日本拉麵哪家強？29家東京最值得一去的拉麵店都在這兒了

前些日子，拿命吃完了100種拉麵的編輯部，心裡和胃裡都空虛了起來。畢竟大冬天的，寒風一吹冷颼颼，一碗熱湯麵才能暖身填胃啊。

其實，我們在尋找速食拉麵的過程中，也順手種了不少日本拉麵的草。正逢2017東京米其林指南推薦了「2017東京29家最值得一去拉麵店」，食帖君看完之後，心中已是一片青青草原。

這29家拉麵店，有兩家獲選米其林一星，其餘都是被選入米其林指南里的「必比登美食推介」，也就是它：

Bib Gourmand（必比登美食），不同於米其林評的星級餐廳，必比登美食推介，是專門推薦評審員心中性價比較高的美食，比如2017東京米其林指南中的「必比登美食推介」餐廳，人均消費都在5000日元以下（人民幣300元）。

Michelin★01

大塚地區 · 鳴龍

星級：★，舒適度：無

擔擔麵

鳴龍是今年新獲得米其林1星的麵店，離東京的JR大塚站很近。如果看到街角有一家店，門口排著很長的隊，那應該就是鳴龍了。

鳴龍的擔擔麵，據說是全東京最好吃的，食客也基本都是沖著這碗面而來。當然這碗擔擔麵經過了日式改良，並非地道的四川擔擔麵。

特製醬油麵

牛骨、蔬菜、雞和數種魚類，再加上牡蠣熬制而成的湯底，是這家店的特色。擔擔麵使用的面是和入雞蛋製成的極細面，芝麻和小麥的香氣濃郁，另外特製醬油麵也是招牌之一。

地址：東京都豐島區南大塚2-34-4 SKY南大塚 1F

營業時間：每周二休息；周一11:30～15:00；周三～周日11:30～15:00，18:00～21:00

人均：1000元（約￥60）

Michelin★02

巣鴨地區 · 蔦

星級：★，舒適度：無

大部分米其林星級餐廳人均價格都較高，低於1000日元的平民美食可以摘星，實在難能可貴，並且還不止一次。

拉麵店「蔦」去年也獲選米其林一星，今年再次保持。這是巢鴨附近非常有名的拉麵店，吃飯點門口會大排長隊，還有很多人為了吃拉麵專程遠道造訪。

店裡的主打是醬油拉麵，三種醬油融合出多層次香氣，卻無醬油的咸膩，黑松露與高湯及醬油的組合有新意，配合大量的蛤蜊等海產，具有濃郁的香味。雖然要很早去排隊，卻很值得。

