清理血管廢物，防動脈硬化的蒴果

白面炒黃泡水喝，臉變白頭髮黑亮

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黑芝麻為脂麻科（胡麻科）植物脂麻的種子。秋季果實成熟時采割植株，晒乾，打下種子，除去雜質，再晒乾。又名胡麻子、脂麻。本品為蒴果，四棱狀長橢圓形，長約3毫米，寬約2毫米。表面黑色，平滑或有網狀皺紋。一端尖，有棕色點狀種臍，另一端圓。種皮薄，種仁（子葉）白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。

《神農本草經》記載芝麻：「補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。」《本草綱目》稱：「服（黑芝麻）至百日，能除一切瘤疾。一年面光澤不飢，二年白髮返黑，三年齒落更生。」《本草求真》載：「胡麻，本屬潤品，故書載能填精益髓。又屬味甘，故書載能補血，暖脾，耐飢。凡因血枯而見二便艱澀，鬚髮不烏，風濕內乘發為瘡濟，並小兒痘疹變黑歸腎，見有燥象者，宜以甘緩滑利之味以投。」

黑芝麻有致瀉作用，患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。乳腺癌等忌用維生素E的患者也不能大量食用黑芝麻。

【現代研究】

芝麻就被當作「仙家」食物。現代醫學已證實了芝麻有抗衰老作用。據營養學家分析，每百克芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。

黑芝麻中維生素E含量居植物性食品之首，而維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，可抵消或中和細胞內衰老物質「自由基」的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。

黑芝麻油中，含有較多的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸的含量均達40%以上。油酸和亞油酸屬不飽和脂肪酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸。正因為芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面起了極大作用。

中醫認為黑芝麻具有補血、潤腸、烏髮等多種功效。現代醫學研究表明，常吃黑芝麻，可以治療高血壓、動脈硬化、神經衰弱等病症。黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸與多種微量礦物質，富含的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等營養物質均可養護頭髮，防止脫髮和白髮，使頭髮保持烏黑亮麗。

大量的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸和卵磷脂還能溶解凝固在血管壁上的膽固醇。因此，由高膽固醇、高脂血症引起的動脈硬化疾病患者，經常食用一些黑芝麻尤為適宜。

黑芝麻性味甘平，有滋養肝腎的作用，又含豐富礦物質可以補血。孕婦懷孕期間血液需要量大增，補血是重要課題，可多食用黑芝麻糊。黑芝麻富含油脂，可補充腸中津液，有潤腸通便的功效，治津枯便秘，可以單獨應用，也可與胡桃肉、蜂蜜等配合食用。

【食物療法】

黑芝麻營養豐富，是養生食療的佳品。下面介紹數款黑芝麻食譜：

1、黑芝麻粥：將適量黑芝麻淘洗乾淨，晒乾炒熟研末，每次取20~30克同粳米60克煮粥。每日早晚食之。有補肝腎，適於身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘、頭暈目眩、貧血的患者食用。

2、黑芝麻糊：黑芝麻150克，冰糖100克共搗爛，每日2次，每次15克，開水調服，可治肺燥咳嗽、皮膚乾燥，常服也可防早衰。

3、芝麻首烏杞子丸：黑芝麻、何首烏、枸杞子各等份，共研末，煉蜜為丸，每丸10克重。每次服1?2丸，每日服2?3次，空腹開水送服。主要用於治療肝腎不足所致的頭髮早白、頭髮脫落等症。

4、黑芝麻黃面：將黑芝麻100克炒熟，白面500克炒至焦黃，每日晨起用滾開水調沖30克食用。亦可加鹽或糖少許。黑芝麻黃面能固腸，美容、烏髮，適於腸胃不固、面黃肌瘦者食用。

5、黑芝麻蜜糕：將黑芝麻100克炒香，研碎後加入米粉200克、蜂蜜150克、麵粉500克、雞蛋液、適量發酵粉，加水和成麵糰，以35度保溫發酵L5?2小時，上屜蒸20分鐘即可食用。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。

6、黑芝麻桑葚糊：黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑葚分別洗凈，同放入石缽中搗爛，砂鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治病後虛弱、鬚髮早白虛風眩暈等症。

7、芝麻核桃粥：用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發性腦萎縮症有食療作用。

8、芝麻木耳茶：取生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、病疾下血有食療作用。

9、芝麻杏仁蜜：將黑芝麻500克炒香研末，甜杏仁100克搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2~4匙，溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘患者的食療常用方，並有一定防癌作用。

10、芝麻五味葛根露：將葛根250克、五味子125克共入鍋內加水煎煮2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克共置瓷盆內，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日服3次，每次1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功，對血熱津枯、便秘的動脈硬化患者有益。

11、黑芝麻棗粥：將適量粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，加水熬煮成粥，即可食用。黑芝麻棗粥甜潤可口，具有補肝腎、烏髮等食療效果。

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