩輩都是這麼吃的。（當然不排除有這樣的歷史原因）

我們的粽子是五角的，剝開粽葉就是廣西香糯米，一口下去又是一層細軟綠豆沙，再深一口就是一層謎團，或許是醬香十足的五花肉，也可能是講究的廣式香腸、板栗、蓮心……

過年前的兩三個禮拜，家裡人就會開始準備起來，一次做上一堆，主要還是為了祭祖。年三十這天晚上四五點可以祭祖，之後六點就可以吃了，祭過的粽子可以一直放著，也可以把上邊的香拔去熱熱吃掉。

圖片來自新浪博友@123皮皮

8、炒蛇｜「是啊，我們那是愛吃蛇啊。」

Rubby陳／女／31歲，湖南

——「我聽人說，湖南人愛吃蛇，你告訴我，你們是不是這麼重口味！」

——是。

蛇的吃法跟黃鱔差不多啊，就是口感有點差別。

黃鱔在口中吃起來很是順滑、非常柔軟，而蛇身上的肉量就遠不比黃鱔多，吃起來倒是有種雞肉的口感。

吃蛇也不是什麼獵奇的事兒，我們那都吃，因為很補啊，不過我覺得肉太少了，還是黃鱔好吃，吃它純粹是一種習慣，算是一種鄉愁吧哈哈。

9、臘牛肉｜「一說到臘牛肉，沒肉夾饃羊肉泡饃什麼事兒。」

恍恍惚惚恍恍惚惚／男／23歲，西安

一提到我們西安應該就知道最出名的是肉夾饃了，實際上臘牛肉的重要性不亞於它。肉夾饃、泡饃，熟食，大大小小離不開臘牛肉，年夜飯桌上最重要的一味便是臘牛肉。

不同於其他地區臘肉一般的製法，西安的臘牛肉有著嫩肉一般的觸覺，若是用手輕輕一捏就能分離，在口中還原牛肉最原始的香味，這才算得上是一塊好肉。

10、肉丸子｜「誰說我們過年沒特色，除了周黑鴨我們至少還有肉丸子啊。」

lingo＋／男／25歲，武漢

有人說我們土，我呵呵不想說話，真是愚蠢的凡人。

武漢有多少好吃的，周黑鴨熱乾麵油餅包燒梅，小龍蝦燒烤什麼的我就不說了，回正題，過年一定要有肉丸子。

很多人家會自己做，一半豬肉一半魚肉，加上鹽、生薑、澱粉，製成小拳頭一樣大小的肉圓子，放進大鍋子里炸，基本是剛下鍋沒多久香味就出來了。

我媽不愛下廚，所以都是出去買現成的，最厲害的一次我媽早上八點出的門，中午飯都沒趕回來吃，一點的時候帶著一大袋肉丸回來，說排了三小時的隊……

11、豆腐箱子｜「一分鐘內想到最有意思的年味。」

清兒／女／23歲，山東

在過年前，人們通常就把大年三十到初七的食物都備上了，豆腐箱就算是最愛之一了。

豆腐切成大塊放進油鍋炸，切出一個口子往裡放上各種炒熟的菜，合上蓋子，上邊撒上醬料，我每回最歡喜的就是掀開蓋子看裡邊有什麼吃的，真的是每一道都充滿了神秘色彩。

12、黃米年糕｜「沒有上邊那一把糖，就算不上最愛。」

正南／男／28歲，山西

我們那兒又稱「油糕」、「油炸糕」，屬於來客必備的硬菜，也是重大節日招待客人的重要菜品。

每年的大年三十，一到下午人們就開始吃黃米年糕了，它還有一個名字叫做「油糕」。黃米面製成的黃年糕象徵財富，三十的下午，配上些白糖或是紅糖就吃上了，有它的餐桌才算是圓滿。

13、土八碗｜「下回來大理遇上白族過節或喜事，什麼都別說，混進去！」

農村鐵道十佳選手／男／29歲，大理

春節時期，和北京對比差萌的城市，就屬大理了。

白族人像是有著天生的過節能力，不僅能將每一個節日過得異常喜慶，在吃上面也有著自己的傳統。

我在大理呆了有三年了，這裡人家家裡辦喜事會殺上兩頭豬招待整條街的人來家裡作客，來者是陌生人也一樣歡迎，他們會用當地風情十足的「土八碗」作為招待，豬肉為主的這些菜還是偏油膩，白族人愛吃辣，配上折耳根就特別有當地特色。

過年也是如此，殺上兩頭豬，就足夠一戶人家一年吃到頭了，春節的白族餐桌絕對少不了這一套菜。

……

當被問及「過年你家吃什麼」，人們第一反應便是，還不是那麼幾樣菜式，無外乎雞鴨魚肉，大油大葷，只是各地做法不一樣，便有了各地特色的年味。

當然也有著很強烈的風俗成分在裡邊，例如廣西的吃粽子，惠州的不吃「炒魷魚」，這些習慣與流傳，都在逐年累月的生活里和菜式形成了每個地域的特色。

當然，更多人會說：

「過年，就是燒上一大桌子菜，

每道只吃上幾口」

因為在這樣難能可貴的時光里，

相互的團聚才是最好的年味。

我們思念的那一道菜，

全然因為只能在家鄉吃到。

本文僅代表作者觀點，不代表本刊立場