店門口排隊的人群

有許多人評價說「蔦」的拉麵接近藝術品，味道不斷在進化。而且款待客人的方式和氣氛，都令人感覺非常舒服。

地址：東京都豐島區巣鴨1-14-1

營業時間：每周一休息，11:00～16:00

人均：1000元（約￥60）

Bib Gourmand03

自由之丘地區· 中華蕎麥 三藤

必比登美食推介 環境：比較舒適

自由之丘經常被日本人提及，是東京相當時尚又愜意的地方。坐落在自由之丘的這家中華蕎麥麵店，是米其林必比登美食推薦中，兩家有環境評分的店之一。

主廚好帥！

用餐環境舒適，食物也相當講究。店主三森正幸是有著十年經歷的料理人，有著相當豐富的和食製作經驗。

麵條使用的是三藤特製麵條，使用岩手縣產特定品種的小麥粉，不同於一般質地較硬的中華蕎麥麵，麵條本身較為軟糯。

利用北海道產昆布、鰹節、魚乾出汁，加入豬肉、火腿等肉類熬制湯底，再用小豆島產醬油調味，鮮美甘甜。

地址：東京都目黑區綠が丘1-14-1營業時間：每周二休息，11:30～14:30，18:00～22:00

人均：2000日元（約￥120）

Bib Gourmand04

戶越地區 · Bum Bun Blau Cafe

必比登美食推介 環境：比較舒適

Bum Bun Blau Cafe是必比登中第二家有環境評分的店，是以「拉麵&咖啡&美容」為主打的店鋪。店內有專門為女性設計的美容角，倡導體外和體內的協調健康。

女性設計的美容角

Bum Bun Blau Cafe其實是一家咖啡店，但有趣的是，這家店賣的拉麵反而比咖啡冰點更有名些。

值得推薦的是他家的醬油拉麵和鹽味拉麵。拉麵的湯底使用瀨戶內海的魚乾熬制，用高級的吟釀純生醬油和最基本的鹽調味，並添加自製白松露油，風味濃郁，層次豐富。

主廚鈴木瑞穗

晚上有特供的隱藏菜單，需要致電詢問並預約。

地址：東京都品川區旗の台3-12-3 JーBOXービル2F

電話：03-6426-8848

營業時間：每周三休息；平日、周六12:00～15:00，18:00～23:00；周日12:00～16:00

人均：1000～2000日元（約￥60~120）

Bib Gourmand05

戶越地區 · 多賀野

多賀野的特點是自家制蕎麥麵和溏心蛋。其中溏心蛋有3種可選，分別是全熟蛋、半熟蛋和熏制蛋。此外，店主是一位較年長的女性，能夠讓人感覺到溫暖和安心。

地址：東京都品川區中延2-15-10營業時間：每周三休息；平日、周末11:30~14:30

人均：1000（約￥60）

Bib Gourmand06

荻窪地區 · 麺尊 RAGE

這家店比較值得推薦的是「軍雞拉麵」，湯底是使用雞肉、金華火腿、醬油熬制的高湯，此外還有用魚乾熬制的魚湯，鮮味濃厚。拉麵的叉燒肉可以選擇豬肉或者雞胸肉兩種。

地址：【荻窪】東京都杉並區松庵3-37-22 レンシェン松庵1F

營業時間：每周二休息；11:00~15:00，17:00~23:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand07

秋葉原地區 · くろ喜

秋葉原乃是宅男宅女心中的聖地。在這裡朝聖過後，從車站徒步五分鐘，即可到達這家以「鹽拉麵」為特色的店。

鹽拉麵的湯底使用了6種鹽、3種雞骨來熬制，拉麵配料加了豆芽、油菜，以及經過低溫調理的叉燒肉，限定款的鹽拉麵還會加幾顆雲吞，是秋葉原附近非常有人氣的店。

地址：東京都千代田區神田和泉町2-15 四連ビル3號館1F

營業時間：每周日整天、周三晚休息；11:30~15:00，18:00~21:00

人均：800日元（約￥50）

Bib Gourmand08

銀座地區 · 篝

這家店坐落在銀座，店面較小，只有8個座位，一般排隊時間會較長一些。店裡的「雞白湯拉麵」是招牌面，麵湯中加入了牛奶，所以湯底呈奶白色，口感也比較順滑。麵條本身是中細程度的面，能更好地吸收湯汁味道。

值得一提的是，麵條配菜的固定項目是雞胸肉叉燒，但其他蔬菜是根據時令決定的，能讓人在一碗拉麵中感受四季變化。

地址：東京都中央區銀座4-4-1 銀座Aビル 1F

營業時間：每周日休息；周一~周六11:00~15:30，17:30~21:00

人均：900日元（約￥55）

Bib Gourmand09

銀座地區 ·むぎとオリーブ

「麥與橄欖油」這家店，也是能在店門口大排長龍的那種，而且因為橄欖油的使用，深受女性歡迎。

招牌面「トリプル」，使用了雞、蛤蜊和魚乾三種原料，鮮味比單一原料的湯底濃郁許多。配菜中的長條狀山藥，由於吸收了湯汁，口感鮮甜，是所有配菜中的亮點。

地址：東京都中央區銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F

營業時間：每周日休息；周一~周五、周日，周六11:00~15:30，17:30~21:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand10

井荻地區· 味噌麺処 花道

店的名字「味噌面處 花道」，說明了主打就是味噌面。用鐵鍋將肉餡炒熟調味，加入味噌湯底中勾芡調味。但是這種做法並不會讓整碗面變得濃稠，相反吃起來還是比較清爽的。

店裡的辛味噌面，也是推薦菜之一，人氣很高。這種面用店裡自製的辣油和味噌製成，是屬於這家店的獨特味道。

地址：東京都中野區野方6-23-12

營業時間：10:30~15:00，18:00~23:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand11

千歲鳥山地區·小池

小池拉麵的主廚比較任性，他只用魚乾或者雞肉單一食材來煮湯，並且搭配上細麵條，使麵條能夠充分吸收湯汁的味道。

小池的配菜也非常有個性。叉燒肉切成極薄的片，擺盤成牡丹花的形狀；加入了雞軟骨的雞肉糰子，吃起來口感很豐富。

地址：東京都世田谷區上北澤4-19-18 上北澤ハイネスコーポ1F

營業時間：每周四、周五休息；11:00~15:00，18:00~21:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand12

早稻田地區· 山口

山口拉麵店的招牌面為雞湯拉麵，湯底用雞骨熬制，醬油調味，雞湯的鮮味比較明顯。中細程度的拉麵吃到嘴裡非常順滑，甚至有能順著喉嚨滑下去的感覺。

拉麵配菜使用的是雞肉叉燒和豬肉叉燒，是店裡的得意之作，評價也比較高。

地址：東京都新宿區西早稻田2-11-13營業時間：每周一休息；周二~周四11:30~15:00，17:30~21:00；周末11:30~21:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand13

小岩地區· 麺 えどや

店主建築師出身，後來夫婦兩人一起開了這家麵店。店內麵條使用的都是小麥粉手工製成的面，十分勁道。湯底使用肉類和魚類，味道層次豐富。尤其是醬油的使用，讓湯底的鮮味更加明顯了。

因此有人評價說：「是吃完以後能讓人懷念的味道。」

地址：東京都江戸川區南小岩6-30-6營業時間：每周二休息；11:30~15:30，18:00~22:00

人均：900日元（約￥55）

Bib Gourmand14

笹塚地區· 金色不如帰

「金色不如歸」的店主，對麵湯執念很深，他希望能從「深度和廣度」兩個方面來豐富湯的味道。旨味豐富的肉類、和風濃郁的干物，和海風十足的蛤蜊混合，三者熬製成拉麵湯底。

值得推薦的是醬油拉麵或鹽拉麵，如果再加一些白松露的話，味道會更加鮮美。

地址：東京都涉谷區幡ヶ谷2-47-12營業時間：每周四、五休息；11:30~15:00，18:30~22:00

人均：900日元（約￥55）

Bib Gourmand15

學藝大學地區· 麺処 びぎ屋

來這家店可以嘗試一下最基礎的醬油拉麵，因為是用鰹節、鮭節等這類食材熬的湯底，海洋風味十足。

白醬油的使用讓拉麵更清香了，額外添加的柚子還會給整碗拉麵添加水果香氣，吃起來毫不膩口。

地址：東京都目黑區鷹番2-4-9營業時間：周一~周五11:30~14:45，18:00~22:30；周末11:30~14:30，18:00~22:30

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand16

市ヶ谷地區·Due Italian

這家店的主廚石塚和生，原在義大利餐廳工作，開了不少分店，後來轉型來做拉麵，並把這家店看做是自己的第二人生。

他家主打是黃金鹽拉麵，用雞骨和海鮮熬制湯底，加入了數種鹽來提升味道（如韓國竹鹽、沖繩鹽、義大利鹽等混合鹽）。還研究出了許多檸檬、乳酪、櫻桃番茄等拉麵，創意十足。

地址：東京都千代田區九段南4-5-11 富士ビル1F營業時間：周二~五11:00~16:00，17:00~22:00；周六11：00~22：00；周日11：00~21：00

人均：900日元（約￥50）

Bib Gourmand17

日暮里地區· トイ?ボックス

店主山上貴典，非常喜歡兒時祖母做的拉麵，他想用自己的方式，復刻祖母的味道，讓更多的人喜歡上他記憶里的溫暖美味。

這家店的醬油十分用心，經過特殊加熱處理的醬油散發著獨特芳香，和其他5種調味料混合在一起，味道層次十分豐富。

地址：東京都荒川區東日暮里1-1-3營業時間：每周一休息；周二~周六11:00~15:00，18:00~21:00；周日11:00~15:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand18

麹町地區· ソラノイロ

「ソラノイロ」即是「空の色」，店主宮崎千尋介紹說，店名還有另外一層「空即是色」的意味。

推薦這家店的中華拉麵，湯底使用了熊本產的一種叫做「天草大王」的雞、魚乾、海帶、鰹節等食材，煮4個小時以上，旨味濃郁。

地址：東京都涉谷區幡ヶ谷2-47-12營業時間：每周四、五休息；11:30~15:00，18:30~22:00

人均：900日元（約￥55）

Bib Gourmand19

池袋地區 · 中華そば しながわ

這家蕎麥麵店，使用了許多秋田縣產的食材，並且能夠挖掘出這些食材的鮮味。推薦這家店的特製中華蕎麥麵，豬肉叉燒、豆芽和雞蛋都經過了特殊調味，吃起來非常有滋味。

晚上的營業時間內會特別推出一款「稻庭中華蕎麥麵」，每一次吃都能讓人感覺很驚喜。

地址：東京都豐島區西池袋4-19-14營業時間：每末休息；周一~周五，11:00~22:15

人均：900日元（約￥55）

Bib Gourmand20

池袋地區· 篠はら

這家店的醬油蕎麥麵值得一試。蕎麥麵的湯底結合了豬骨和雞骨、宇和島產鯛魚骨混合熬制，複雜的旨味，喝下去余香久久不散。醬油的味道比較突出，但是並不會過咸或油膩。

地址：東京都豐島區池袋3-1-4營業時間：每周三休息；平日11:30~14:30，18:30~21:00；周末18:00~21:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand21

池袋地區· 山口 辣式

這是西早稻田的麵店「山口」在池袋開的分店。和只用醬油的本店不同的是，分店是靠鹽和辣椒油拌的蕎麥麵取勝。

加入了花椒和辣椒的麻婆蕎麥麵，讓人吃起來舌尖發麻。麵條本身彈力十足，又有分量，加個溫泉蛋進去會緩和一些辛辣口感。

地址： 東京都江東區東陽4-6-3 栗林ビル1F營業時間：每周三休息；平日11:30~14:30，18:30~21:00；周末18:00~21:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand22

練馬地區· Ramen Gottsu

店內環境乾淨利落，拉麵味道濃厚。以魚貝豬骨為基礎，加入鰹節增味的湯底，香味醇郁且沒有雜味，和中細的直面非常搭配。佐以粗干筍、熏制叉燒、九條蔥等，還會加一點日本柚子汁，給整體添上了一絲清爽的口感。

地址：東京都練馬區練馬1-29-16營業時間：每周一休息；周二~周日11:00~15:00；周二~周六18:00~21:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand23

中野地區· 好日

好日的店長是女性，店員也是女性，有一種讓女性顧客會感到很舒適的氛圍。這家店講究只用天然食材，不添加其他化學調味料，以用雞骨、醬油和鰹魚汁熬制的高湯為傲。中等粗細的面是自家制的，無論用來做拉麵還是蘸汁面，都很合適。

地址：東京都中野區東中野1-53-7 ＭＫハウス 1F營業時間：每周日休息；平日11:30~14:30，17:30~20:30；周六11:30~14:30

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand24

江古田地區· 麺や金時

這家店的店長曾經是中餐館主廚，以前在千葉縣開店，但後來被一位拉麵評論家評價了自己的拉麵之後，興趣就轉到拉面上來了。

店裡的鹽拉麵，運用了中餐廚藝，花費4個小時提取雞肉的旨味，輔以乾貝柱的湯汁，澄澈而高級的風味是其魅力所在。

地址：東京都練馬區小竹町1-2-7營業時間：每周一，每月第二、四個星期二休息；周二~周日11:00~14:00，17:30~20:30

人均：850日元（約￥50）

Bib Gourmand25

初台地區· らぁめん 一福

一福的招牌味噌拉麵，是從母親做的味噌湯中得來的靈感。他家店長所煮的拉麵，總能讓人想起媽媽的味道。

肉食類的湯頭是由魚乾、昆布、香菇等食材，一起熬出濃郁的香味，再加上4種信州味噌和麥味噌混合而來。這家的厚切叉燒肉，整體脂肪比較少，不太能吃叉燒的人也可以接受。

地址：東京都涉谷區本町2-17-14 小泉ビル1F營業時間：每周一休息；平日、周末11:30~15:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand26

目黑地區· 維新

「維新」在目黑和橫濱有兩家店鋪，必比登推薦的是這家位於目黑的店。醬油、日本柚子鹽、雜魚乾醬油三種味道是這家店的招牌。

在本地土雞熬制的雞湯中加入醬油，口味濃郁而有高級感。五種小麥粉混合的自製面也是店長自豪之處，扁平的細面入口順滑。

地址：東京都品川區上大崎3-4-1 サンリオンビル 1F營業時間：每周日休息；11:30~15:00，18:00~22:00人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand27

中野地區· 中華そば 青葉

這家店的特色是原創的中華蕎麥麵。用昆布、鰹節、雜魚乾、鯖節煮制的和風高湯，混合燉煮20小時豬骨湯，香氣濃郁，口味溫和。

麵條使用的是細蕎麥麵，能夠充分吸收湯汁。品味過原汁原味的湯和面後，還可加一點店家自製的日本柚子辣椒嘗嘗。

地址：東京都中野區中野5-58-1營業時間：10:30~21:00

人均：800日元（約￥50）

Bib Gourmand28

八丁堀地區· 麺や 七彩

這家店的制面方法比較特別，他們會「打面」，捏、揉、打、拉，令麵條變得勁道。如果比較喜歡海味，可以嘗試「喜多方拉麵」，這是店內一款比較受好評的魚乾拉麵。除了堂食，店裡還單賣手工麵條。

地址：東京都中央區八丁堀2-13-2營業時間：每月第三個周二休息；平日11:00~15:30，17:30~22:30；周末11:00~21:00

人均：1000日元（約￥60）

Bib Gourmand29

井荻地區 · らぁ麺 すぎ本

這家店的招牌是醬油拉麵，雞肉和豬肉加上用鰹魚汁和五種醬油調味的湯，調和出一種平衡溫柔的口感。雞肉和豬肉的叉燒、刀尖干筍等食材，準備起來都很費功夫。加入小麥麩的細面，入口順滑且有一些嚼勁。

地址：東京都中野區鷺宮4-2-3營業時間：每周二休息；周一11:30~15:00；周三~周日11:30~15:00 18:00~21:00

人均：1000日元（約￥60）

心中已是一片草原的食帖君

真羨慕那些馬上要去東京耍的人

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